Quel légumes avec des accras de morue

Recette végétarienne de l’accra

“L’accra, aussi appelé marinade en Guadeloupe, est un beignet traditionnel épicé fait d’une pâte à frire composée de morue salée, de crevettes décortiquées et/ou de chair de langouste avec des herbes fraîches et des piments forts ou doux. Bien que l'”Accra” soit généralement frit le Vendredi saint dans les îles françaises des Caraïbes, aucune règle n’interdit aux gourmands d’en faire frire quelques-uns à l’apéritif ou comme simple en-cas.Il y en a pour tous les goûts, si vous n’aimez pas trop le poisson ou les crustacés, vous pouvez remplacer les fruits de mer par des légumes racines, comme le Giraumon.

180g de crevettes crues décortiquées.1/2 citron vert1 cube de fumet de poisson (facultatif)1 cuillère à soupe d’huile200g de farine autolysée150ml d’eau1 oignon3 branches d’oignon nouveau1 gousse d’ail3 branches de persil2 branches de thym1 poivre doux1/4 poivre habaneroSel, Poivre noir Huile pour friture

1. Hachez toutes les herbes et ajoutez-les dans un grand bol et réservez-les.    Si vous utilisez un robot, une impulsion ou deux devraient suffire.2. Émincer les crevettes et les réserver.3. Dans une poêle, chauffer doucement un filet d’huile, prendre une cuillère à soupe des herbes émincées réservées et les faire revenir avec un fumet de poisson ou un cube de poisson pendant 2 minutes. Ajouter les crevettes crues coupées en tranches que nous avons laissées de côté et faire revenir pendant 3 min.4. Verser l’eau et faire chauffer pendant 2 min. Retirer du feu et réserver.5. Sortir les crevettes de l’eau et les mélanger avec le bol contenant les herbes restantes et bien mélanger. Ajouter la farine et bien mélanger.6. Verser l’eau et bien mélanger, puis réserver.

Accras en anglais

Les accras sont des beignets des Caraïbes. Ils sont souvent faits avec du poisson salé : du poisson frais qui a été traité dans du sel et séché jusqu’à ce que chaque once d’humidité ait été retirée. Mais les accras peuvent également être préparés avec des crevettes dans certaines régions, ou avec un type de pois ou de haricots.  Pensez à un accra comme à un gâteau de poisson des Caraïbes.

La plupart des pays des Caraïbes ont un certain type d’accra dans leur cuisine, même si le nom exact peut varier d’un endroit à l’autre. Par exemple, la Barbade est bien connue pour ses “gâteaux de poisson”. Les versions de Trinidad et Tobago peuvent également être préparées avec des crevettes ou des pois d’Angole. La version de la Jamaïque est appelée “stamp and go”, et les accras de morue sont une version à la morue salée connue à Saint-Martin. La Martinique appelle ses accras de morue des “marinades”.

Les beignets sont presque toujours faits d’une pâte à frire qui comprend l’ingrédient principal de la recette, qu’il s’agisse de poisson salé, de crevettes ou d’autre chose. Des herbes fraîches et du piment sont généralement ajoutés, mais c’est là que s’arrêtent la plupart des similitudes entre les variantes d’accras. Chaque pays définit son accra par la quantité de farine utilisée dans la pâte, si elle est utilisée, ou par l’ajout de levure chimique.

Qu’est-ce qu’accras

Les accras sont des beignets antillais. Ils sont souvent préparés avec du poisson salé, c’est-à-dire du poisson frais qui a été traité dans du sel et séché jusqu’à ce qu’il ait perdu toute son humidité. Mais les accras peuvent aussi être préparés avec des crevettes dans certaines régions, ou avec des pois ou des haricots.  Pensez à un accra comme à un gâteau de poisson des Caraïbes.

La plupart des pays des Caraïbes ont un certain type d’accra dans leur cuisine, même si le nom exact peut varier d’un endroit à l’autre. Par exemple, la Barbade est bien connue pour ses “gâteaux de poisson”. Les versions de Trinidad et Tobago peuvent également être préparées avec des crevettes ou des pois d’Angole. La version de la Jamaïque est appelée “stamp and go”, et les accras de morue sont une version à la morue salée connue à Saint-Martin. La Martinique appelle ses accras de morue des “marinades”.

Les beignets sont presque toujours faits d’une pâte à frire qui comprend l’ingrédient principal de la recette, qu’il s’agisse de poisson salé, de crevettes ou d’autre chose. Des herbes fraîches et du piment sont généralement ajoutés, mais c’est là que s’arrêtent la plupart des similitudes entre les variantes d’accras. Chaque pays définit son accra par la quantité de farine utilisée dans la pâte, si elle est utilisée, ou par l’ajout de levure chimique.

Accras de morue

Home ❯ RecettesCod Fish Fritters ‘Acras’Tout le monde va adorer ces beignets de Martinique et de GuadeloupeSuivez scrupuleusement les instructions et les dosages simples, vos acras (aussi écrit accras) seront délicieux. Les poivrons appelés ‘Végétariens’ sont une espèce de la variété Capsicum Frutescens (une variété qui comprend aussi des piments extrêmement forts), ils apportent beaucoup de parfum mais ne rendent pas le plat piquant du tout.

Vous pouvez également essayer de remplacer la morue par des crevettes, du crabe et/ou d’autres poissons. La sauce à tremper relèvera les saveurs et vous incitera à déguster davantage d’accras. Bon appétit.Ingrédients pour 6 personnesFrites de morue IngrédientsPoivrons VégétariensPartager la recette:Voir la vidéo de la recetteFrites de morue ‘Acras’ – Les recettes de Morgane