Recette avec de la brandade de morue en boite

Recette : brandade de morue nîmoise – Les carnets de Julie

Mon salon par exemple a des murs orange clair/saumon, un canapé vert, des rideaux rouges, des meubles marron et un sol beige… presque le même combo que celui du plat ;D… et c’est le meilleur endroit au monde pour ma famille et moi.

Les Pimientos del Piquillo sont ces petits poivrons rouges grillés qui sont vendus en boîte et qui sont extrêmement savoureux. Une tapa espagnole bien connue est le Pimientos del piquillo farci avec une brandade de morue. La brandade que j’ai préparée pour cette recette n’est pas la vraie mais elle est également bonne. Cette version utilise des pommes de terre et des crevettes et elle est peut-être un peu plus facile à réaliser.

J’envoie donc ce plat à la joute gastronomique royale de la Reine des Restes car ce mois-ci, les “ingrédients” sont : Rouge, Vert et Blanc. Rouge pour les Piquillos, Vert pour la sauce Persil et Blanc pour la Brandade :D. Venez nous rejoindre… c’est tellement amusant !

J’adore les poivrons du piquillo… ils sont si doux. Mon supermarché local en vendait et j’étais très heureuse, mais je ne les ai pas vus depuis quelques semaines et maintenant je suis muy triste ! Je n’ai jamais fait de brandade de morue mais j’en ai mangé et je sais que c’est délicieux.

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Recette de brandade de morue. Recette de morue, j’adore cuisiner ce poisson, j’aime quand il est salé et je le garde ainsi, recette de brandade de morue à la Parmentier. Cuisiner la morue n’oubliez pas de la dessaler un ou deux jours il y a plusieurs techniques, moi j’utilise de l’eau froide, si une mamie portugaise veut me donner son secret pour dessaler la morue, je suis preneuse. Deux noms pour une morue. Pour l’accompagnement de la brandade de morue une petite salade. Pour la cuisson de la brandade de morue au four

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation ; facile, elle ne nécessitera pas de techniques impossibles ou l’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée par les saisons et les produits locaux.

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Coupez les filets de poisson en gros morceaux. Disposez les morceaux de poisson et les crevettes dans un grand bol peu profond. Dans un bol non réactif, mélangez au fouet les 7 ingrédients suivants. Versez le mélange sur le poisson, en le retournant avec une grande cuillère pour l’enrober complètement. Couvrir les fruits de mer et réfrigérer pendant 1 heure.

Dans une grande casserole épaisse, faire fondre le beurre à feu modéré. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns. Incorporez les tomates et faites-les cuire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajoutez les fruits de mer marinés ainsi que les ingrédients de la marinade. Versez le bouillon bouillant. Portez le mélange à ébullition et faites-le bouillir rapidement pendant 10 minutes. Ajouter les moules et les palourdes, couvrir partiellement, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 ou 6 minutes, ou jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent. À l’aide d’une cuillère trouée, mettez le poisson et les coquillages sur un plateau chauffé. Couvrez le plateau et gardez-le au chaud dans un four à basse température.

Passez le bouillon restant dans la marmite dans une grande casserole, en appuyant fortement sur les ingrédients avant de les jeter. Portez le bouillon à frémissement, goûtez et rectifiez les assaisonnements, puis versez-le dans une soupière chauffée. Pour servir la bouillabaisse, placez une tranche de pain grillé dans chaque bol de soupe chauffé. Disposez sur le dessus une portion de poissons et de crustacés du plateau. Versez ensuite un peu de bouillon. Une cuillerée de rouille peut être étalée sur le pain grillé avant d’ajouter les fruits de mer, ou bien elle peut être servie séparément.

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Égouttez la morue. Mettez-la dans une casserole avec 8 tasses d’eau froide, portez-la à une légère ébullition et égouttez-la immédiatement. Rincez la casserole et ajoutez la morue et 4 tasses d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes. Égouttez.

Lorsque la morue est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau et les os avec vos doigts, en cassant la chair en morceaux. Remettez la morue dans la casserole, ajoutez le lait et l’ail, et portez à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu à doux, et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.

Mettez la morue, avec le lait et l’ail, dans un robot culinaire. Ajoutez le zeste de citron et les pommes de terre et mixez pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le jus de citron, le poivre noir et le poivre de Cayenne et mixer brièvement pour incorporer le tout. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement l’huile et continuez à traiter jusqu’à ce que le mélange soit très lisse.

Saupoudrez la brandade de fromage et faites-la cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement bruni et que le mélange soit chaud. (Si la brandade a été réfrigérée, augmentez le temps de cuisson d’environ 10 minutes).