Confiture de mûres sans pépins avec agar agar

Confiture de mûres rapide

Tirez le meilleur parti de vos mûres bien charnues avec cette superbe recette de confiture de mûres de Karen Burns-Booth, qui comprend des conseils pratiques pour tester le point de prise de votre confiture. Cette recette permet de remplir deux pots de confiture de 300 ml.

Test des floconsPlongez une grande cuillère dans la casserole de confiture et prélevez-en une cuillerée. Tenez la cuillère horizontalement au-dessus de la casserole de confiture et laissez la confiture s’égoutter – le point de prise est atteint lorsque la confiture forme une longue goutte, ressemblant légèrement à des pieds palmés, et pend sans tomber de la cuillère.Test de l’assiette froidePlacez deux ou trois soucoupes dans le congélateur. Une fois froides, déposez une cuillerée de confiture sur les soucoupes froides et poussez la confiture avec votre doigt. Le point de prise est atteint lorsque la confiture se plisse et se fige.Test de températurePlacez un thermomètre à sucre dans une cruche d’eau bouillante juste avant de tester la prise. Enfoncez le thermomètre dans la confiture – le point de prise est atteint lorsque la température atteint 104,5°C.

Confiture de mûres sans pectine

Jusqu’à ce que la bonne fée Électricité entre en scène avec ses appareils sophistiqués comme les réfrigérateurs et les congélateurs, la mise en pot, la cueillette et la conservation des aliments étaient plus qu’un passe-temps de locavore, c’était un mode de vie. Il n’était pas question d’acheter des fraises du Mexique en plein hiver, alors les gens cherchaient des moyens d’empêcher la nourriture de se gâter pour éviter la faim pendant la saison froide ou les longs voyages par mer ou par terre.

Le fumage, le salage, le séchage et la fermentation ont précédé la mise en conserve et l’utilisation du sucre comme conservateur. Bien que les Grecs et les Romains conservaient les fruits dans du miel, le sucre était un luxe coûteux. Les confitures et les gelées ne sont devenues courantes qu’au XIXe siècle, lorsque le sucre est devenu suffisamment bon marché pour être utilisé en grandes quantités.

Aujourd’hui, les conserves ne servent pas seulement à passer l’hiver. La création de combinaisons de saveurs inhabituelles fait également partie du plaisir. Ajoutez une pointe de chaleur, une touche d’acidité, quelque chose d’alcoolisé, d’herbacé ou d’épicé, et les conserves deviennent un peu plus excitantes. De nos jours, les rayons des magasins offrent un éventail impressionnant de produits de petite taille. Mais lorsque vous regardez les allées de gelées, de confitures, de conserves et de compotes, savez-vous ce qui distingue un type de conserves d’un autre ? Tout dépend du type de fruit utilisé, de la façon dont le produit est préparé et des proportions des différents ingrédients.

Confiture de mûres sans pépins bbc

J’utilise généralement un moulin à légumes* lorsque je fais de la confiture avec des fruits mous : cela me permet de conserver la pulpe et donc d’utiliser une plus grande partie du fruit, y compris les fibres saines. Certains préféreront la mousseline, pour faire une gelée claire plutôt qu’une confiture sans pépins trouble.

Méthode de la mousseline. J’ai utilisé un torchon de cuisine au lieu d’une mousseline à confiture, ce qui a très bien fonctionné aussi. Le jus passe à travers le tissu tandis que les graines, les peaux et la plupart de la pulpe restent dans le torchon. Tordre le torchon pour comprimer son contenu permet de recueillir la plus grande partie du jus. Il faut cependant attendre que le tissu refroidisse un peu avant de le faire, pour éviter de se brûler les mains.

A gauche : jus avec pulpe, que j’appelle purée, méthode du moulin à légumes. À droite : jus, méthode de la mousseline. Lorsqu’il est cuit avec du sucre ajouté, le jus se transforme en une gelée claire. L’ajout d’un agent épaississant peut être nécessaire, alors que la confiture prend généralement toute seule lorsqu’elle est faite avec la purée.

Je dois dire que si la méthode du moulin à légumes permet généralement d’obtenir une confiture sans pépins, et est à cet égard plus efficace que la méthode de la mousseline, ce n’est pas toujours le cas. Avec les framboises, cela fonctionne généralement, mais avec les mûres, par exemple, il arrive que la confiture ne prenne pas si l’on n’ajoute pas d’agent épaississant (pour en savoir plus, lisez mon article “Confiture ou coulis de mûres”).

Recette de confiture de mûres Amish

Si vous avez un certain âge, votre première, et peut-être seule, référence aux baies de sureau est probablement une chanson d’Elton John, une scène de Monty Python et le Saint Graal, ou si vous êtes plus âgé, peut-être un film de Cary Grant.

La cueillette peut être un défi, compte tenu des chardons étoilés qui traversent vos jeans, de la vigilance constante à l’égard des tiques (je n’aime vraiment pas ça) et des serpents à sonnette (j’ai eu quelques rencontres rapprochées avec ces derniers à la rivière).

Si vous allez à la cueillette, portez une chemise à manches longues, un chapeau et un jean. Assurez-vous d’apporter un sac en plastique, sinon le jus des baies fragiles qui seront invariablement écrasées s’infiltrera à travers et tachera vos vêtements. Apportez des ciseaux.

Ne traitez pas les feuilles ou les tiges, car elles peuvent contenir des alcaloïdes problématiques. Notez que les baies de sureau crues ne doivent pas être consommées, car elles contiennent également certains de ces alcaloïdes problématiques, mais pas autant que les tiges.

Ne doublez pas cette recette, sinon elle ne prendra pas. Si vous utilisez une autre marque de pectine que celle recommandée dans la recette, suivez les mêmes proportions que celles indiquées sur l’emballage pour la préparation de la gelée de mûres.