Avec quoi accompagner les accras de morue

Accras de morues

Les accras sont des beignets antillais. Ils sont souvent préparés avec du poisson salé, c’est-à-dire du poisson frais qui a été traité dans du sel et séché jusqu’à ce qu’il ait perdu toute son humidité. Mais les accras peuvent aussi être préparés avec des crevettes dans certaines régions, ou avec des pois ou des haricots.  Pensez à un accra comme à un gâteau de poisson des Caraïbes.

La plupart des pays des Caraïbes ont un certain type d’accra dans leur cuisine, même si le nom exact peut varier d’un endroit à l’autre. Par exemple, la Barbade est bien connue pour ses “gâteaux de poisson”. Les versions de Trinidad et Tobago peuvent également être préparées avec des crevettes ou des pois d’Angole. La version de la Jamaïque est appelée “stamp and go”, et les accras de morue sont une version à la morue salée connue à Saint-Martin. La Martinique appelle ses accras de morue des “marinades”.

Les beignets sont presque toujours faits d’une pâte à frire qui comprend l’ingrédient principal de la recette, qu’il s’agisse de poisson salé, de crevettes ou d’autre chose. Des herbes fraîches et du piment sont généralement ajoutés, mais c’est là que s’arrêtent la plupart des similitudes entre les variantes d’accras. Chaque pays définit son accra par la quantité de farine utilisée dans la pâte, si elle est utilisée, ou par l’ajout de levure chimique.

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Les accras sont des beignets des Caraïbes. Ils sont souvent préparés avec du poisson salé, c’est-à-dire du poisson frais qui a été traité dans du sel et séché jusqu’à ce qu’il ait perdu toute son humidité. Mais les accras peuvent aussi être préparés avec des crevettes dans certaines régions, ou avec des pois ou des haricots.  Pensez à un accra comme à un gâteau de poisson des Caraïbes.

La plupart des pays des Caraïbes ont un certain type d’accra dans leur cuisine, même si le nom exact peut varier d’un endroit à l’autre. Par exemple, la Barbade est bien connue pour ses “gâteaux de poisson”. Les versions de Trinidad et Tobago peuvent également être préparées avec des crevettes ou des pois d’Angole. La version de la Jamaïque est appelée “stamp and go”, et les accras de morue sont une version à la morue salée connue à Saint-Martin. La Martinique appelle ses accras de morue des “marinades”.

Les beignets sont presque toujours faits d’une pâte à frire qui comprend l’ingrédient principal de la recette, qu’il s’agisse de poisson salé, de crevettes ou d’autre chose. Des herbes fraîches et du piment sont généralement ajoutés, mais c’est là que s’arrêtent la plupart des similitudes entre les variantes d’accras. Chaque pays définit son accra par la quantité de farine utilisée dans la pâte, si elle est utilisée, ou par l’ajout de levure chimique.

Beignets de poisson salé jamaïcains

Les “Accras/Acras de morue” (prononcez “akh-ra de morew”), probablement le plat caribéen le plus célèbre des Antilles françaises, sont de petits beignets faits de morue salée (“morue” en français ; la morue fraîche est “cabillaud”), de farine et d’assaisonnements. Ces en-cas sont extrêmement appétissants et faciles à préparer (bien qu’ils prennent du temps) ; s’ils sont préparés avec soin, ils seront croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et non gras. Des préparations similaires existent au Portugal et en Espagne (et peut-être dans d’autres pays), mais je connais la version antillaise, populaire en France métropolitaine où elle est souvent servie lors de fêtes.

Si vous n’avez jamais goûté la morue salée (pour être précis, elle était salée et séchée), elle peut être légèrement rebutante pour certains lorsqu’elle est crue à cause de son odeur forte, qui s’atténue beaucoup une fois le poisson cuit (et qui pour moi n’est pas désagréable, en tout cas).  Le salage et le séchage permettent une plus longue conservation du poisson et c’est le but initial de ce procédé, mais il y a aussi un bénéfice collatéral : le cabillaud normalement fade et commun (du moins à mon avis…) acquiert des saveurs intéressantes et complexes. Il existe de nombreuses façons de manger de la morue salée (surtout dans la cuisine portugaise, d’après ce que j’ai entendu), mais chaque fois que je vois ce produit, je pense toujours aux acras de morue.

Avec quoi accompagner les accras de morue 2022

Ces beignets de morue salée sont populaires dans les Caraïbes et sont parfaits pour grignoter avec une boisson fraîche à portée de main. Parsemés d’ail, de piment, de poivre, de persil et d’oignon, ils sont simples à préparer et font l’unanimité.

Les accras de poisson salé sont consommés sur presque toutes les îles des Caraïbes. La recette diffère légèrement d’une île à l’autre, tout comme le nom – à la Barbade et à la Grenade, on les appelle fishcakes ; en Jamaïque, on les appelle fritters ; les Portoricains les appellent bacalaitos et les îles françaises des Caraïbes, la Guadeloupe et la Martinique, les appellent acras de morue.Ils représentent entièrement nos racines africaines et proviennent du plat ouest-africain akara. Ce sont des beignets faits à partir d’une pâte de pois à œil noir et d’autres épices originaires d’Afrique de l’Ouest, notamment du Ghana. Ils ont évolué dans les îles pour incorporer du poisson salé, qui est devenu l’un des principaux ingrédients accessibles aux habitants des plantations. Servir avec un chutney au tamarin ou tel quel.

Mettez la farine et la levure dans un bol et mélangez-les à l’aide d’un fouet. Incorporer l’œuf et l’eau pour obtenir une pâte lisse, puis ajouter l’ail, le poivre, le bonnet de souche, le persil et l’oignon rouge. Assaisonnez avec du sel.