Recette dessert avec du cassis

Recettes insolites à base de cassis

Le cassis est riche en saveur et présente de nombreux avantages pour la santé. Le cassis est riche en antioxydants. En tant que fruit simple, il existe de nombreuses façons de profiter de tous les bienfaits du cassis sans avoir à porter une toque de chef. Si vous ne cultivez pas déjà des cassis, apprenez comment cultiver des cassis et obtenez ces antioxydants et leurs bienfaits dans votre cuisine dès maintenant.

Les fruits du cassis (Ribes nigrum) sont de petites baies noires foncées, au goût légèrement acidulé et piquant, avec une saveur distinctive. Certaines personnes aiment les manger fraîches.    Ils sont populaires en Angleterre mais pas aussi courants en Amérique du Nord.    Le cassis est le plus souvent utilisé dans les infusions, les confitures, les gelées, les tartes et les pâtisseries, et il est également séché pour être utilisé dans le thé. J’ai rencontré des mélanges de tisanes qui comprenaient des myrtilles séchées, des baies de sureau séchées et des cassis séchés. Vous pouvez donc ajouter des cassis à vos tisanes maison et à vos tisanes pour leurs bienfaits et leur saveur.

Pendant des décennies, la culture du cassis dans votre jardin a été interdite dans une grande partie des États-Unis parce que les arbustes sont des porteurs intermédiaires du champignon de la rouille du genévrier, qui constituait une menace pour l’industrie du bois, notamment pour les pins blancs.    Mais les arbres modernes sont sélectionnés pour résister à ce champignon, qui n’est donc plus un problème.    Le cassis est apparenté à la groseille rouge et à la groseille à maquereau, qui poussent toutes deux à l’état sauvage dans l’ouest de l’Amérique du Nord.

Recettes de cassis

Alors, sans plus attendre… qu’est-ce que ces mignonnes petites brioches que vous voyez ici ? Je me suis dit que puisque nous ne pouvons pas trop voyager en ce moment, pourquoi ne pas voyager via votre cuisine ? Cette recette est une version amusante des petits pains à la cannelle, avec un twist (littéralement ! Désolé, je devais ajouter ce jeu de mots) qui viennent de Norvège. Il s’agit d’une variante des Kanelsnurrer, qui sont généralement faits avec de la cannelle et du sucre. J’ai pu mettre la main sur du cassis frais, alors bien sûr, j’ai dû l’ajouter aussi ! Ils sont moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, pas trop sucrés, un peu piquants grâce au cassis (que vous pouvez remplacer par des mûres ou des myrtilles, mais rappelez-vous que cela les rendra un peu plus sucrés), et font un parfait petit-déjeuner du week-end ou un dessert léger.

Faites chauffer votre lait dans une casserole jusqu’à ébullition. Éteignez-la rapidement et retirez-la du feu. Ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez refroidir pendant que vous préparez les autres ingrédients. Dans votre batteur sur socle, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez ensuite le lait/beurre, l’eau et l’œuf. Continuez à mélanger pendant quelques minutes, même si la pâte est assez collante. Passez ensuite au crochet à pâte. Continuez à pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante au toucher. Si elle est encore très collante, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à soupe de farine à la fois. Laissez la pâte dans le bol de votre batteur sur socle et couvrez-la d’un film plastique. Laissez la pâte lever pendant une heure. Pendant qu’elle lève, préparez votre garniture.

Gâteau au cassis

Le célèbre chef et auteur de livres de cuisine Yotam Ottolenghi a créé ce grand gâteau avec une belle surprise à l’intérieur : des couches verticales de génoise légère. Il déclare : “Ce gâteau est la preuve qu’une simple éponge et une crème au beurre peuvent faire un tabac. Le citron et le cassis sont une combinaison parfaite que les adultes et les enfants adorent. La crème au beurre peut être préparée à l’avance, et le gâteau entier peut être assemblé le jour même ou la veille et conservé au réfrigérateur.” Il a partagé cette recette dans notre numéro d’automne 2018 du magazine Sift.

Gâteau au cassis

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