Quelle viande avec des spaetzle

Recette de spaetzle

Mode de préparation des boulettes1) Mélanger la farine, le sel, le poivre blanc et la muscade. Battez bien les œufs et ajoutez-les en alternance avec le lait aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.2) Passer la pâte au travers d’un appareil à spätzle, d’un grand tamis à trous ou d’une râpe en métal.3) En déposer quelques-uns à la fois dans le liquide frémissant. Faire cuire de 5 à 8 minutes. Bien égoutter. 4) Faire sauter les spaetzle cuits dans du beurre ou de la margarine. Saupoudrer de persil frais haché et servir.Mode de préparation du goulasch de bœuf 1) Chauffer le four à 275 °F.2) Faire fondre le saindoux dans un faitout (nous utilisons ce faitout en fonte émaillée) à feu moyen-élevé. Incorporez l’oignon haché et laissez-le grésiller dans la graisse chaude jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et devienne translucide, environ 4 minutes. Baissez le feu à moyen-doux et continuez à faire cuire l’oignon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon brunisse et commence à caraméliser sur les bords – environ 20 minutes de plus.2) Incorporez le paprika et les graines de carvi dans l’oignon, puis incorporez le bœuf en cubes, en remuant constamment pour éviter que le paprika ne brûle. Faites cuire le bœuf dans les oignons et les épices pendant environ 4 minutes, puis incorporez le bouillon d’os de bœuf et le vinaigre. Couvrez la marmite et mettez-la au four. Laissez-le cuire au four jusqu’à ce que le bœuf soit tendre, environ 2½ à 3 heures.Téléchargez le livre de recettes des fêtes Home & Family iciObtenez plus d’informations sur cet épisode >>Découvrez d’autres délicieuses recettes sur la page Pinterest de Home & Family.

Goulash allemand avec des nouilles aux œufs

Choisir l’évaluationDonner 1/5 au bœuf braisé à la bière et aux spätzle à la mode autrichienneDonner 2/5 au bœuf braisé à la bière et aux spätzle à la mode autrichienneDonner 3/5 au bœuf braisé à la bière et aux spätzle à la mode autrichienneDonner 4/5 au bœuf braisé à la bière et aux spätzle à la mode autrichienneDonner 5/5 au bœuf braisé à la bière et aux spätzle à la mode autrichienne.

Pour la viande, rincer la viande et l’éponger. Epluchez les oignons et coupez-les en dés. Pelez l’ail et coupez-le en rondelles. Saisir la viande de tous les côtés dans l’huile chaude. Ajoutez les oignons et l’ail. Saupoudrez de farine et versez la bière. Versez le bouillon, ajoutez le persil et le zeste de citron, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie à feu doux. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.

Pour les spaetzle, mélanger la farine, les œufs, 1 cuillère à café de sel, la noix de muscade et environ 100 ml (environ 1/2 tasse) d’eau. Bien pétrir, puis mettre de côté pendant environ 15 minutes. Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Placer un appareil à spaetzle sur le bord de la marmite et le remplir d’une portion de pâte. Déplacez le curseur lentement et doucement d’avant en arrière, de sorte que les nouilles tombent dans l’eau salée bouillante.

Goulash de veau avec spaetzle

Le spaetzle est une véritable beauté qui ne reçoit pas tout l’amour qu’elle mérite. Avec leurs formes artisanales, courtes, légèrement tordues et merveilleusement tendres, ce sont des pâtes qui vivent dans leur propre catégorie et qui peuvent s’associer à tant de saveurs et de textures.

Avec des racines qui remontent loin dans l’histoire des pays d’Europe du Nord, de l’Allemagne, de l’Autriche et de la Suisse au nord de la France, en passant par la Slovénie et la Hongrie, cette nouille simple et rustique constitue une base parfaite pour des saveurs riches et réconfortantes de toutes sortes.

Baignez-la dans une simple sauce au beurre ou trempez-la dans une concoction de crème épaisse, de paprika et d’aneth, saucez-la avec un généreux liquide de braisage à base de viande, mettez-la au centre d’une casserole au fromage ou faites-la frire pour ajouter un peu de couleur et de texture.

En effet, le Sauerbraten est en fait un rôti de bœuf (ou de chevreuil ou d’agneau) incroyablement délicieux, lentement saumuré dans du vinaigre et des épices à marinade qui le rendent acidulé et succulent. D’où le “sauer” dans “braten”.

La combinaison de viande panée fine et croustillante – poulet, porc, dinde et veau font tous merveille – avec les spaetzle est traditionnelle, mais funky. Comme une chope de bière en cristal Waterford, ou une peinture originale de chiens jouant au poker.

Feedback geben

Si vous le faites cuire sur la cuisinière ou au four, pensez à le surveiller et à ajouter des tomates en conserve ou du bouillon s’il réduit trop. Il n’y a pas beaucoup de sauce, mais elle ne doit pas non plus être trop réduite.

La cuisson est plus efficace lorsque la poêle est peu remplie.    Parfois, je saisis dans une grande poêle antiadhésive qui n’est pas profonde et je la transfère ensuite dans une grande casserole pour braiser.    S’il y a du fond dans la poêle, je laisse le boeuf s’y reposer suffisamment longtemps pour qu’il libère un peu de liquide et qu’il se détache pour être jeté dans la grande marmite.

“Comme je devais faire cuire mes oignons, j’ai mis le boeuf de côté après l’avoir saisi et j’ai fait cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. J’ai ensuite ajouté le bœuf et le vin rouge dans la marmite que j’utilisais et j’ai fait réduire le vin. Une fois réduit, j’ai ajouté le reste des ingrédients et j’ai fait mijoter le tout à couvert pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.”

“Le résultat final était délicieux ! Faire réduire le vin rouge avec les oignons et le bœuf a rendu la viande encore plus savoureuse. Cela signifie également que j’avais un peu moins de sauce que d’habitude, et j’aurais pu ajouter un peu plus de tomates en dés pour compenser.”