Couscous avec legumes en boite

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Le couscous aux sept légumes à la Casablanca est ma variante préférée du couscous marocain, surtout lorsqu’il est garni d’une garniture d’oignons caramélisés et de raisins secs appelée tfaya. C’est un plat réconfortant très apprécié, que de nombreuses familles servent chaque semaine pour le déjeuner du vendredi, lorsqu’elles se réunissent autour d’un grand plat commun comme celui illustré ci-dessus.

La recette présentée ici est aussi authentique que possible. La viande ou le poulet est cuit à l’étouffée avec une variété de légumes dans un bouillon généreusement assaisonné de gingembre, de poivre et de curcuma. Idéalement, le ragoût est fait dans le fond d’un couscoussier tandis que les grains de couscous cuisent au-dessus.

À la place de la viande ou de la volaille fraîche, on peut utiliser des viandes séchées comme le gueddid. Cette pratique est particulièrement courante dans les jours qui suivent l’Aïd Al Adha, ou à certains autres moments de l’année, comme le jour de l’Achoura.

Dans la mesure du possible, évitez la tentation d’utiliser du couscous instantané et apprenez plutôt comment faire cuire le couscous à la vapeur, qui est le meilleur moyen d’obtenir un couscous léger et moelleux, parfait pour absorber le bouillon savoureux du plat.

Épice à couscous

Cela dit, nous avons eu une saison de culture extraordinaire et je me sens très chanceux de pouvoir récolter des tomates la première semaine d’octobre. Beaucoup de tomates. Ce qui m’amène au dîner d’hier soir :  Couscous aux légumes marocains.  J’ai trouvé cette recette dans la publication de notre coopérative locale appelée Mix, qui est toujours une bonne source de plats de saison savoureux.

Dans un grand bol, mélanger le couscous avec une pincée de sel et de poivre, et incorporer l’huile d’olive à l’aide d’une fourchette pour l’enrober uniformément. Incorporer l’eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant environ 3 minutes ; retirer le couvercle et briser les grumeaux.

MES NOTES :  Tout d’abord, comme mentionné, pas de tomates en conserve. Comme les tomates que j’ai utilisées comprenaient des tomates anciennes, elles avaient une quantité décente d’humidité, ce qui a bien fonctionné dans cette recette pour créer une sauce parfaite.

Pour continuer la liste des substitutions, je n’avais pas de bouillon de poulet et mon bouillon de légumes congelé était en volume d’une pinte, alors j’ai opté pour un peu de bouillon de dinde que j’ai fait et congelé l’hiver dernier, puisqu’il faut évidemment l’utiliser aussi. Je l’ai congelé dans des moules à muffins, qui contiennent généralement une demi-tasse, puis je les ai stockés dans des récipients en plastique. Cela fonctionne très bien et c’est beaucoup plus sain que la plupart des bouillons achetés en magasin, qui sont souvent pleins de sodium.

Couscous végétalien

Après des mois et des mois de travail avec les mêmes fruits et légumes, c’est revigorant d’avoir de nouveaux ingrédients frais qui entrent en jeu. C’est comme avoir un tout nouveau menu, directement dans son propre supermarché et j’ai tellement hâte que le marché fermier ouvre ses portes avec l’arrivée des beaux jours chaque année.

Alors qu’il est facile de préparer ce plat avec des pois frais et délicieux dès qu’ils sont disponibles au printemps, ou avec du maïs sucré acheté à la ferme en été, il contient également des agrumes d’hiver et des carottes de fin de saison, une racine qui peut être conservée tout au long de l’hiver.

Préparez-la avec ce qui est frais et disponible localement, ou utilisez des produits surgelés achetés en vrac ou des conserves de votre propre jardin. C’est une recette que vous pouvez faire fonctionner toute l’année. Et vous pouvez même changer la combinaison de légumes si vous le souhaitez, en fonction de ce que vous avez sous la main.

Si vous souhaitez remplacer les petits pois par des pois mange-tout, il est également facile d’adapter cette recette pour en faire un plat à faible teneur en FODMAP, sans ail, oignons ou autres aliments à forte teneur en FODMAP. Pour en savoir plus sur le régime pauvre en FODMAP, cliquez ici.

Recettes simples de couscous

J’ai atterri sur Recipezaar il y a moins d’un an, à la recherche d’une recette de soupe aux lentilles. Je suis presque sûr que je n’ai pas quitté l’ordinateur depuis lors… J’ai été complètement aspiré par ce site ! Bien sûr, je fais une pause de temps en temps pour cuisiner les recettes que je trouve.

Quand je ne suis pas devant mon ordinateur ou dans la cuisine, je travaille à l’obtention de mon doctorat en psychologie clinique à Kent State. Je travaille également comme thérapeute à la clinique du campus, j’enseigne un cours (psychologie sociale ce semestre) et je travaille comme assistante de recherche. Je suis un peu occupée. Je trouve généralement le temps, chaque jour, de me préparer quelque chose avec l’aide de ce site et de faire de l’exercice (pour contrebalancer les effets des excellentes recettes que je trouve ici).

Je n’ai pas beaucoup de temps à consacrer aux loisirs pour le moment (soupir), mais je crois me souvenir que j’aimais lire, aller voir des spectacles musicaux et regarder des films. Je fais toujours de mon mieux pour voyager autant que possible. Ma sœur Kate, mon petit ami Jake et mon amie Kris sont mes partenaires de voyage préférés. Kate et moi partons en “eatacation” chaque année.