Confiture de prunes avec vitpris

Recette de confiture

La pectine est présente en abondance dans les épluchures des pommes, des pêches et des agrumes. C’est dans les pelures d’agrumes que l’on en trouve le plus car elles sont composées de 30% de pectine. La pectine non modifiée est une forme de glucide d’origine végétale au pouvoir gélifiant et soluble dans l’eau.

D’ailleurs, comment extraire la pectine du citron ? Le pot en acier inoxydable que j’avais sous la main doit être placé sur feu vif pour porter à ébullition. Une fois qu’elle a légèrement bouilli, baisser le feu pour laisser mijoter. Je laisse ensuite mijoter pendant 20 minutes pour extraire le maximum d’écorce de pectine.

Comment obtenir de la pectine ? Ou trouver de la pectine ? Vous pouvez nous généralement dans vos supermarchés et grandes surfaces au rayon “Sucre” ou “Confitures”. La marque Alsa notamment commercialise des “Vitpris” à base de pectine de fruits. Vous pouvez également nous trouver dans les magasins bio.

Quelles sont les plantes qui contiennent de la pectine ? La pectine permet à nos confitures de se gélifier. Elle a également une action sur notre santé. La pectine est une forme de glucide d’origine végétale. On la trouve en abondance dans les pommes, surtout les pommes vertes (peau et pépins), les groseilles, les coings et les agrumes.

Recette de la confiture de prunes

Oui, je le fais souvent – la seule confiture que je fais qui a vraiment besoin du sucre pour confiture est la fraise – parce que c’est un porc de la faire prendre autrement. Je suis une confiturière réticente et très mauvaise, mais j’ai réussi à faire une bonne confiture d’abricots la semaine dernière (c’est sur mon blog). Les mûres sont également bonnes, et gratuites ! Mais ma préférée est un mélange de framboises et de fraises.

Je fais environ 200 pots de confiture par an, et je n’utilise jamais de sucre pectiné, qui donne une sorte de “surcouche” au goût de toutes les confitures qui en sont faites. Pour les fraises, je les fais pocher dans de la purée de groseilles, puis j’ajoute du sucre au taux habituel de 750 à 800 g par litre de fruits cuits.

J’expérimente un produit français à base de pectine qui ne semble pas altérer le goût des confitures, le Vitpris. J’ai essayé des mûres avec ce produit, et j’ai obtenu une prise rapide et excellente. Je vais faire des confitures de reine-claude et de “mirabelle” demain quand je reviendrai du marché avec environ 4 kilos de chaque.

“La Terre se dégrade aujourd’hui. Les pots-de-vin et la corruption sont monnaie courante. Les enfants n’obéissent plus à leurs parents, chaque homme veut écrire un livre, et il est évident que la fin du monde approche à grands pas.” c. 2800 avant J.-C.

Recettes de prunes

Description Confiture extra de figues violettes Description Grâce à son savoir-faire inimitable et à la qualité de ses ingrédients, Bonne Maman vous offre le meilleur à travers des recettes authentiques et gourmandes, pour votre plus grand plaisir, tout simplement. Découvrez les inimitables confitures traditionnelles Bonne Maman, une variété de recettes pour tous les goûts : abricot, mirabelle, fruits rouges, agrumes, etc. Avec ses morceaux de fruits fondants, les confitures Bonne Maman sont à déguster en tartinade ou à la cuillère pour les plus gourmands. Ingrédients / Composition Ingrédients Ingrédients : Figues, sucre, sucre de canne roux, jus concentré de citron, gélifiant : pectine de fruits Valeurs nutritionnelles Valeurs nutritionnelles pour 100 g valeur énergétique (kJ) 1029,3kJ / 100g valeur énergétique (kcal) 242,4 kcal / 100g lipides 0,2g / 100g acides gras saturés 0g / 100g glucides 59g / 100g sucres 59g / 100g fibres alimentaires 1,3g / 100g protéines 0,5g / 100g sel 0g / 100g

Confiture de prunes

Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Coupez 125 g de pomme en petits cubes, ajoutez-les dans une petite casserole avec le jus de citron, le sucre, le vitpris et les baies sansho râpées. Faites cuire à feu doux pendant 15 à 25 minutes. Pendant ce temps, coupez en petits dés les 100 g de pomme restants et mélangez-les à une cuillère à café de jus de citron.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée, le sirop de shiso et les 100g de pomme finement coupée en dés. Mélangez bien, versez dans un moule rond de 16cm de large ou dans un cercle tapissé de papier sulfurisé et mettez au congélateur pour la nuit.

Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc et portez la crème à ébullition avec les baies sansho râpées. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez bien entre chaque fois pour obtenir une ganache lisse. Couvrez d’un film plastique en veillant à ce qu’il touche la ganache puis réservez au réfrigérateur toute une nuit.

Faites chauffer le sirop au citron dans une petite casserole. Mélangez le vitpris et le sucre cristallisé et versez-le dans la casserole dès que le sirop de shiso commence à bouillir. Laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires pendant l’ébullition. Versez dans un récipient de forme carrée ou tout autre petit récipient pour couper de petits cubes plus tard. Réservez au réfrigérateur toute la nuit pour que la préparation puisse se solidifier.