Cocktail avec de la suze

Cocktail de suze de montagne

Le Negroni en trois parties est un cocktail classique qui remonte au début du XXe siècle, lorsqu’il aurait été inventé par le comte italien Camillo Negroni à Florence, en Italie. Il a parcouru un long chemin depuis lors. Aujourd’hui, le Negroni transcende le temps et l’espace, il est devenu un élément omniprésent dans les bars et dans le cœur des buveurs.

Mais cela ne veut pas dire qu’il ne peut pas être modifié. Depuis des années, des barmen créatifs s’approprient le Negroni, en expérimentant avec divers alcools et modificateurs et en modifiant le ratio typique à parts égales. L’un de ces riffs a connu un tel succès qu’il a pris une vie à part entière.

Le Negroni blanc a été inventé en 2001 par le barman britannique Wayne Collins lors de VinExpo, un salon professionnel des boissons à Bordeaux, en France. Il souhaitait créer un riff de Negroni à base de gin, mais sans Campari ni vermouth doux. Pour remplacer ces deux piliers, il s’est tourné vers deux ingrédients français : La Suze, une liqueur de gentiane douce-amère et le Lillet Blanc, un apéritif à base de vin. La première joue le rôle d’agent amérisant, comme le Campari, tandis que le second fait le travail du vermouth.

Cocktail de suze au mezcal

L’histoire de Suze version FRRegardez derrière n’importe quel bar à cocktails aujourd’hui et vous verrez certainement une bouteille de Suze. Mais, pendant longtemps, ce n’était pas le cas. Ce n’est qu’en 2012 que la Suze a été importée aux États-Unis, alors qu’est-ce qui l’a rendue si populaire en quelques années seulement ? Continuez à lire pour tout savoir sur l’un de nos alcools amers préférés, né en Suisse et popularisé par les Français.

La Suze est, tout simplement, un apéritif amer (ce qui ne nous est pas inconnu ici). L’ingrédient principal est la racine de gentiane, plus précisément l’espèce gentiana lutea (Grande Gentiane Jaune), qui donne à la boisson son goût amer et végétal. La gentiane est également utilisée dans un certain nombre d’autres boissons, alcoolisées ou non, comme la Gentiane (évident, non ?) et la boisson gazeuse Moxie. La plante pousse en Suisse et en France, ce qui nous amène à parler de…

La Suze a été créée dans les années 1880 (fabriquée en 1885, elle n’a été commercialisée qu’en 1889) par Fernand Moreaux dans le village suisse de Sonvilier. Le nom a deux histoires d’origine, toutes deux reconnues, mais aucune ne peut être confirmée. La première dit que Suze est une référence à la sœur de Moreaux, Suzanne. La seconde affirme qu’elle est appelée Suze en raison de la rivière Suze, qui coule près de l’endroit où Moreaux aurait rassemblé les ingrédients nécessaires à la fabrication de l’alcool. La Suze a connu son heure de gloire en 1889 lorsque Moreaux l’a présentée à l’Exposition universelle de Paris.

Cocktail de bourbon Suze

Certains connaissent le barman Will Elliott, de Brooklyn, New York, comme un membre clé de l’équipe du Maison Premiere, le bar de Williamsburg qui a reçu le mois dernier un James Beard Award pour son Outstanding Bar Program. Le Maison Premiere transporte ses clients dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans, disons vers 1900, à la fois en termes de boissons et de décor. Les libations vintage et modernes d’Elliott font appel à un mélange de spiritueux, de liqueurs et d’amers rares, dont l’apéritif français Suze.

La Suze est un apéritif français à base de gentiane, une plante aromatique utilisée comme agent amérisant dans toute une série de digestifs français. Son goût est très végétal, comme si l’on mangeait des feuilles de pissenlit, mais il offre aussi des tons citriques, comme le pomelo et des agrumes parfumés, pas du citron ou du citron vert.

Apéritif : Une boisson alcoolisée consommée avant un repas pour stimuler l’appétit. Les apéritifs sont généralement plus légers, moins sucrés et moins alcoolisés que les digestifs. Les exemples classiques sont le Lillet, le Campari et le vermouth.

La Suze a été créée à la fin du 19e siècle par le distillateur français Fernand Moureaux, et a fait l’objet de nombreuses publicités à l’époque de la Belle Époque. La liqueur a des liens très forts avec la culture des cafés – et cette culture des cafés a servi d’inspiration pour construire le programme de cocktails de Sauvage.

Cocktail de suze au cognac

Suze est une marque d’amaro apéritif inventée en 1885 par Fernand Moreaux, un propriétaire de distillerie, mais qui n’a été mise sur le marché qu’en 1889. Propriété de la société Pernod depuis 1965, la Suze est à base de racines de gentiane sauvage, l’un des “4 grands” agents amers.

La Suze est d’une couleur jaune verdâtre pâle et claire. Elle sent fortement la gentiane : terreuse, racinaire et fortement amère, mais cette amertume est adoucie par des saveurs de sucre, d’agrumes et de vanille. Elle est titrée à 30 degrés.

Apparemment, il ne s’agit pas non plus de la Suze standard. Ce que j’ai trouvé est la “Suze Saveur d’autrefois” (ou “old flavor”). Elle a un taux d’alcoolémie de 20% et l’étiquette indique qu’elle “s’inspire de la recette originale de la Suze”.