Recette sauce pour rosbif saignant

Comment cuire un rosbif fondant dans la bouche ?

Si vous voulez apprendre à préparer un petit rosbif saignant (1 lb), vous êtes au bon endroit ! Je peux vous promettre des tranches de viande tendres qui fondront dans la bouche. Le bœuf est d’abord saisi dans une poêle chaude pour un maximum de saveur avant d’être farci d’ail et recouvert de (beaucoup de) beurre. Ne vous inquiétez pas, l’ail ne domine pas la viande, mais il la complète merveilleusement. Et qui peut résister à cette sauce classique associant le beurre fondu et le jus de cuisson de la viande ? C’est tellement gourmand !

Ensuite, il ne vous restera plus qu’à enfourner votre petit rôti et à vérifier régulièrement la température pour qu’elle soit parfaite. J’aimerais vraiment pouvoir tendre le bras vers l’écran, prendre une tranche de rôti, la recouvrir de sauce, saupoudrer quelques paillettes de sel marin et la dévorer. Hélas, je vais devoir refaire un petit rôti !

La découpe peut être coûteuse et j’avais tellement peur de la gâcher complètement et de me retrouver avec une viande dure et trop cuite. En grandissant, je pouvais toujours remarquer que mon père devenait tendu en décidant si c’était le bon moment ou non de sortir son rôti du four. Entrer dans la cuisine pendant que mon père réfléchissait et devenait stressé était presque suicidaire, alors le rosbif restait entouré de mystère. Jusqu’à ce que je lui demande sa recette il y a deux semaines et que je réalise à quel point c’est facile, surtout si vous avez un thermomètre numérique à votre disposition ! Croyez-moi, si j’ai maîtrisé l’art de cuire un rosbif saignant, vous le pouvez aussi !

Sauce au rosbif

Le rôtissage consiste à cuire la viande à une température élevée pendant une durée assez courte. Cette recette vous guidera dans la préparation d’une côte de bœuf parfaitement rôtie, y compris dans la préparation d’une délicieuse sauce épaissie à la farine pour l’accompagner.

1 côte de bœuf, environ 2,5 kg1-2 cuillères à café de moutarde en poudre1-2 cuillères à soupe de farine ordinaire500 ml de fond brun de poulet et de veauSel et poivre noir fraîchement mouluPour servirYorkshire puddings (voir lien ci-dessous)Sauce au raifort (voir lien ci-dessous)

Variations…Rôti de faux-filetPeser et calculer le temps de cuisson et procéder comme pour la recette de la côte rôtie ci-dessus.Rôti de filet de bœuf poivréPeser et calculer le temps de cuisson. Les filets de bœuf sont longs et étroits et le temps de cuisson peut devoir être réduit un peu, d’environ 15 minutes. Saler le filet et le faire dorer dans une demi-cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen ou élevé. Badigeonnez le filet de beurre fondu et roulez-le dans des grains de poivre noir finement écrasés de façon à ce que les grains de poivre forment une croûte autour du filet. Faites rôtir le filet pendant le temps de cuisson requis avant de le reposer et de le découper. Une remarque sur la sauce… L’ajout de 100 ml de vin rouge avant le bouillon rehaussera la saveur de la sauce. Si vous ne voulez pas servir le bœuf avec une sauce épaissie à la farine, vous pouvez verser le jus de viande – simplement les jus de cuisson et de repos – à la place.

Recette de rosbif au Royaume-Uni

Vous aimez la viande qui est cuite jusqu’à ce qu’elle soit saignante ou à point ? Ce n’est pas grave si vous n’êtes pas un fan de la viande bien cuite. Vous n’avez pas besoin de renoncer à savourer des aliments préparés comme vous l’aimez. Mais vous devez connaître le moyen le plus sûr de savourer une viande légèrement cuite.

Un thermomètre alimentaire est l’outil le plus important de votre boîte à outils de sécurité alimentaire. Son utilisation est le seul moyen de s’assurer que la viande est préparée à une température interne minimale sûre qui permet de détruire les bactéries alimentaires nocives, telles que Salmonella et E. coli. Lorsqu’elles ne sont pas détruites, ces bactéries peuvent entraîner des maladies graves, voire la mort. Un thermomètre alimentaire à lecture instantanée est peu coûteux et ne prend que quelques secondes à utiliser. Il n’a pas de prix s’il permet d’éviter une intoxication alimentaire.

Faut-il viser le “bien fait” ? Il n’est pas nécessaire de viser une viande bien cuite pour la rendre propre à la consommation – à moins, bien sûr, que vous ne la préfériez ainsi. La meilleure approche consiste à vérifier la température de la viande pour s’assurer qu’elle n’est pas trop cuite ou pas assez cuite. En fin de compte, un thermomètre pour aliments vous aide à garantir que vous cuisez la viande jusqu’à ce qu’elle soit “juste à point” pour qu’elle soit juteuse et délicieuse.

Recettes de rôti de bœuf pour le dîner

Voici une recette de rosbif intemporelle qui peut être réalisée avec un rôti de croupe, un rôti de ronde ou un rôti de surlonge. La cuisson lente à feu doux est magique pour les morceaux de viande plus durs et donne une recette de rosbif tendre que vous adorerez !

Ma mère sait une chose ou deux sur la cuisson du bœuf. Elle connaît toutes les coupes et la meilleure façon de les préparer. C’est peut-être parce qu’elle est arrivée à l’âge de cuisiner à une époque où la plupart des quartiers avaient encore des bouchers locaux qui préparaient eux-mêmes les morceaux et partageaient librement avec les clients les informations sur ce qu’il fallait en faire.

Je me souviens l’avoir accompagnée chez notre boucher du coin (aujourd’hui disparu) il y a des années. Le boucher avait ces énormes graphiques de bœuf, de porc, d’agneau sur le mur derrière le comptoir de viande, montrant de quelle partie de l’animal provenaient les différents morceaux. Il était facile de voir qu’un rôti de paleron provenait de l’épaule, et qu’un rôti de croupe provenait, eh bien, de la croupe.

Revenons au rôti. Ma mère utilise généralement un rôti de croupe lorsqu’elle prépare un rosbif. Voici sa méthode pour tirer le meilleur parti de ce morceau (relativement) moins coûteux. (Vous pouvez également utiliser un rôti de ronde ou une pointe de surlonge pour cette recette).