Sauce vin rouge fruits rouges

Sauce au vin rouge et aux mûres

Cette recette est très facile, surtout si vous avez la chance d’avoir votre poêle préférée pour cuire votre gibier.    Samuel Groves vient de m’envoyer une superbe poêle qui est absolument parfaite pour ce travail.    Elle pèse environ deux tiers du poids d’une poêle en fonte traditionnelle, si bien que ma vieille poêle est désormais reléguée à la préparation de plats gratinés.    Bien sûr, si vous cuisinez pour une soirée romantique, utiliser une poêle aussi élégante que vous est une bonne idée. Et une poêle qui ne vous donne pas de sueurs froides lorsque vous la soulevez n’est pas non plus une mauvaise idée.

La longe de chevreuil est parfois appelée filet – c’est la même partie de l’animal que le steak de filet.    Il s’agit d’un morceau de viande très maigre, qui est également très tendre s’il est bien cuit.    Les principaux points à retenir sont d’assaisonner votre viande et de la laisser à température ambiante avant de commencer la cuisson, de saisir les médaillons de filet de chevreuil avec précaution à feu vif, puis de baisser la température pour terminer la cuisson à votre goût et, surtout, de laisser reposer vos médaillons de chevreuil.    Mon astuce pour cela est de les mettre de côté pendant que je prépare une sauce.    Cette sauce au vin rouge et aux baies doit être préparée jusqu’au stade final avant de commencer à cuire le gibier, puis réchauffée et relevée avec le jus de cuisson au dernier moment.

Sauce dessert au vin blanc

Placez les baies, le sucre et le vin dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Laissez bouillir pendant 5 minutes. Versez le mélange dans une passoire, en pressant les baies pour en libérer le jus (ne jetez pas les baies ! Elles seront un peu pleines de pépins, mais douces et très belles. Vous pouvez les incorporer aux smoothies ou à vos flocons d’avoine du matin, c’est ce que je fais).

SUGGESTIONS DE SERVICE Servez le coulis de framboises et de vin rouge sur de la crème glacée ou sur une simple tranche de gâteau. Pour une présentation éblouissante, mettez le coulis sur une assiette, puis recouvrez d’un dessert au chocolat comme le gâteau Décadence au chocolat ou d’une meringue remplie de baies fraîches et de crème fouettée. Il est également délicieux avec un gâteau des anges fait maison ! D’autres idées ? Je pense que vous n’aurez aucun mal à utiliser le coulis de framboise et de vin rouge !

CONSEILS D’ALANNA Pour un coulis non alcoolisé, remplacez le vin rouge par le jus d’un petit citron, soit environ 2 cuillères à soupe. Lorsque les framboises congelées sont rares, j’aimerais pouvoir dire “Oh, utilisez simplement des fraises”. Mais ne le faites pas. Les fraises n’ont pas cette merveilleuse acidité de la framboise. Vous pouvez cependant faire un coulis avec des myrtilles surgelées et du vin rouge ou du jus de citron. Merveilleux !

Sauce dessert au vin rouge

Depuis que j’ai ramassé quelques kilos de myrtilles, je rêve de toutes sortes de façons fantastiques d’utiliser ces bébés. Et en cherchant quelque chose à verser sur les restes du gâteau des anges, j’ai vu le vin… et j’ai pensé aux myrtilles. Il était 19 heures… pas le meilleur moment pour faire une recette et je n’avais plus de crème fouettée, mais je m’en fiche parce que cette sauce est tellement bonne.

Commencez par ajouter deux tasses de myrtilles dans un plat allant au four. Les miennes sont évidemment congelées… congelées, non congelées… cela n’a pas d’importance dans cette situation. Dans tous les cas, le four à 400 degrés va les faire exploser en mille morceaux.

Mélangez tous ces ingrédients et mettez les myrtilles dans votre four préchauffé à 400 degrés pendant 20 minutes. Remuez à mi-chemin… faites juste très attention de ne pas recevoir le liquide sucré bouillonnant sur vous… OUCH !

Je vous promets que vous allez adorer cette sauce aux myrtilles, facile et délicieuse. Ce n’est pas trop vineux, je vous le promets… c’est tellement bon ! Maintenant je vais faire une pile de pancakes pour pouvoir verser le reste de la sauce sur ces bébés.

Sauce au vin rouge et aux baies pour le canard

Le poulet, le bœuf et le porc grillés ou rôtis bénéficient d’une sauce aux saveurs fortes et fruitées. Cette sauce au vin de mûres, sucrée et acidulée, mélangée à des oignons, du beurre et du poivre, donne à votre entrée de viande une autre direction que celle qui est prévisible.

Lorsque vous achetez des mûres, recherchez des fruits brillants et dodus, d’un violet profond ou presque noir et d’une couleur uniforme.  Les mûres doivent être utilisées le plus rapidement possible après leur achat, mais elles se conservent environ cinq jours au réfrigérateur.

Ces baies sont à la fois sucrées et acidulées et ont une multitude d’utilisations – dans des sauces, comme cette recette, et dans des sirops ; dans des tartes, des cobblers et des croustades ; dans des trifles ; dans des muffins ; dans des smoothies aux fruits ; dans des parfaits ; sur de la crème glacée ; dans des salades de fruits ; et avec du fromage feta et des épinards frais pour une salade d’été habituelle.

Les mûres sont connues pour leurs vertus nutritives. Leur couleur violette très foncée vous indique qu’elles ont des niveaux élevés d’antioxydants. Une tasse de mûres contient environ 62 calories, 14 grammes de glucides et 8 grammes de fibres. Elles sont une excellente source de vitamine C et une bonne source de vitamines A, E et K. Les mûres sont également une excellente source de flavonoïdes.