Jambon en croûte sauce madère

Filet de bœuf en pâte – recette

Préparez la pâte à pain selon les instructions figurant sur l’emballage. Abaissez-la de 1 cm d’épaisseur sur une surface enfarinée, placez le jambon avec le dessus vers le bas au milieu de la pâte et enveloppez-la. Placez le jambon, côté couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Découpez un trou sur le dessus pour que la vapeur puisse s’échapper. Faites cuire le jambon au four à 200-220°C (environ 400-425°F) pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’il soit d’un brun croustillant (en le recouvrant éventuellement de papier d’aluminium). Versez le sherry dans le trou environ 30 minutes avant de le retirer. Servez le jambon sur une grande assiette avec la sauce madère.

Perfect Roast Ham with Marmalade Glaze | Jamie Oliver

Un jambon tendre et succulent est toujours gagnant pour les fêtes. Il est tout à fait délicieux servi chaud à la sortie du four, puis il constitue la meilleure charcuterie pour les jours qui suivent Noël. Il n’y a pas de gâchis, car il existe de nombreuses recettes géniales pour utiliser les restes. Voici notre collection de recettes préférées pour un gros morceau de jambon, avec beaucoup d’inspiration pour différents glaçages et méthodes de cuisson. Nous avons également ajouté de délicieuses idées de restes, avec des pâtisseries faciles, des pâtes simples, des tartes juteuses, des déjeuners, des brunchs et des snacks.

Un morceau de jambon fumé est délicatement cuit au four avec du jus d’orange jusqu’à ce qu’il soit tendre. Une fois cuit et dépouillé, il est enduit d’un glaçage collant à l’orange avec des tranches entières d’orange. La salsa fruitée et légèrement épicée se marie parfaitement avec le jambon, mais elle peut aussi accompagner une dinde froide. Le jambon glacé se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser du jambon fumé ou non fumé pour cette recette, où le jambon est mijoté dans du cidre et du jus de pomme pour créer un joli bouillon que vous pouvez congeler pour une soupe. Le glaçage devient presque semblable à du caramel – le sucre muscovado foncé mélangé aux épices et à la moutarde ajoute une croûte sucrée et épicée.

Filet de boeuf Wellington | Gordon Ramsay

Nous n’avons jamais été enthousiasmés par la perspective d’un jambon au centre de la table des fêtes. Même un jambon supérieur à la moyenne est terne, digne d’une grand-mère, et n’attend qu’un exil post-prandial dans le réfrigérateur et une miche de pain pour sauver sa réputation le lendemain. Mais nous avons trouvé un excellent jambon désossé (détails ci-dessous) et un traitement vraiment savoureux pour lui. Par traitement, nous entendons une croûte de farine de maïs qui ne nécessite aucune cuisson : il suffit de mélanger la farine de maïs à de l’eau bouillante pour former une bouillie, puis de l’étaler sur le jambon par-dessus un voile de miel et de moutarde et de laisser le four faire le reste. La semoule de maïs cuit jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante, mais en aucun cas coriace, absorbant le jus de jambon et dégageant la saveur du maïs. Elle ne tombe pas non plus lorsque le jambon est coupé en tranches.

Nous avons acheté notre jambon, produit par Snake River Farms dans l’Idaho, par l’intermédiaire de Goldbelly, un conservateur et fournisseur en ligne de produits alimentaires artisanaux, bien que Snake River Farms vende ses viandes directement sur son site Web. Leurs jambons sont moelleux et tendres, pas trop sucrés, pas trop fumés, pas trop salés. Absolument délicieux !

Quiche au fromage, aux oignons et aux tomates

Le jambon est une excellente pièce maîtresse pour tout grand rassemblement ou repas de fête, qu’il s’agisse d’un jambon préparé du supermarché, d’un jambon frais du boucher ou d’un jambon de campagne du fumoir. Nous vous aiderons à choisir le bon jambon à cuisiner, nous vous montrerons comment le préparer et nous vous apprendrons à le découper correctement.

C’est le jambon classique des fêtes de fin d’année, rosé à l’intérieur, croustillant et souvent sucré à l’extérieur. Il est facile à acheter et assez simple à préparer, et il récompense l’effort en offrant une pièce maîtresse époustouflante pour tout repas ou rassemblement festif.

La préparation d’un jambon frais demande un peu plus de temps et d’efforts que celle d’un jambon séché ou fumé. Il faut partir d’un morceau de viande non cuit et souvent assez gros. Mais sa cuisson permet d’obtenir une délicieuse palette de saveurs et de textures, de la viande blanche bien cuite à la viande rosée pour les amateurs de viande à point, en passant par le gras croustillant et les morceaux de viande foncée du jarret.

Un jambon est délicieux simplement assaisonné de sel et de poivre, mais le marquage et le glaçage garantissent une peau craquelée et une saveur plus complexe, tant pour les jambons préparés que pour les jambons frais. C’est une façon simple de préparer un jambon pour une fête.