Confit de canard sauce au porto

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Le magret de canard poêlé est un plat assez rapide pour un dîner en semaine et assez spécial pour un dîner romantique ! Ajoutez une sauce rapide au porto et au gingembre et faites sauter les brocolinis dans la poêle avec la graisse de canard et vous obtiendrez un dîner de soirée simple et sans chichis qui ne vous obligera pas à passer la journée dans la cuisine.

1. La graisse ! Le canard a une épaisse couche de graisse, ce qui n’est pas le cas du poulet. Cela peut être un problème lorsque vous faites rôtir un canard entier, car vous devez trouver un moyen de l’extraire. En revanche, la graisse n’est pas un problème avec le magret de canard. Il suffit d’entrecroiser le canard et de le laisser cuire à feu modéré pour obtenir une belle peau croustillante et une grande partie de la graisse dans une tasse (car vous la récupérerez dans la poêle !).

2. Contrairement au poulet, le canard peut être servi à point. En fait, il ne devrait pas être servi plus qu’à point. De cette façon, le magret de canard est comme un bon steak rôti à la poêle ! Avec les cuisses de poulet, vous pouvez être détendu et ne pas vous inquiéter si vous avez quelques minutes de retard à la sortie du four. Avec le canard (comme le steak), gardez un œil sur l’heure et ayez votre thermomètre à viande à portée de main.

Sauce aux cerises pour le confit de canard

Print RecipeCe magret de canard croustillant est une excellente recette pour recevoir.    Le canard est toujours un plat très élégant et la sauce Porto aux cerises en fait un plat hors du commun.    Ce plat serait parfait pour Noël, le Nouvel An ou même un barbecue d’été !    Servez avec une Syrah poivrée ou un Pinot Noir aux notes de cerises.    Vos invités ne devineront jamais à quel point ce plat est facile à préparer !

Cette recette utilise des magrets de canard, qui cuisent donc rapidement et ont un goût très doux.    L’astuce pour cuisiner le magret de canard est que vous voulez que la viande soit saignante ou à point.    Elle sera très dure si vous la faites cuire au-delà.

Vous verrez qu’il y a une bonne couche de graisse sur le dessus du magret.    Il est préférable de cuire la poitrine avec la graisse.    C’est à vous de décider si vous mangez la peau ou si vous l’enlevez au fur et à mesure que vous la mangez.    Les niveaux de graisse pour un magret de canard de Pékin de 3,5 oz sont estimés à 3 grammes de graisse sans la peau et à 11 grammes avec la peau. Le canard de Barbarie est plus maigre que le canard de Pékin ou le canard colvert.

Le secret pour obtenir une peau croustillante est d’entailler le magret en croix pour permettre à la graisse de fondre.    Veillez à ne pas couper dans la chair.    J’utilise une poêle en fonte car elle fournit une chaleur uniforme et vous pouvez la mettre directement au four pour finir les poitrines. Lorsque vous faites fondre la graisse de la poitrine, retirez l’excès de graisse après environ 6 minutes. Réservez la graisse – c’est une huile classique pour faire revenir les pommes de terre !

Que servir avec du canard confit

Ne perdez pas de temps à faire du confit de canard à la dure. Avec notre méthode facile, vous obtenez des résultats époustouflants à partir de rien d’autre que des cuisses de canard et du sel, en deux heures et non en deux jours. Cela change la donne. En prime, vous obtenez une grande quantité de graisse de canard.

Des cuisses de canard délicatement séchées baignant dans leur propre graisse et cuites lentement jusqu’à ce qu’elles tombent de l’os à la perfection. La peau est ensuite croustillée à la poêle ou au four, ce qui permet d’obtenir une combinaison de viande soyeuse et de peau craquante.

Il est généralement admis que le confit de canard est né en Gascogne, en France, il y a plusieurs siècles. La maturation des canards abattus dans du sel et leur braisage dans leur propre graisse fondue permettaient de les conserver pendant l’hiver. Si nous considérons aujourd’hui que le confit de canard, riche et gras, est un luxe que l’on ne s’offre qu’une fois, à l’époque, les gens avaient besoin du confit de canard pour se nourrir pendant les mois d’hiver.

Le terme “confit” vient du verbe français “confire”, qui signifie “conserver”. Le terme est souvent associé à la conservation des viandes, comme le canard, dans leur propre graisse, mais les fruits et autres aliments sucrés cuits lentement avec du sucre ajouté pour les conserver peuvent également être confits. Vous pouvez également confire des légumes en les cuisant lentement recouverts d’huile.

Canard confit sauce au vin rouge

Sasha est rédacteur culinaire senior chez Serious Eats. Il a plus de dix ans d’expérience professionnelle en cuisine, après avoir gravi les échelons dans plusieurs cuisines de restaurants très réputés et primés, puis avoir passé des années dans des cuisines d’essai pour des publications alimentaires.

L’un des aspects les plus délicats de l’élaboration et de la rédaction de recettes consiste à déterminer le niveau de détail des instructions relatives aux étapes de la recette. Nous voulons être sûrs que les gens pourront réussir ces recettes et ces techniques chez eux, c’est pourquoi nous passons des heures et des heures à réfléchir à la meilleure façon de décrire les choses, comme le mouvement pour sortir la rotule de la douille d’un canard lorsqu’on démonte une volaille entière. (Après une longue discussion avec Sho et une analyse de ma vidéo de dépeçage de canard à la manière du film de Zapruder, j’ai décidé de comparer le mouvement à celui d’une chaussette retournée).

S’il est essentiel de fournir des repères visuels précis et descriptifs pour les étapes d’une recette – comme Stella le rappelle souvent, les repères visuels sont des indicateurs plus importants que les fourchettes de temps, étant donné la grande variabilité de certaines choses, comme la puissance d’un brûleur de cuisinière, qui ne peut être complètement prise en compte lors de la rédaction d’une recette – il est également important d’être concis. Une surcharge de texte peut rendre les recettes confuses et difficiles à suivre.