Recette cuissot de chevreuil en sauce

Recette du gigot de cerf

Je ne me lasse pas de ce steak de chevreuil ! Les steaks sont marinés dans une marinade à base de moutarde de dijon qui les rend si tendres et savoureux, puis saisis jusqu’à ce qu’ils soient joliment carbonisés à l’extérieur, mais tendres et juteux à l’intérieur. C’est vraiment le meilleur !

Et vous devez faire la sauce crémeuse aux champignons !! Elle se marie parfaitement avec les steaks de gibier. Elle est crémeuse, savoureuse et élève les steaks à un autre niveau. J’adore servir cette recette avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts.

Si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez simplement les laisser de côté ! La sauce est quand même excellente sans eux ! La sauce est en fait inspirée de mon Poulet à la sauce dijonnaise crémeuse. Vous pouvez consulter cet article pour obtenir la recette de la sauce dijon crémeuse à servir sur les steaks de gibier. Croyez-moi, je l’ai essayée, et cette sauce crémeuse au dijon est également délicieuse avec la venaison !

Si la venaison est fraîchement récoltée, vous pouvez la faire tremper dans du babeurre pendant quelques heures, voire toute la nuit, afin d’éliminer le goût de gibier et de faire sortir le sang. Une fois que vous l’avez retirée du babeurre, rincez-la.

Gigot de chevreuil rôti à l’os

Je n’ai appris à cuisiner la venaison qu’après avoir déménagé à la campagne. Ne vous méprenez pas, je pouvais la cuisiner. Mais vous n’auriez pas envie de la manger. Quand j’ai déménagé ici, j’ai beaucoup appris sur la préparation et la cuisson de la venaison.

Une autre chose que j’ai apprise ici est que vous pouvez manger les pattes avant. Oui, ces pattes avant maigres que beaucoup de gens jettent sur le côté ou laissent aux coyotes. Non seulement on peut les manger, mais c’est peut-être la partie du cerf que je préfère.

Si vous vous demandez pourquoi on gaspille deux pattes d’un cerf en parfait état, sachez qu’il est très difficile d’obtenir la viande de ces pattes avant maigres. D’abord, il y a le dépouillement. Ensuite, il faut enlever la couture d’argent (un tissu conjonctif résistant). Enfin, il faut retirer la petite quantité de viande de cette patte maigre. Vous pouvez probablement comprendre pourquoi beaucoup de gens les donnent aux coyotes.

La beauté de ma recette est que vous n’avez pas à vous soucier de la couture argentée (elle mourra au cours de la longue période de cuisson) et que vous laissez la viande sur l’os. Pas d’inquiétude ! Il suffit de le dépouiller et de le cuire. Ou congelez-la pour plus tard.

Recette du cuissot de chevreuil

Étape 2 : Faites chauffer une poêle antiadhésive. Assaisonnez de sel et de poivre et enduisez les médaillons d’un peu d’huile avant de les placer dans la poêle. Faites-les frire à feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté. Retirez-les, couvrez-les d’une feuille d’aluminium sans serrer et laissez-les reposer pendant que vous préparez la sauce.

Étape 4 : Ajoutez le porto et utilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux brunis qui ont collé au fond de la poêle. Portez à ébullition et laissez le vin réduire de moitié. Ajoutez la demi-glace (ou le bouillon), le sel, le zeste d’agrume, la moutarde et le poivre de Cayenne et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes. Incorporez la gelée de groseilles et le poivre noir. Laissez la sauce bouillir et réduire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse mais encore fluide. Vous pouvez filtrer si vous voulez une sauce plus raffinée.

Faux-filet de chevreuil à rôtir lentement

Le cerf n’a pas besoin d’être transformé en viande hachée ou en saucisse. Gardez une de ces cuisses entières la prochaine fois et essayez cette recette facile de cuisses de chevreuil rôties. Elle changera votre façon de voir la venaison.  Vous aurez besoin de : MarinadeVoici comment la préparer :

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J’ai pris un rôti cette fois-ci pour l’essayer. Si ça se passe bien, j’essaierai de rôtir un gigot. Avant, nous étions ceux qui n’avaient que des saucisses et de la viande hachée lors de la transformation, mais maintenant nous avons essayé les tamales, les saucisses italiennes et les steaks.