Cabillaud sauce bisque de homard

Bisque de crevettes

La bisque est une soupe onctueuse, crémeuse et très assaisonnée d’origine française, classiquement basée sur un bouillon (coulis) de crustacés[1]. Elle peut être faite à partir de homard, de langoustine, de crabe, de crevettes ou d’écrevisses. Avec la chaudrée, la bisque est l’une des soupes de fruits de mer les plus populaires.

On pense que le nom est dérivé de Biscaye, comme dans le golfe de Gascogne[2], mais les crustacés sont certainement des bis cuites “deux fois” (par analogie avec un biscuit) car ils sont d’abord légèrement sautés dans leur carapace, puis mijotés dans du vin et des ingrédients aromatiques, avant d’être égouttés, suivis de l’ajout de crème[3].

Le terme “bisque” est aussi parfois utilisé pour désigner des soupes à base de crème qui ne contiennent pas de fruits de mer, dans lesquelles les ingrédients précuits sont réduits en purée ou transformés dans un robot ou un moulin à légumes. Les variétés courantes comprennent la courge, la tomate, les champignons et le poivron rouge[4].

La bisque est une méthode permettant d’extraire la saveur de crustacés imparfaits, pas assez bons pour être envoyés au marché. Dans une bisque authentique, les coquilles sont broyées en une pâte fine et ajoutées pour épaissir la soupe. Julia Child a même fait remarquer : “Ne lavez rien avant que la soupe ne soit prête, car vous utiliserez les mêmes ustensiles à plusieurs reprises et vous ne voulez pas que de merveilleux morceaux de saveur se perdent dans l’égout”[5] Les bisques sont épaissies avec du riz, qui peut être soit filtré, en laissant l’amidon, soit réduit en purée au cours des dernières étapes.

გამოხმაურება

Ingrédients 1kg de carcasses de homard / carapaces de crabe100ml d’huile végétale250g d’oignon en dés200g de fenouil en dés100g de carotte en dés20g d’ail haché75g de céleri en dés2 feuilles de laurier50g de purée de tomates75ml de pastis300ml de vin blanc3 litres de fumet de poisson

Instructions1. Ecrasez ou coupez les carapaces de crabe en petits morceaux2. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole et ajoutez les carapaces écrasées. 3. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. 4. Ajoutez les légumes et le concentré de tomate et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires 5. Verser le pastis pour déglacer 6. Ajouter ensuite le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen en faisant réduire le liquide de moitié 7. Ajouter ensuite le fumet de poisson et laisser mijoter pendant les 90 minutes suivantes 8. Ensuite, retirez du feu et mixez le mélange de bisque dans un mixeur – n’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement et ajoutez-le en conséquence 9. Passez la bisque mixée dans une passoire et pour une texture encore plus lisse, passez la bisque deux fois dans un chinois fin.

Vous pouvez réchauffer la bisque au moment où vous souhaitez la consommer et, pour un goût encore plus riche, vous pouvez y incorporer une noix de beurre non salé et terminer par une touche de cognac. La bisque peut également être transformée en une délicieuse soupe, parfaite pour le jour de l’an, il suffit de la congeler et de la garder pour un autre jour.

Poisson avec sauce au homard

Introduction : Ravioli avec sauce à la crème de homardPar shangrilarcadiaSuivrePlus de l’auteur:Cette recette super simple fait un excellent dîner romantique pour deux pour célébrer les vacances, une occasion spéciale, ou vraiment chaque fois que vous voulez impressionner votre chéri avec votre cuisine.

Mon fiancé ADORE les raviolis au homard avec une sauce à la crème de homard. Lorsque nous en prenons au restaurant, cela coûte environ 20 $ par personne, ce qui est trop cher pour en manger régulièrement. Mais avec cette recette, vous pouvez servir deux personnes pour bien moins que ça. J’y ai pensé un jour en achetant de la bisque de homard chez Trader Joe et j’ai réalisé que la sauce crémeuse au homard n’était en fait qu’une bisque de homard épaisse.

J’ai l’habitude d’utiliser les raviolis au homard de Trader Joes avec la bisque de homard de Trader Joes (total : moins de 10 $ pour servir deux personnes). Cependant, je n’en ai pas près de ma nouvelle maison et je n’ai pas eu le temps d’y aller pour cet instructable, alors j’ai utilisé ce qu’ils avaient chez whole foods (plus cher : environ 14 $ plus la viande optionnelle).

Ajouter un conseilPoser une questionCommenterTéléchargerÉtape 1 : rassembler les ingrédientsIl n’y a pas beaucoup d’ingrédients pour cette recette, mais il est très important que vous les choisissiez judicieusement. Utilisez une marque de bonne qualité ; si vous n’aimez pas la bisque comme soupe, vous ne l’aimerez pas non plus comme sauce.

Bisque de fruits de mer

Cette soupe a l’air super complexe, mais en fait elle part d’ingrédients de base. La clé ici est de créer des saveurs. Commencez par faire fondre le beurre (salé ou non, au choix !), puis ajoutez votre mirepoix – un mélange humble mais parfumé d’oignon, de carotte et de céleri finement hachés. Ensuite, incorporez la pâte de tomates parfumée et l’ail fraîchement haché et laissez-les cuire brièvement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés, pour une addition profondément satisfaisante de saveurs sucrées et salées. Le vin blanc de qualité et le bouillon de fruits de mer frais donnent à la bisque une base d’umami et un soupçon de sophistication, et le thym et le laurier sont parfaitement infusés dans le mélange qui mijote lentement.La texture est essentielleLes deux principaux acteurs sont la farine et la crème. Lorsque nous saupoudrons la farine dans le mélange de légumes, nous créons un roux texturé. Saupoudrez la farine uniformément pour éviter les grumeaux, et donnez-lui quelques remous vigoureux pour éliminer toute poche sèche. Faites-le cuire pendant une minute pour que la farine absorbe certaines des saveurs déjà présentes dans la casserole, puis versez lentement votre bouillon et votre vin, un quart de tasse à la fois, tout en continuant à remuer. Nous n’utilisons que 2 cuillères à soupe de farine ici, mais un petit peu suffit pour créer cette sensation en bouche épaissie (mais pas collante !). La crème épaisse est notre dernier ingrédient phare : pour faire une bonne bisque, n’optez pas pour des substituts à faible teneur en matières grasses ! La crème est essentielle pour donner à la bisque cette richesse classique.