Escalope de veau milanaise sauce tomate

Recettes de veau

Les escalopes de veau à la milanaise sont des escalopes de veau en fines tranches pour escalope, enrobées d’œufs, puis de chapelure de semoule, et légèrement frites pour obtenir une croûte croustillante. Elle est toujours servie avec une salade de tomates fraîche en accompagnement.    La recette parfaite des escalopes de veau à la milanaise est un changement agréable par rapport aux habituelles escalopes de poulet.

Pour une livre d’escalopes de veau, vous aurez besoin d’environ 1 tasse de chapelure, ce qui correspond à la moitié d’une baguette.    Faites-en plus et gardez le reste dans un sac à fermeture éclair que vous étiquetterez “chapelure”.    Elles resteront fraîches pendant des mois si elles sont conservées au réfrigérateur, ou au congélateur.

Il s’agit d’un plat italien classique, généralement connu sous le nom d'”escalopes de veau frites”, mais au fil des ans, les restaurants ont changé le nom pour le faire ressembler à un plat gastronomique haut de gamme, et il est généralement servi avec une salade de tomates fraîche sur le côté ou sur le dessus.

Cotoletta de veau

Pour piler les lanières de poulet, le plus simple est de placer le poulet entre du film alimentaire pour piler la viande à plat. Si vous n’avez pas de pilon à viande, vous pouvez aussi utiliser le fond d’une casserole pour le remplacer. Mais vous devez toujours placer du film alimentaire sur le poulet. Les deux méthodes fonctionnent vraiment bien !

Ils sont traditionnellement préparés à partir de veau (généralement une escalope de veau provenant du haut de l’échelle). Avec une panure faite de farine, d’œufs, de sel et de poivre et bien sûr de parmesan, elle est frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée dans une poêle et elle est traditionnellement servie à Milan sur des spaghettis avec de la sauce tomate. D’où le nom de Milanese- Piccata à la milanaise.

Piccata est un terme de la cuisine italienne qui décrit une petite tranche qui est frite dans la préparation ultérieure, panée ou non. Vous pouvez donc également préparer tout autre type de viande, de légumes ou de poisson en tant que petite piccata. Il n’y a pas de limites à votre imagination, et essayez simplement quelque chose de différent si vous le souhaitez ! Cette recette fonctionne particulièrement bien avec des courgettes ou des aubergines et constitue une délicieuse alternative végétarienne.

Sauces pour escalopes de veau

En Italie du Nord, il existe un plat classique appelé scaloppine Milanese (escalopes à la milanaise). Traditionnellement, le veau est finement pilé, puis pané et frit. Mais toute viande tendre qui peut être finement pilée peut être transformée en escalopes. C’est un plat formidable, surtout avec du poulet.

Pour le préparer, il faut d’abord piler les morceaux de poitrine de poulet à l’aide d’un maillet à viande. Cela attendrit le poulet et aide les escalopes à cuire rapidement et uniformément. Enduisez les escalopes de farine, trempez-les dans l’œuf, puis saupoudrez-les de chapelure panko pour obtenir une texture croustillante. Si vous avez le temps, réfrigérez les escalopes pour que la panure adhère mieux pendant la friture. Ensuite, pendant que les escalopes sont au réfrigérateur, préparez la pâte à frire.

Pour les escalopes, piler les morceaux de poulet jusqu’à une épaisseur de ¼ de pouce en utilisant le côté lisse d’un maillet à viande. Mélanger le panko avec 2 cuillères à soupe de persil dans un plat peu profond. Fouetter les œufs dans un autre plat peu profond. Placer la farine dans un troisième plat peu profond. Saler et poivrer le mélange de panko, les œufs et la farine.

Faire sauter les escalopes en deux lots dans 3 cuillères à soupe d’huile par lot dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées des deux côtés, 6 minutes par lot. Transférer les escalopes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant afin d’égoutter l’excès d’huile, puis sur une grille de refroidissement afin que le fond des escalopes ne soit pas détrempé.

Calories du veau milanais

Depuis que je suis toute petite, ce plat italien classique est un incontournable dans ma famille pour les grandes occasions.Le veau est traditionnellement très cher, car il est fabriqué à partir de jeunes veaux et n’est pas produit aussi largement que d’autres types de viande de vache. Néanmoins, vous pouvez toujours supposer qu’au moment de Noël, un Veau Milanais trônera fièrement sur la table (avec une myriade d’autres recettes maison).Je peux vous garantir que c’est également un aliment de base dans de nombreux autres foyers italo-américains.Ne vous méprenez pas, j’adore faire cette recette tout au long de l’année avec du blanc de poulet, et je le fais assez régulièrement. Mais il y a quelque chose de spécial dans les repas occasionnels où la viande est remplacée par du veau. Peut-être est-ce l’occasion spéciale qui y est associée, ou peut-être est-ce le fait que la viande est délicieuse. Mais il n’y a rien d’aussi bon que des escalopes de veau à la milanaise. Et voici pourquoi : la viande rouge contraste avec la panure qui l’entoure, offrant à la langue le plus délicieux des contrastes de saveurs riches.Votre bouche est frappée à la fois par le sucré, le salé, l’umami et la moindre pointe d’amertume, une sensation peu commune dans la plupart des plats.Quand vous considérez tout cela, il n’est pas étonnant que ce plat soit considéré comme un délice.C’est pourquoi c’est le plat parfait à apporter lors de votre prochaine occasion spéciale. Cette recette de veau milanais a été transmise dans ma famille depuis des générations et n’a que très peu changé au fil des ans.