Sauce hollandaise rapide sans bain-marie

6:18sauce hollandaise ou béarnaise au micro-ondes ! cuisine rapide de noreenyoutube – 21 août 2013

Transférez le bol au-dessus d’un bain-marie contenant de l’eau à peine frémissante. Faites cuire le sabayon, environ 1 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume et que vous atteigniez le stade du ruban. Une fois cuit, retirez le sabayon du feu et fouettez-le pendant environ 20 secondes pour éviter que les œufs ne cuisent trop.

Jetez l’eau frémissante du bain-marie et placez un linge humide sur la casserole. Placez le bol avec le sabayon par-dessus. Assurez-vous que le beurre est entre 130-140 degrés Fahrenheit (55-60 degrés Celsius). Tout en fouettant constamment, ajoutez le beurre au sabayon en un jet régulier. Ajoutez suffisamment de beurre pour obtenir une consistance un peu épaisse. Vous n’aurez pas besoin de tout le beurre, mais il est préférable d’en avoir plus sous la main que trop peu.

0:59 sauce hollandaise en 3 minutes | recette de sauce hollandaise facile castleyoutube – 1 jan 2021

Adapté de The Joy of Cooking par Irma S. Rombauer et Marion Rombauer Becker (édition 1964)La sauce doit être chaude au moment de servir ; soit vous la faites à la toute fin, soit vous la gardez au chaud en mettant le récipient du mixeur dans de l’eau tiède (pas chaude). Cette recette est suffisante pour 3 portions d’oeufs Bénédicte ou Rockefeller et je n’en fais généralement que pour 2. J’ai essayé de faire une plus petite quantité et ça ne marche pas ; sans la pleine quantité de beurre chaud bouillonnant, il n’y a pas assez de chaleur pour cuire les œufs. Les restes de hollandaise font une excellente sauce pour les asperges ou d’autres légumes verts. Pour utiliser les restes de hollandaise, réchauffez lentement la sauce dans un bain-marie.

Mettez les jaunes d’oeufs, le jus de citron, le poivre de Cayenne et le sel dans un mixeur. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit chaud et bouillonnant (le plus facile est de le faire au micro-ondes). Mélangez les jaunes d’oeufs à vitesse élevée pendant quelques secondes, puis versez un jet régulier de beurre chaud et bouillonnant. La hollandaise devrait maintenant être prête ; si elle n’est pas assez épaisse, continuez à mixer pendant quelques secondes de plus. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de jus de citron ou d’eau. Goûtez et ajoutez du sel, du poivre de Cayenne ou du jus de citron si nécessaire.

0:29 sauce hollandaise #shortssamseatsyoutube – 13 jun 2021

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Sauce hollandaise facile sans œuf

Vous aimez le printemps autant que nous ? Nous aimons partager de merveilleuses recettes à base d’agrumes à cette époque de l’année, comme cette sauce hollandaise facile à mixer. J’adore en mettre une cuillerée sur mes œufs bénédictine à l’heure du brunch ! Par le passé, j’ai trouvé que la préparation d’une recette de sauce hollandaise pouvait être assez éprouvante pour les nerfs. Mais n’ayez crainte ! Cette recette facile à réaliser à l’aide d’un mélangeur élimine les nerfs et donne des résultats superbes à chaque fois.

Ma famille adore l’indulgence de cette sauce riche et décadente, et vous aussi, car elle est si facile à faire ! Sortez le mixeur et essayez-le. La seule réserve est qu’elle doit être consommée dans les 30 minutes, mais nous n’avons jamais eu de problème avec ça !

Il s’agit d’une recette de sauce hollandaise très facile et prête en un rien de temps. Même si je l’adore au moment du brunch, cette sauce est indispensable à notre table de dîner lorsque je prépare des asperges asiago. Associez-les à du bœuf, du poulet ou du poisson pour un repas digne d’un restaurant que vous voudrez refaire à l’infini.

NutritionPortion : 2.5tablespons | Calories : 165kcal | Glucides : 1g | Protéines : 2g | Lipides : 18g | Lipides saturés : 11g | Lipides trans : 1g | Cholestérol : 138mg | Sodium : 527mg | Potassium : 16mg | Fibre : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 610IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 17mg | Fer : 1mg