Roti de porc sauce chasseur

Recette de côtelettes de porc de chasseur

Ajouter les oignons dans la poêle, en ajoutant plus d’huile si nécessaire, et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir, environ 5-7 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Transférer le mélange oignon-champignons dans le porc et mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans la poêle et incorporer la farine en fouettant, en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit d’un riche brun caramel. Ajouter le lait et la crème épaisse, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais.

Remettre le mélange de viande dans la sauce et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse, ou ajouter une bouillie de farine pour l’épaissir.

Ajoutez les oignons dans la poêle, en ajoutant plus d’huile si nécessaire, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à brunir, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Transférer le mélange oignon-champignons dans le porc et mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans la poêle et incorporer la farine en fouettant, en continuant à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit d’un riche brun caramel. Ajouter le lait et la crème épaisse, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais.

La meilleure sauce pour les spaetzle

Print RecipeQu’est-ce qu’une sauce chasseur ? Le nom se traduit par “sauce chasseur”, et elle accompagne à peu près tout ce qu’un chasseur peut rapporter à la maison : gibier à plumes, lapins, venaison et sanglier. Elle se marie également très bien avec nos aliments plus ordinaires : bœuf, porc, poulet, dinde et agneau. C’est une sauce qui donne aux restes – à peu près tous les restes – un goût merveilleux.

La sauce classique demande beaucoup d’efforts et exige que vous ayez déjà fait une sauce espagnole ou une demi-glace. La plupart d’entre nous ne les font pas à la maison, en raison du temps et des efforts que cela implique.  Cependant, vous pouvez réaliser une excellente sauce chasseur rapide en 30 minutes environ avec quelques ingrédients ordinaires (et une surprise).

Classiquement, la sauce nécessite des échalotes émincées, des champignons finement coupés et du vin blanc sec ; il s’agit ici d’une version plus rustique et plus épaisse. N’hésitez pas à utiliser des échalotes si vous en avez, mais ici, j’utilise de l’oignon ordinaire. Pour le vin, tout ce que vous avez sous la main devrait faire l’affaire, ne vous inquiétez pas !

Pour la sauce rustique en morceaux présentée sur la photo, coupez les oignons en dés d’un quart de pouce, et les champignons en morceaux plus épais.  Si vous souhaitez une sauce plus raffinée, remplacez l’oignon par une échalote et émincez-la finement ; émincez les champignons aussi finement que possible et remplacez les tomates en dés par 8 oz de sauce tomate. Nous préférons le style rustique.

Recettes de côtelettes de porc

La première fois que j’ai mangé des Johnny Cakes, c’était chez Husk à Charleston, SC (un de mes restaurants préférés). C’est comme des crêpes salées mais faites avec de la farine de maïs. Très délicieux et un excellent accompagnement lorsqu’ils sont servis avec une sauce ou un jus de viande.

Je ne sais pas ce qui m’a donné envie de les faire à la maison, ou de les combiner avec du porc, ou de les combiner avec de la sauce chasseur ou de les combiner avec de la succotash. Quoi qu’il en soit, tout s’est avéré fantastique et a très bien fonctionné ensemble. Je suis tombée sur cette photo récemment. Je sais que j’ai fait ce repas il y a un certain temps (je le sais parce que le plan de travail est celui de notre vieille maison, il y a des années). Maintenant, j’ai envie de le refaire, bientôt.

Quand j’étais plus jeune, j’aurais fait la sauce du chasseur à partir de zéro. Avec l’âge, je suis devenu paresseux et les sachets de sauce me conviennent parfaitement. J’ai l’habitude de faire la sauce avec mon plat de Jagerschnitzel avec Spaetzle et chou rouge allemand Kraut, mais encore une fois, elle a très bien fonctionné ici. Je fais souvent de la longe de porc. Ça cuit très vite, c’est très abordable et les restes peuvent être ajoutés à des sandwichs (comme mon banh mi) ou autre. Je fais aussi beaucoup de succotash. Elle ajoute une composante fraîche et légère à ce repas ou à tout autre, surtout lorsque le maïs est en saison.

Sauce Spaetzle

En raison de mon aversion pour les champignons, je n’avais jamais vraiment goûté cette sauce avant de commencer à la préparer à la demande d’un lecteur. Ce n’est qu’au milieu de ma deuxième tentative que j’ai réalisé que je n’étais pas vraiment sûr du goût qu’elle était censée avoir. Je savais que le goût de ce que je préparais était très bon, mais avait-il le goût de la vraie sauce chasseur allemande ? J’ai dû demander à ma mère de faire ma recette pour avoir une idée plus précise. Il s’avère que j’étais sur la bonne voie.

Comme pour toutes les recettes, il existe différentes versions de cette sauce. Il y a une version plus “rouge” qui utilise du concentré de tomates et une autre qui utilise du vin rouge. D’autres ajoutent des épices comme le paprika ou la poudre d’ail. Elles ont toutes l’air bonnes, mais je vais opter pour une version plus simple de la sauce à la crème que je me souviens avoir vue dans l’assiette d’autres personnes lorsqu’elles l’ont commandée.

Cette recette est suffisante pour une table de quatre personnes. Si vous n’êtes que deux, comme c’est le cas pour mon mari et moi, vous aurez assez de restes. C’est une bonne chose car les saveurs deviennent encore meilleures après une nuit de repos.