Sauce asperge crème fraîche ciboulette

Qu’est-ce qu’un velouté

Nous savons que vous apprécierez cette recette d’asperges et de légumes en sauce à la ciboulette. La crème aigre et la ciboulette se marient très bien avec les asperges. Le goût est meilleur lorsque les asperges et la ciboulette proviennent directement de votre jardin. Il n’y a que quelques étapes à suivre, donc c’est rapide et facile à faire.Le saviez-vous ? Oceana, MI se proclame la capitale mondiale de l’asperge.

Vous avez une recette de jardin favorite à partager ? Envoyez-la nous par courriel. Indiquez également votre prénom, votre nom de famille (ou la première initiale de votre nom de famille) et votre lieu de résidence afin que nous puissions vous accorder le crédit et la reconnaissance appropriés. Proposez une recette maintenant

Velouté de poireaux

C’est parti – Spargelzeit ! L’obsession de l’Allemagne pour la saison des asperges, et plus particulièrement pour les blanches, ne manque jamais de m’amuser ! Et j’adore ça ! Ce week-end, j’ai fait un saut à la Galeria Kaufhof de mon quartier et j’y ai trouvé un stand d’asperges Beelitzer ! Les asperges cultivées par Beelitzer sont locales à Berlin et les Berlinois en sont très fiers. C’est la BMW de l’asperge, pas celle que l’on importe d’Espagne, mais une asperge locale, cultivée chez soi et réputée pour être la meilleure et la plus délicieuse ! Dès que j’ai vu ce stand, l’Allemand en moi est sorti de ses gonds. Oubliez le calme britannique d’une file d’attente bien rangée – snooze you lose ! Les habitants ne prenaient aucun risque de manquer la dernière cargaison d’asperges à déguster pendant le week-end. Et j’étais là – marchant vers le front pour être accueillie avec cinq types différents d’asperges blanches parce que, bien sûr, les Allemands n’ont pas qu’un seul type d’asperges blanches à offrir ! Heureusement, je m’y connais en asperges (vous pourriez aussi bien me donner ce passeport allemand maintenant…) et j’ai pu rapidement m’emparer des dernières asperges proposées ce jour-là.

Sauce veloutée sans produits laitiers

Note : Pour clarifier le beurre, le porter à ébullition dans une casserole à fond épais à feu doux. Laisser cuire doucement pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le beurre devienne mousseux et que de grosses bulles apparaissent. (À ce stade, le beurre semble s’être éclairci lorsqu’on le remue doucement.) Filtrez à travers une étamine ou une passoire à mailles fines et réservez le liquide clair. Gardez-le dans un endroit chaud près de la cuisinière, dans un récipient facile à verser, comme un pichet à jus.

Pour faire la hollandaise : Versez 5 cm d’eau dans une grande casserole à bords hauts et portez à ébullition. Ajoutez les jaunes d’œufs dans un bol en métal qui s’ajuste confortablement au-dessus de la casserole ; ajoutez l’eau et le vin en fouettant. Placez le bol au-dessus de l’eau et fouettez.

Pendant que vous fouettez, demandez à une autre personne d’ajouter lentement à la louche une cuillère à soupe (15 ml) de beurre clarifié. Fouettez pour incorporer, puis ajoutez une autre cuillère à soupe (15 ml), puis très lentement, en un mince filet, incorporez le reste du beurre en trois ou quatre minutes. La sauce épaissira au fur et à mesure que vous fouettez (assurez-vous que l’eau ne bout pas trop rapidement, sinon vous risquez de faire cuire les œufs). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez lentement une ou deux cuillères à soupe (15 à 30 ml) d’eau pour la diluer. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez en fouettant le sel, le Tabasco, puis le jus de citron (lentement) et la crème (la crème aidera à stabiliser la sauce). Gardez dans un endroit chaud (30°C) jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir.

Soupe d’asperges française

“Une recette simple et vraiment rapide de sauce aux asperges qui peut être réalisée lorsqu’il vous reste des asperges ou des pointes d’asperges d’un autre plat que vous cuisinez. Cette sauce est excellente chaude ou froide et peut être facilement congelée. Je l’ai trouvée sur le site anglais sur lequel j’ai trouvé ma recette de soupe aux asperges et aux amandes, avec cette recette. TOUTES les quantités indiquées dans les ingrédients sont des approximations : tout dépend de la quantité d’asperges à laquelle vous avez affaire. Il y a donc un ingrédient qui n’est absolument pas listé : votre discrétion culinaire ! J’ai ajouté l’ail, mais vous pouvez facilement l’omettre. Je l’ai mis en ligne pour le Zaar World Tour 2005”.