Sauce pour beignet de calamar

Palaute

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Oh Calamar, comme je t’aime ! Tendre, croustillant et croquant, tu fais fondre mon cœur. Lorsque j’ai entendu parler du calamar pour la première fois, je travaillais dans un restaurant de fruits de mer et tous les autres serveurs en mangeaient assez souvent, mais j’avais toujours peur. Finalement, un jour, pour un défi, j’en ai goûté et Dieu merci, je l’ai fait.    Maintenant, quand Ryan et moi allons au restaurant, je commande généralement des calamars en entrée, c’est la façon parfaite de commencer un repas. Pour ceux qui ne le savent pas, c’est du calamar et même si cela ne semble pas appétissant, lorsqu’il est pané et frit, il est délicieux.    J’ai récemment acheté des anneaux de calmar pour essayer de faire cette recette à la maison et c’était étonnamment facile. Pour cette recette, je mélange des anneaux de calmar avec de la farine assaisonnée et je les fais frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Bien qu’ils soient délicieux seuls, je les ai également servis avec une sauce au citron et au basilic.

Calamars fritti

Hachez grossièrement les calamars et mettez-les dans un bol. Ajoutez le salami, les miettes de pain, le parmigiano, ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive, le vin, l’œuf et le persil et mélangez le tout. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et mélangez à nouveau. Avec vos mains, façonnez des morceaux de la taille d’une balle de golf en galettes.

Faites chauffer le ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive restant dans une poêle à feu vif, et lorsque l’huile est chaude, faites frire les beignets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous avez besoin de plus d’huile, ajoutez-en un peu au besoin. Retirez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et servez.

Curry de crabe de Goan

Les calamars frits sont incroyablement faciles à faire à la maison, et tellement meilleurs qu’au restaurant ! Cette recette a une pâte à frire croustillante qui frite parfaitement jusqu’à obtenir un croustillant brun doré. Je vous donne des conseils pour que les calamars ne soient pas durs, qu’ils aient une bonne saveur et qu’ils soient bien croustillants.

Y a-t-il des aliments auxquels vous pensez et que vous devez absolument acheter si vous les voyez sur le menu lorsque vous êtes au restaurant ? Pour moi, les calamars frits ont toujours été des plats incontournables, tout comme les crevettes à la noix de coco. Je ne mange pas souvent des aliments frits, mais le calmar frit est l’un de mes préférés.

J’ai l’impression que beaucoup de gens sont intimidés par la friture, mais c’est en fait l’un des modes de cuisson les plus faciles et les plus rapides. Ce calmar frit par exemple ne prend que 2 à 3 minutes au total pour chaque lot. C’est très rapide, et l’enrobage croustillant fraîchement sorti de la friteuse est tellement meilleur que ce que vous obtiendriez au restaurant.

Soyez précis avec la température – La chose la plus importante lors de la friture est de s’assurer que la température est correcte. Cela vous permet de réussir la cuisson et le croustillant ! Si vous n’avez pas de thermomètre, procurez-vous-en un ! C’est l’un des outils les plus essentiels de la cuisine. Certaines personnes aiment avoir un thermomètre dédié à la friture, mais j’utilise simplement un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température.

Ingrédients des beignets de calmar

Cette recette est tirée de “The real Japanese Izakaya Cookbook”. Ce plat figure sur la couverture. J’ai dû, par la force des choses, modifier la recette. Malgré cette modification, ce plat s’est avéré très bon. Je l’ai servi, selon la suggestion de ma femme, avec un quartier de citron plutôt qu’avec une “sauce japonaise” comme le suggérait la recette originale. Je l’ai servi avec mes habituels sugar snaps et tomate Campari.

En fait, j’ai fait une soupe avec le mélange de calamars selon la recette originale. En versant le mélange dans le bouillon, j’ai réalisé que les boulettes de calmar ne collaient pas aussi bien que prévu. Pour la soupe, ce n’était pas un problème, mais je ne voulais pas que les boules de calmar se défassent dans l’huile chaude. J’ai donc dû modifier la recette en ajoutant plus de “liants” (œuf, plus de farine et de chapelure panko).

Cette soupe claire était composée de dashi provenant de mon paquet de dashi habituel, de saké, de mirin et de sauce soja de couleur claire. J’ai fait des “quenelles” en utilisant deux cuillères à café et en les laissant tomber dans la soupe frémissante. Elles n’ont pas gardé la forme d’une quenelle mais sont restées ensemble. J’ai ajouté du tofu soyeux et de l’oignon haché à la soupe. Juste avant de servir, j’ai ajouté de la peau de “yuzu” congelée dans les bols de soupe. Malgré le fait que le mélange de calamars soit devenu une boule plutôt amorphe, c’était une assez bonne soupe.