Cassolette de noix de st jacques à la sauce normande

Cassoulet de canard

Cette boîte contient 8 à 10 petites coquilles Saint-Jacques, dont la saveur douce est rehaussée par l’huile d’olive, la tomate et les oignons de la sauce Vieira. Cette sauce est très proche de la bolognaise, mais elle ne contient pas de viande.

Fondée par Christophe Ducasse, grand amoureux de l’Espagne, Calle el Tato réunit une sélection des meilleurs produits ibériques dans une gamme exceptionnelle de tapas. Proposant une multitude de spécialités régionales, dont ici de splendides fruits de mer, Calle el Tato vous fait voyager à travers le pays.

À Calle el Tato, vous pourrez déguster ces exquises petites bouchées, emblèmes de la gastronomie espagnole, que ce soit entre amis ou en famille, mais toujours pour un moment informel. Calle el Tato vous emmène en voyage à travers le pays avec des spécialités régionales.

Cassoulet de poulet

Les circonstances m’ont restreint à un minimum de cuisine ces derniers temps, alors pour le billet de cette semaine, je vais revenir sur les fêtes et la belle recette de Saint-Jacques que j’ai faite pour précéder le cassoulet que j’ai servi le jour de Noël.

Les coquilles Saint-Jacques sont toujours un régal, surtout la façon dont les cuisiniers français les préparent en entrée. Comme le cassoulet allait être très riche, je voulais commencer le repas avec quelque chose d’assez léger. J’ai trouvé ce qui semblait être la recette parfaite dans le livre Simca’s Cuisine de Simone Beck. Ce livre intéressant et excentrique de la co-auteure de Mastering the Art of French Cooking est classé par menus. Celui intitulé “An Earthy Dinner for High-Spirited Friends” était centré sur un cassoulet (pas la version que je faisais). Son premier plat était des Coquilles St Jacques Nantaise, une préparation décrite entre parenthèses comme étant au naturel.

Dans la parisienne, les coquilles Saint-Jacques sont pochées avec des champignons dans du vin, de l’eau et des assaisonnements. Le liquide de pochage est réduit et transformé en une sauce avec de la farine, du beurre, des jaunes d’œufs et de la crème. Les coquilles Saint-Jacques et leur sauce sont mises dans des coquilles, recouvertes de fromage râpé et de beurre, puis grillées.

Recettes de cassoulet

AligotOù aller : L’Ambassade d’Auvergne – 22 Rue du Grenier Saint-Lazare, 75003 ParisCe délice gluant et chaud est le plat réconfortant par excellence, à déguster dans un chalet devant un feu de cheminée. Le mélange de purée de pommes de terre avec du beurre, de la crème, de l’ail écrasé et du fromage fondu crée la plus délicieuse des fondues. Cette spécialité rurale est originaire de l’Aubrac, un petit village du sud du Massif central.

CassouletOù aller : Émile – 13 Place St-Georges, 31000 ToulouseCe plat riche mais simple est principalement composé de viande et de haricots, et doit son nom à la marmite ronde et profonde dans laquelle les ingrédients sont cuits. Cette spécialité populaire du sud de la France contient des saucisses de porc, de l’oie, du canard ou du mouton, selon la ville où vous vous trouvez.

CanelésOù aller : David Capy – 7 Rue Michel Montagine, 33000 BordeauxCette petite pâtisserie bordelaise canelée maîtrise un équilibre délicat entre saveurs et textures.  Elle présente une croûte croustillante et caramélisée qui laisse place à un centre pâteux à la vanille et à la crème pâtissière. Il y a aussi une touche de rhum, parce que, pourquoi pas ?

Cassolette de noix de st jacques à la sauce normande 2021

Pour le petit-déjeuner, essayez de préparer ces croissants beurrés ; pour un brunch de week-end plus copieux, une quiche lorraine traditionnelle fera plaisir. Envie d’un sandwich pour le déjeuner ? Le pan bagnat provençal, savoureux avec du thon et des olives, ou une décadente croque tartine parisienne (jambon-fromage ouvert avec une sauce béchamel) sont de mise.

Pour le dîner, commencez par les entrées. Le steak tartare, les cuisses de grenouilles et les escargots sont des incontournables du bistrot qui vous donneront l’impression de dîner à Paris. Si, toutefois, vous recherchez quelque chose de plus léger, une soupe provençale végétarienne ou une salade lyonnaise laisseront vos invités prêts pour un plat principal copieux.

Cette recette de poulet braisé, adaptée du chef Sébastien Gravé, est emblématique de l’affection de la région basque pour les ragoûts colorés et poivrés. Bien que le paprika puisse faire l’affaire, c’est le piment d’Espelette, plus floconneux, légèrement épicé et plus énigmatique, qui est caractéristique de la région. Obtenez la recette du poulet basquaise ” Beth Galton

Le bostock est une pâtisserie sucrée et croustillante pour le petit-déjeuner qui trouve ses racines en Normandie. Notre version rend hommage au pays du Calvados en ajoutant à la traditionnelle crème frangipane un peu de beurre de pomme et une goutte d’eau-de-vie de pomme. Une généreuse couche d’amandes grillées équilibre la garniture molle et spongieuse qui se trouve en dessous. Obtenez la recette du Bostock aux pommes et à la cannelle ” Matt Taylor-Gross