Sauce fruits rouges pour gibier

Sauce aux baies

Le poulet, le bœuf et le porc grillés ou rôtis bénéficient d’une sauce aux saveurs fortes et fruitées. Cette sauce au vin de mûres, douce et acidulée, mélangée à des oignons, du beurre et du poivre, donne à votre entrée de viande un goût différent de celui qui est prévisible.

Lorsque vous achetez des mûres, recherchez des fruits brillants et dodus, d’un violet profond ou presque noir et d’une couleur uniforme.  Les mûres doivent être utilisées le plus rapidement possible après leur achat, mais elles se conservent environ cinq jours au réfrigérateur.

Ces baies sont à la fois sucrées et acidulées et ont une multitude d’utilisations – dans des sauces, comme cette recette, et dans des sirops ; dans des tartes, des cobblers et des croustades ; dans des trifles ; dans des muffins ; dans des smoothies aux fruits ; dans des parfaits ; sur de la crème glacée ; dans des salades de fruits ; et avec du fromage feta et des épinards frais pour une salade d’été habituelle.

Les mûres sont connues pour leurs vertus nutritives. Leur couleur violette très foncée vous indique qu’elles ont des niveaux élevés d’antioxydants. Une tasse de mûres contient environ 62 calories, 14 grammes de glucides et 8 grammes de fibres. Elles sont une excellente source de vitamine C et une bonne source de vitamines A, E et K. Les mûres sont également une excellente source de flavonoïdes.

Sauce aux mûres pour le gibier

La sauce Cumberland est une sauce salée d’origine anglaise, composée de gelée de groseilles, de moutarde, de poivre et de sel, d’écorces d’orange blanchies et de porto. L’écrivain gastronomique Elizabeth David l’a décrite comme “la meilleure de toutes les sauces pour la viande froide”[1]. On pense qu’elle date du XIXe siècle. Parmi les raisons conjecturales de son nom, on peut citer l’honneur d’un duc de Cumberland ou le reflet du comté d’où elle provient.

Les sauces aux fruits piquantes et épicées, rendues très acides par du verjus ou du vinaigre, étaient très présentes dans la cuisine médiévale[2]. La sauce Cumberland, dont on pense qu’elle est née au XIXe siècle, s’inscrit dans cette tradition. L’Oxford English Dictionary la décrit comme “une sauce piquante servie en particulier avec de la viande froide”[3]. La première citation d’une sauce de ce nom dans le dictionnaire date de 1878, mais elle est mentionnée dans le Times six ans plus tôt, rapportant un banquet à Berlin en septembre 1872, auquel assistaient les empereurs Wilhelm I, Franz Joseph et Alexander II, au cours duquel la hure de sanglier a été servie avec de la “sauce Cumberland”[4]. [En 2009, une historienne de l’alimentation, Janet Clarkson, a identifié une citation américaine de 1856, ainsi que des détails sur certaines sauces datant du début du 19e siècle qui présentaient des similitudes avec ce qui est devenu la sauce Cumberland[5] : elle a cité l’ouvrage de William Kitchiner, The Cook’s Oracle, publié pour la première fois en 1817, qui comprend une “sauce au vin pour le gibier ou le lièvre” sans nom, dans laquelle du claret ou du porto sont mélangés à de la gelée de groseilles[6].

Sauce de jeu deutsch

“C’est une sauce que ma famille et moi aimons manger avec de la viande rouge, du gibier ou en particulier du canard. C’était un peu une expérience, mais ça a bien marché. La sauce elle-même ne prend que 10 minutes à faire mais elle nécessite le jus de la viande, vous devez donc cuire votre viande d’abord. REMARQUE : le temps de cuisson de la viande varie d’une viande à l’autre et d’une personne à l’autre, c’est pourquoi je ne l’ai pas inclus dans les temps de cuisson, mais seulement dans ceux de la sauce elle-même. Comme il s’agit d’une sauce fruitée, ne vous attendez pas à ce qu’elle soit épaisse et crémeuse, elle est plutôt fluide mais c’est son goût que nous aimons. Elle est à la fois sucrée et salée, car les fruits et les jus de viande utilisés contrastent complètement.”

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Incorporer la fécule de maïs au nectar de cerise jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajouter le liquide aux fruits et faire bouillir en remuant de temps en temps. Sucrer au goût, verser dans des bols et réfrigérer. Servir avec des boules de yaourt glacé.

Le yogourt glacé est beaucoup plus léger que la crème glacée, mais tout aussi savoureux. Pour cette raison, le yaourt glacé est le rafraîchissement parfait en été, surtout pour ceux qui surveillent leur poids. Cette délicieuse friandise contient peu de calories et pratiquement aucune graisse.