Sauce à la menthe indienne

Trempettes indiennes

Recette de raita à la menthe – un accompagnement à base de yaourt pour les biryani et les kebabs. L’un des accompagnements les plus courants d’un biryani ou d’un pulao est un Raita au yaourt. Comme la plupart des variétés de biryani sont épicées, le Raita est généralement fait de manière simple avec du yaourt comme base. Parfois, il est également aromatisé avec des épices douces en poudre et souvent avec des légumes hachés comme l’oignon, la tomate et le concombre.

1 tasse de caillé frais épais / dahi 2 à 3 piments verts épépinés 1 tasse de feuilles de pudina / menthe fraîches lâchement mesurées ¼ tasse de feuilles de coriandre (facultatif) 2 cuillères à café d’oignon haché (facultatif) 1 petite gousse d’ail ¼ cuillère à café de gingembre râpé (facultatif) ½ cuillère à café de cumin / jeera grillé et pulvérisé ½ cuillère à café de sucre sel selon les besoins.

1. Lavez la pudina et la coriandre dans suffisamment d’eau. Les égoutter complètement dans une passoire. 2. Faites rôtir le jeera à sec et laissez-le refroidir. Le réduire en poudre dans le bol d’un mixeur. Vous pouvez également utiliser la poudre torréfiée et sauter cette étape. 3. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait caillé, de coriandre, de menthe, de sel, de sucre, de gingembre, d’ail et de piment vert dans le pot du mixeur. 4. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez-le au lait caillé. Remuez bien. Servez avec des brochettes ou des snacks indiens.

Recette de Pakora

Joshua Bousel est un habitué de Serious Eats. Il a commencé à partager sa passion pour les recettes de grillades et de barbecues sur le site en 2008. Il continue à développer des recettes de grillades et de barbecues sur son propre site, The Meatwave, depuis son domicile de Durham, en Caroline du Nord.

Comme je l’ai déjà dit, j’adore l’agneau, même seul – cette viande richement parfumée et cette graisse succulente sont un régal pour moi. Mais lorsqu’on me propose une bonne sauce à la menthe pour accompagner mon agneau, je suis tout à fait partant. Cette association complémentaire est tellement ancrée dans nos palais collectifs qu’elle est ancienne : les Babyloniens se régalaient d’agneau à la menthe. Depuis, il est presque impossible de résister à cette combinaison. La tradition veut que la reine d’Angleterre Elizabeth I ait promulgué un décret stipulant que l’agneau et le mouton ne devaient être consommés qu’avec des herbes amères, dans le but de décourager la consommation et d’aider le commerce de la laine – mais cela s’est retourné contre elle. Lorsque j’ai fait griller des côtelettes d’agneau récemment, il m’a semblé approprié de préparer une sauce à la menthe pour les accompagner.

Comme il faisait particulièrement chaud lorsque j’ai préparé cette sauce, j’ai pensé qu’il fallait la rafraîchir et en rehausser la saveur, ce qui m’a amené à opter pour le yaourt. Une tasse de yaourt grec épais et acidulé mélangé à une demi-tasse de menthe hachée constitue la base. Ensuite, l’ail, le citron, le cumin, le cayenne, le sel et le poivre sont ajoutés pour donner quelques notes supplémentaires sous les saveurs dominantes. Servie avec de l’agneau, cette sauce est fantastique.

Sauce au yaourt et à la menthe

Print RecipeLa sauce à la coriandre et à la menthe est une sauce aromatique faite de gingembre, de cumin, d’ail, de jalapenos, d’oignon et, bien sûr, de coriandre et de menthe. Il suffit de mettre les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir une sauce savoureuse prête à l’emploi pour toute la semaine.

Appelé “nouveau pesto indien” par Deepa Thomas dans son incroyable livre de cuisine, Deepa’s Secrets : Slow Carb New Indian Cuisine, cette recette est aussi simple que de mettre les ingrédients dans un mixeur et d’appuyer sur “on”. Faire griller les graines de cumin au préalable donne un goût de noisette, mais cette sauce peut être personnalisée de nombreuses façons. Si vous aimez une sauce lisse, laissez le mixeur en marche pendant une minute maximum. Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez le mélangeur en marche pendant quelques secondes seulement. Cette recette utilise les tiges de coriandre ainsi que les feuilles de coriandre, car elles sont absolument pleines de saveur. Une touche de miel équilibre la sauce, sans la rendre sucrée, mais n’hésitez pas à l’omettre si vous le souhaitez.

Versez cette sauce vibrante sur des galettes de saumon pour une combinaison irrésistible. Mélangez-la à des haricots noirs cuits, à un ragoût de lentilles épicé avec de la courge musquée, ou à ce ragoût de poisson à la brésilienne. Faites-en une sauce à salade en la combinant avec une petite quantité d’huile au goût neutre (comme l’huile d’avocat) pour la servir sur des salades vertes mélangées.

Trempette indienne au yaourt

La sauce à la menthe est une sauce verte originaire du Royaume-Uni,[1][2] faite à partir de feuilles de menthe verte (Mentha spicata) finement hachées et trempées dans du vinaigre, et d’une petite quantité de sucre[3][4][5][6][7] Du jus de citron vert est parfois ajouté. La sauce a une consistance aqueuse et est mouchetée de feuilles brisées. Dans la cuisine britannique et irlandaise, elle est souvent servie comme condiment pour l’agneau rôti, ou toute autre viande rôtie, ou, dans certaines régions, pour les mushy peas.

Des sauces vertes similaires à base d’herbes étaient courantes dans toute l’Europe médiévale, l’utilisation de la menthe étant plus courante dans les cuisines française et italienne de l’époque que dans la cuisine anglaise[8] ; cependant, elles sont devenues moins courantes et ont pratiquement disparu lorsque l’Europe est entrée dans l’ère moderne[9][10].

Le chutney à la menthe est une sauce à base de menthe qui est servie avec les snacks indiens et les produits du petit déjeuner comme Idly, Dhokla, etc. Il est fait à partir de feuilles de menthe fraîches moulues avec une variété d’ingrédients comme la coriandre, le piment vert, le jus de citron (dans les régions du nord de l’Inde) ou le tamarin (dans le sud de l’Inde), le sel, le gramme de bengale frit et éventuellement le lait caillé.