Magret de canard sauce échalote vin blanc

Sauce au vin chaud pour le canard

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Rincer le canard, l’éponger et le faire frire côté peau dans une poêle pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retourner brièvement le canard et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites-le cuire dans le four préchauffé pendant 30-35 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes, les couper en fines rondelles et les faire revenir dans la poêle. Peler l’ail, le hacher finement et le faire sauter. Déglacer la poêle avec du vin rouge ou du bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen. Râper finement le chocolat, le faire fondre dans la sauce en remuant et assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre.

Le vin chaud est la boisson chaude la plus populaire sur les marchés de Noël allemands et autrichiens. Il s’agit généralement d’une boisson de vacances d’hiver, que beaucoup de gens connaissent comme une boisson “après-ski”. Environ 40 millions de litres sont consommés chaque année pendant la saison. Malheureusement, on utilise souvent du vin moins cher, ce qui entraîne la fameuse gueule de bois le lendemain matin. EAT SMARTER a mis au point une recette pour que vous puissiez essayer cette tradition hivernale européenne à la maison sans avoir le redoutable mal de tête du lendemain.

Recettes faciles de magret de canard

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

La semaine dernière, alors que j’arrosais d’un peu de sauce riche, dorée, brillante, émulsionnée et parfumée ma poitrine de poulet rôtie croustillante et juteuse, j’ai repensé à la première fois où j’ai essayé de faire une sauce et à l’échec cuisant que cela a provoqué.

C’était une sauce au vin blanc et au thym. D’accord, me suis-je dit, je fais cuire ce poulet, puis j’ajoute du bouillon et du vin dans la poêle, je gratte les morceaux brunis, je fais cuire le tout, j’ajoute du beurre et j’ai fini, n’est-ce pas ? C’est facile ! Les invités étaient dans la salle à manger, j’étais dans la cuisine, le poulet était trop cuit, j’avais une merveilleuse quantité de fond – c’est la couche de protéines brunes et savoureuses qui reste collée à votre poêle après avoir saisi la viande – et j’avais une boîte de bouillon de poulet générique Star Market ouverte et prête.

Recettes de canard de printemps

Print RecipePetit magret de canard poêlé au gras croustillant et assaisonné, tranché finement et servi sur une réduction de cerises séchées sucrées, d’échalotes savoureuses, de vin rouge puissant et de beurre crémeux. Le magret de canard poêlé est un plat parfait et facile à préparer pour une soirée en amoureux. Il a l’air chic et a du goût, mais il est en fait simple à préparer.

Sauf qu’il s’agit d’un pantalon chic et sournois qui donne l’impression d’être de grande classe mais qui est en fait très confortable. Mes amis, c’est exactement ce à quoi ressemble ce plat de magret de canard poêlé. Une apparence chic avec un goût époustouflant, mais en réalité très simple.

Le magret de canard et l’agneau sont mes deux protéines préférées parmi celles qui ont le goût du gibier. Ils sont maigres et savoureux, mais pas au point de vous donner l’impression de manger sur la piste de l’Oregon. Et sans la fine couche de graisse sur le dessus – qui, pour être honnête, est la meilleure partie – le magret de canard est très maigre.

Alors comment aborder cette préparation française classique ? La cuisine française est censée être difficile, n’est-ce pas ? NON. Enfin, pas en totalité. Je me bats toujours avec les croissants. Mais le magret de canard poêlé, on a tout compris.

Sauce au vin blanc

Vous en avez assez des blancs de poulet ? Il est vrai que la viande blanche et douce se prête à de nombreux plats rapides à cuisiner. J’avoue que je me retrouve à les cuisiner plusieurs fois par semaine. Mais récemment, j’ai remarqué un paquet de poitrines de canard surgelées près du rayon poulet chez Whole Foods. Comme le canard a une saveur plus charnue, j’ai pensé qu’il pourrait remplacer le poulet.

Après avoir décongelé le canard, j’ai fait chauffer ma fidèle poêle en fonte à feu vif et j’ai saisi le côté gras du canard jusqu’à ce qu’il soit doré, puis je l’ai retourné. Pendant la cuisson, j’ai haché du gingembre, de l’échalote et de l’ail et j’ai coupé en dés deux prunes que j’avais au réfrigérateur. Avec un peu de vin blanc, elles se sont transformées en une sauce rapide à verser sur le canard coupé en tranches et à point. Une entrée rapide en seulement 30 minutes, et pas de blanc de poulet en vue.

1. A l’aide d’un couteau, entaillez la peau de chaque magret de canard en forme de hachures. Assaisonner de sel et de poivre. Chauffer une poêle épaisse à feu vif ; ajouter le canard, côté peau vers le bas. Cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée, environ 5 minutes. Retourner le canard ; réduire le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que la température interne du magret atteigne au moins 165 degrés, mesurée par un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande, loin de l’os.