Steak de biche sauce porto

Sauce au vin de Porto

Ce n’est probablement pas la première chose que vous achetez pour votre cuisine céto, mais vous finirez par acheter cette sonde thermique. Il semble ridicule de dépenser plus de 80 $ pour une sonde de température, mais une fois que vous aurez utilisé 5 autres sondes bon marché ou que vous vous serez brûlé la main en attendant que la température se stabilise, vous regretterez de ne pas en avoir acheté une. Il est beaucoup plus rapide et plus précis dans la lecture de la température et je fais maintenant presque exclusivement cuire la viande à une température de cuisson plutôt qu’à un temps spécifique.

C’est le même concept que le couvercle pour micro-ondes, mais pour vos casseroles sur la cuisinière. La graisse de bacon éclabousse. Enormément. Une quantité folle ! Chaque fois que vous préparez un plat comme des côtelettes de porc noircies, la graisse va se répandre sur la cuisinière, sur le sol et sur les murs. Évitez cela et achetez un écran anti-éclaboussures.

Sauce porto pour le porc

Délicieusement sucrée et riche, cette sauce rappelle la sauce démigrée au bœuf, mais prend moins de temps à préparer. La sauce (avant l’étape finale d’épaississement) peut être préparée un jour ou deux à l’avance et réfrigérée. Cette sauce n’est pas bon marché, donc pour moi, c’est une sauce pour une occasion spéciale, mais elle en vaut la peine. Adapté d’une recette du magazine Fine Cooking.

Tout d’abord, faites la réduction. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l’échalote en dés et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, environ cinq minutes. Ajoutez ensuite tout le porto (oui, une bouteille entière !), et les branches de thym, et portez à ébullition à feu vif. Surveillez l’ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement vif. Faites cuire jusqu’à ce que le porto ait réduit à la consistance d’un sirop de maïs, environ 30 minutes. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse, y compris l’échalote en dés.

En même temps, portez le bouillon de poulet à ébullition dans une petite casserole. Une fois le bouillon porté à ébullition, éteignez le feu et ajoutez le paquet de cèpes. Vous créez ainsi un bouillon enrichi en champignons qui donnera une base terreuse à la sauce. Laissez tremper les champignons pendant 15 à 20 minutes. À l’aide d’une passoire ou d’une cuillère à trous, mettez les cèpes dans un petit bol. Filtrez le liquide de trempage à travers un filtre à café, une serviette en papier ou une étamine pour enlever tout sédiment de saleté provenant des cèpes. Conservez le bouillon, c’est ce que vous allez utiliser à l’étape suivante.

Sauce porto pour le canard

Cette sauce aux champignons bruns profondément parfumée rappelle la sauce bordelaise classique, mais se prépare en une fraction du temps. Elle est pratiquement exempte de graisse – un autre avantage. Cette sauce a obtenu notre meilleure note dans les cuisines d’essai. Essayez-la avec du bœuf, de l’agneau, du chevreuil ou du porc.

J’ai lu les critiques et j’ai modifié la quantité de vinaigre en la réduisant à un tiers de cuillère à soupe. J’ai utilisé 3 cuillères à soupe de farine. J’ai gardé tout le reste comme décrit dans la recette. La sauce est parfaite et tellement bonne. Je l’utiliserai encore, je l’adore.

Je ne lui donne un 5 que si vous enlevez le type de champignon. Je les ai fait tremper comme indiqué sur la boîte, mais ils étaient vraiment bancals et sentaient mauvais. J’ai dû les repêcher à la dernière minute. N’importe quel autre type de champignon aurait été parfait. Peut-être que c’était un mauvais lot. Cela dit, la sauce était excellente et nous en mangeons encore ce soir !

Cette sauce est tellement bonne que j’aurais aimé doubler la recette. Deux d’entre nous l’ont terminée sur un bifteck de flanc grillé. Je l’ai définitivement ajoutée à ma boîte à recettes. Aucune modification n’a été nécessaire. Je pense que n’importe quel type de champignons sera bon.

Sauce porto pour le poulet

Comme toutes les recettes de Noël, le bœuf Wellington demande un peu d’amour et d’attention, mais vous serez récompensé par une succulente pièce de bœuf enveloppée d’un savoureux mélange de cèpes, de truffes et de jambon de Parme.

Enveloppé dans une pâte feuilletée et garni d’étoiles festives, ce wellington est servi avec une riche sauce au porto et constitue la pièce maîtresse parfaite à servir à vos invités de Noël ou du Nouvel An. Accompagnez-la de chou rouge braisé et de pommes de terre dauphinoises pour un dîner inoubliable.Cliquez ici pour découvrir d’autres de nos recettes de Noël les plus populaires.