Conserve de sauce tomate sans stérilisation

Comment conserver la sauce tomate en conserve

Comment mettre des tomates en conserve : Les tomates en conserve constituent une excellente base pour les ragoûts, les soupes et les sauces. Les tomates sont blanchies, pelées, étuvées, puis placées dans des bocaux – pas besoin de cocotte-minute ou de bain-marie ! Bien que le processus prenne du temps, c’est un processus simple que tout le monde peut faire.

Cette recette m’a été transmise par ma grand-mère, Ruth Miller, originaire du fin fond du comté de Madison, en Caroline du Nord. Nous sommes allés là où elle a grandi, et c’est un magnifique coin de montagne.

Parce qu’elle a grandi sans le luxe dont nous disposons aujourd’hui, cette méthode de mise en conserve est vraiment une recette de retour aux sources, avec un minimum d’ingrédients et sans autocuiseur électrique. En fait, de nombreuses personnes de sa génération conservent encore les tomates de la même façon. J’espère pouvoir vous encourager à perpétuer la tradition.

Nous avons acheté ces tomates sur un marché de producteurs locaux en Caroline du Nord, je ne suis donc pas sûre de la race exacte, mais tout le monde a une préférence différente pour la mise en conserve. D’après mon expérience, vous ne pouvez pas vous tromper.

Mise en conserve de la sauce tomate

Je ne sais pas ce qu’il en est pour vous, mais chez nous, nous mangeons beaucoup de plats à base de tomates : pâtes avec de la sauce marinara ou bolognaise, pizzas garnies de sauce pizza maison, soupes et ragoûts à base de sauce tomate, plats cuisinés et pâtisseries comme les roulades de choux et les lasagnes… La liste est longue.

Pour cette raison, nous utilisons une tonne de sauce tomate. Et comme j’aime cultiver, conserver et préparer autant de nourriture que possible, cela signifie que nous cultivons BEAUCOUP de tomates et que nous préparons BEAUCOUP de sauce tomate avec ces tomates maison afin d’avoir toujours sous la main ce dont nous avons besoin pour préparer nos repas à base de tomates.

En général, je n’ajoute pas d’herbes ou d’épices à ma sauce tomate mise en conserve à la maison, car je peux faire sécher ces herbes et les ajouter lorsque je suis prête à utiliser la sauce. De cette façon, la sauce tomate reste vraiment neutre et polyvalente, et je peux l’utiliser pour tout ce que je veux.

Avoir des pots de sauce tomate de base sous la main, c’est un peu comme avoir une toile de peintre vierge que vous pouvez utiliser comme base pour créer ce que vous voulez. Vous pouvez ajouter des herbes italiennes comme du basilic et de l’origan séchés pour une pizza ou un plat de pâtes, ou assaisonner la sauce avec du cumin et du piment en poudre pour un plat d’inspiration mexicaine lorsque vous êtes prêt à préparer un repas.

Peut-on faire une sauce tomate au bain-marie ?

Lorsque vous vous retrouvez avec un surplus de tomates fraîches, l’une des meilleures choses à faire est la sauce tomate en conserve. Cette sauce tomate de base en conserve (ou en bocal) ne contient que des tomates, du sel et du jus de citron, ce qui garantit un environnement acide approprié pour la mise en conserve. N’hésitez pas à ajouter d’autres saveurs (comme des herbes) plus tard, lorsque vous serez prêt à utiliser la sauce. Les tomates prunes plus charnues, comme les tomates Roma ou Early Girl en forme de globe, sont idéales car elles contiennent moins de jus et nécessitent moins de temps pour cuire la sauce.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de quatre bocaux de taille réduite avec des couvercles scellables ; les couvercles et les bocaux doivent être stérilisés, ce qui peut être fait en les faisant bouillir dans une grande marmite pendant 10 minutes. Laissez-les sécher avant de les remplir. La sauce tomate en conserve se conserve jusqu’à un an, dans un endroit frais et sombre.

“C’était une sauce tomate savoureuse faite avec peu d’ingrédients. Cela prend du temps, mais c’est assez facile. La préparation des tomates (ébullition, épluchage et épépinage) prend environ 30 minutes. Comme certaines tomates sont moins acides que d’autres, on ajoute le jus de citron en bouteille et le traitement au bain-marie dure 40 minutes pour des pots d’une pinte.” -Diana Rattray

Comment mettre en conserve une sauce tomate sans conserverie ?

Obtenez votre exemplaire gratuit de “10 conseils indispensables pour la culture des tomates”.  Ce guide de 20 pages est rempli de conseils que vous devez connaître pour réussir votre culture de tomates, que vous soyez un jardinier débutant ou expérimenté.

Les tomates en conserve permettent de faire des économies. Que vous cultiviez vos propres tomates ou que vous en achetiez un boisseau au marché fermier, la conservation des tomates coûte moins cher que l’achat en magasin.Les tomates en conserve ont bon goût. Les tomates fraîches conservées juste après leur cueillette dans le jardin ont un bien meilleur goût que les tomates transformées.

Une boîte de conserve à bain-marie. Une boîte de conserve à bain d’eau est un pot métallique profond, hermétiquement couvert, avec une grille ou un panier au fond. Le récipient est suffisamment profond pour contenir des bocaux d’un quart de litre, plus un pouce ou deux d’eau pour les recouvrir et quelques pouces de plus pour l’eau bouillante. Les bocaux remplis sont placés dans la marmite. L’eau est portée à ébullition au-dessus des bocaux pour traiter les tomates.

Mise en conserve sous pression. Une cocotte-minute est une grosse marmite munie de brides métalliques sur le bord supérieur de la marmite et sur le bord du couvercle (pour un joint étanche), d’un évent de pression sur le couvercle et d’un manomètre. La grille de la cocotte-minute se trouve dans le fond intérieur et contient des bocaux remplis placés dans 2 à 3 pouces d’eau. Les brides du couvercle sont alignées avec celles de la cocotte et tournées pour créer un joint étanche. Lorsqu’elle est chauffée, l’eau se transforme en vapeur. La pression augmente. L’évent est fermé, ce qui rend la marmite étanche. La vapeur se dilate, faisant augmenter la pression et la température pour transformer les tomates.