Accompagnement langue de boeuf sauce escargot

Escargot poivré près de chez moi

Si vous êtes un amateur de cuisine mexicaine, vous savez qu’ils ne laissent aucune section de viande derrière eux. Certains plats mexicains célèbres comme le Menudo (soupe à l’estomac), les tacos de Cabeza (tacos à la tête de vache), les tostadas de pata (pieds de vache) et les tacos de Lengua prouvent la capacité des chefs mexicains à utiliser n’importe quelle partie de la viande et à la transformer en plats délicieux.

Les tacos de lengua ou tacos de lengua sont un plat fantastique utilisant la lengua comme garniture principale. Ce petit dé à la saveur particulière et à la texture étrange est très apprécié dans les recettes mexicaines. Alors, qu’est-ce que la lengua, et quel est le goût de la lengua ? La réponse se trouve dans mon article ci-dessous.

Le nom “lengua” est un mot espagnol qui signifie langue de vache. Pour préparer ce plat, les gens déchiquettent la langue de vache et la coupent en petits blocs. Ensuite, la tortilla de maïs ordinaire enveloppe la viande avec des oignons, du jus de citron vert, de la coriandre et un peu de sel.

Alors, quel est le goût de la langue de vache ? Globalement, la langue de bœuf a une texture charnue et élastique semblable à celle des steaks de bœuf standard. Lorsqu’elle est cuite, la lengua a une saveur distinctive de viande de vache. Mais quel est le goût exact de la lengua ? En voici la description détaillée.

Escargot poivré sisi jemimah

L’une de mes règles de vie est que je dois vivre des aventures. Cela peut aller d’un voyage dans l’espace à Guam à une randonnée à Yellowstone, en passant par un coucher de soleil à Sunset Cliffs et une promenade dans un canyon près de chez moi. Les aventures incluent certainement l’essai de nouvelles choses à manger. Et si c’est moi qui les cuisine, c’est encore mieux.

Ce week-end, en allant chercher mon poisson CSA (ou fishscription comme ils l’appellent), j’ai vu deux coquilles coniques recouvertes d’algues, assises dans la glace, avec quelque chose qui ressemblait à un phallus tacheté avec un étrange piercing qui dépassait. C’étaient des escargots turban, et pour cinq dollars, je pouvais en ramener un chez moi.

Mon poissonnier (j’adore pouvoir dire ça) m’a dit de fendre la coquille à l’aide d’un marteau, puis d’enlever la chair, en coupant toute la chair foncée avant de la marteler pour attendrir le pied. Ensuite, faites-le revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre. C’est fait !

Il n’y avait pas de recettes gastronomiques pour l’escargot turban. C’est le mollusque de l’ouvrier. En tant que gastéropode, l’escargot turban n’est littéralement rien d’autre qu’un estomac (visqueux et dégoûtant) et un pied (la partie charnue). Si vous prenez la longueur de chaque partie de ce mot, gastro vs gastropode, vous remarquerez qu’un escargot est beaucoup plus estomac que pied. C’est quelque chose que je n’ai pris la peine de vérifier que plus tard.

Boeuf poivré à la nigérienne

J’admets qu’il m’a fallu un peu de persuasion pour essayer la langue de bœuf. Soyons honnêtes, les langues de vache n’ont pas l’air très appétissantes. Les vaches passent leurs journées à grignoter et grignoter de l’herbe gluante et de la nourriture pour vaches et franchement, ce n’est pas très joli. Mais je crois qu’il ne faut gaspiller aucune partie de l’animal ; cette vache a donné sa vie pour nous nourrir, nous devons l’honorer et ne rien gaspiller !

Bien que le bœuf ne soit pas exactement une source de protéines inhabituelle, peu de gens que je connais ont déjà mangé de la langue et même ceux qui ont essayé n’ont jamais osé la cuisiner eux-mêmes. Je n’avais jamais fait non plus ; c’était une nouveauté totale. Aussi, lorsque j’ai vu cette recette sur le site web d’un fournisseur de viande de bœuf nourri à l’herbe, je me suis dit que j’allais essayer.

Disons-le d’emblée : les abats sont en fait très bons pour la santé. Non seulement ils sont généralement moins chers que les viandes musculaires comme les steaks, etc., mais ils regorgent également de vitamines et d’autres nutriments essentiels, ce qui en fait l’une des sources de protéines les plus nutritives qui soient. En outre, il est plus écologique de manger toutes les parties d’un animal, surtout s’il s’agit d’un animal très polluant comme la vache. Sans compter que c’est faire preuve de respect envers l’animal que de ne rien laisser perdre.

Recette de la sauce aux escargots

Une entrée bien choisie peut donner le ton à tout un repas. Elle mérite donc que l’on y réfléchisse un peu plus. Cette fantastique collection de recettes contient de nombreuses suggestions, des entrées faciles aux chefs-d’œuvre moléculaires ou même des idées d’entrées de Noël, qui ne manqueront pas de faire démarrer votre repas du bon pied. La recette de la soupe au fromage bleu et au céleri rave de Marcello Tully est une entrée végétarienne fantastique pour les mois les plus froids, ou essayez le carpaccio de bœuf de Theo Randall pour une entrée italienne impressionnante. Pendant les mois les plus chauds, optez pour un plat plus léger, comme les oignons de printemps Tempura de Rob Howell (particulièrement utile si vous cherchez une entrée végétalienne), ou la glorieuse recette de ceviche de pétoncles de Simon Hulstone. Si le temps est compté, il existe de nombreuses recettes d’entrées simples et rapides à réaliser. La recette de saumon punchy d’Adam Gray ne prend que vingt minutes, ou bien prévoyez d’avance et essayez la recette de saumon séché au citron de Luke Tipping. Dans cette dernière recette, la majeure partie de la préparation se fait un jour ou deux à l’avance, ce qui en fait une option fantastique pour les dîners.