Crackers aux graines sans gluten

Recette de crackers multi graines

Nous adorons les craquelins faits maison et l’assaisonnement pour bagels, mais avez-vous déjà essayé de les combiner ? Préparez-vous à être épatés. Inspirés d’une recette de la merveilleuse Carolina Gelen, ces craquelins sont parfaitement croustillants, légers, grillés, savoureux et remplis de graines nutritives !

Ils sont également très faciles à préparer (8 ingrédients et un bol suffisent) et conviennent aux personnes qui mangent sans gluten, à base de plantes ou sans noix. Savourez-les avec tout, des trempettes aux fromages en passant par les planches de charcuterie et plus encore ! C’est parti !

Ces crackers sont remplis de graines pleines de nutriments, connues pour être riches en vitamines, minéraux, graisses saines, et plus encore ! Voici quelques-uns des superpouvoirs uniques des graines incluses dans cette recette :

Ils sont parfaits pour les boîtes à lunch (ils ne contiennent pas de noix !), pour servir d’amuse-gueule avec votre trempette préférée ou pour avoir sous la main une collation facile qui vous aidera à passer à travers la semaine de travail ! Dégustez-les seuls ou associés à notre trempette de haricots blancs Serrano carbonisés, notre trempette de shawarma aux pois chiches, notre fromage végétalien facile à cultiver aux probiotiques ou notre trempette de muhammara facile.

Craquelins aux graines avec de la fécule de maïs

2. Dans un grand bol, mélangez toutes les graines et le sel avec l’assaisonnement de votre choix (choisissez entre “Cheese” + oignon, herbes italiennes ou épicé). Ajoutez l’eau et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.

3. Étalez le mélange sur le plateau préparé à l’aide d’une grande spatule. Idéalement, il ne doit pas dépasser 5 mm de hauteur. Marquez le mélange en appuyant sur un couteau pointu pour créer des lignes. Il sera ainsi plus facile de briser le mélange en crackers de taille égale après la cuisson.

4. Faites cuire pendant 30 minutes. Retirez du four et coupez les crackers en morceaux individuels. Cela devrait être assez simple si le mélange a été bien marqué avant la cuisson. Retourner délicatement les crackers et les remettre au four pendant 20 minutes supplémentaires.

2. Dans un grand bol, mélangez toutes les graines et le sel avec l’assaisonnement de votre choix (choisissez entre “Cheese” + Oignon, Herbes italiennes ou Épicé). Ajoutez l’eau et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer le mélange pendant 30 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.

Recette de crackers aux graines nordiques

Les crackers sont de petits pains plats minces fabriqués en mélangeant de la farine de blé, de l’eau et de la graisse pour former une pâte souple. La pâte est ensuite laminée finement et découpée en petites portions de la taille d’un biscuit, avant d’être cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dure et sèche. Les crackers sont salés et servent généralement de support fade à des garnitures au goût prononcé, comme le fromage, le saumon fumé, les tranches de viande séchée et les pâtes à tartiner crémeuses. Cependant, il est courant d’ajouter une touche de saveur complémentaire sous forme d’herbes séchées, de graines ou de fromage. Les assaisonnements méditerranéens tels que l’ail, le romarin et les tomates séchées au soleil sont particulièrement appréciés.

Les crackers doivent être fins et croustillants, ce qui peut être difficile à réaliser dans le cadre d’un régime sans gluten. En effet, la farine de blé produit une protéine collante et élastique appelée gluten lorsqu’elle est mélangée à l’eau. Si vous supprimez le gluten, vous supprimez en fait la “colle” qui maintient tout ensemble. La pâte devient friable et ne tient pas ensemble à moins que l’on ajoute du liquide sous forme d’eau, d’huile ou d’œufs. Le problème de l’ajout de liquide est que la pâte devient trop collante pour être abaissée. Ma recette résout ce problème en ajoutant une petite quantité de farine de tapioca et de miel collant. La farine de tapioca est un amidon au goût neutre. Elle devient gélatineuse lorsqu’elle est mélangée à de l’eau, créant ainsi une texture souple. Elle doit être soigneusement équilibrée avec une farine plus riche en protéines, comme les amandes moulues, afin d’éviter la gomme, et avec des saveurs fortes afin d’éviter la fadeur. L’ajout d’huile d’olive extra vierge ajoute non seulement une délicieuse profondeur de goût, mais empêche également la pâte de coller à la surface de l’abaisseur (pas besoin de l’abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé, ni d’autres astuces sans gluten).

Recette de crackers au fromage et aux graines

Placez l’autre feuille de papier sur le mélange de graines et utilisez un rouleau à pâtisserie pour former une couche fine et régulière, en essayant de faire un rectangle grossier qui s’adapte à la plaque de cuisson (dans mon cas, 11 x 13 pouces / 28 x 33 cm). Si vous avez un excès de graines à un endroit, utilisez une spatule pour les déplacer là où vous avez plus d’espace à remplir. Roulez jusqu’à ce que le rectangle ne fasse pas plus de 3 mm d’épaisseur. Retirez la couche supérieure du papier. Transférez la couche inférieure avec les graines sur la plaque de cuisson.

Parmi les variantes que j’ai testées, j’ai fait cuire un lot à 200 F / 93 C. Après 1 heure, j’ai retourné la feuille de craquelins, puis je l’ai fait cuire encore 90 minutes. Toutes les personnes qui ont goûté les deux versions ont préféré celle qui a été cuite à 300 F / 150 C. Cependant, la version cuite à basse température est assez bonne : si vous préférez un style plus cru, essayez-la.