Bugnes sans beurre et sans repos

Oreillettes

Les beignets lyonnais (comme tous les beignets) sont synonymes de festivités pendant Mardi Gras, la période précédant le mercredi des Cendres qui débute la période de carême de quarante jours d’abstinence pour les catholiques.    Les beignets sont des pâtes frites garnies de sucre glace et consommées chaudes.    Pour les Américains, les beignets sont simplement des beignets, mais en France, les beignets peuvent être sucrés ou salés.

Les bugnes lyonnaises, un beignet de la région du Lyonnais, sont parfumées à l’eau de fleur d’oranger, au zeste ou au rhum, et leur forme ressemble à des ailes d’ange ou à des nœuds de ruban. Bien que les bugnes soient particulières à la région lyonnaise, les beignets sont appréciés pour les célébrations de Mardi Gras (et pour les jours de fête) dans toute la France (ainsi qu’en Italie et même à la Nouvelle-Orléans).    Ce sont toutes des variations sur le même thème, mais la forme et le nom changent selon l’endroit où vous les dégustez (par exemple, chichi frégi à Toulon/Marseille, corvechets dans la région Lorraine, bottereaux à Nantes et fritelli à Cosica).

Il est courant d’utiliser un levain dans les beignets (c’est-à-dire que les oreillettes, en forme d’oreille de porc, utilisent de la levure, d’autres recettes de beignets demandent l’utilisation de levure chimique).    Cependant, j’ai écrit cette recette sans l’aide de la levure ou d’un agent levant.    Si vous ne travaillez pas trop la pâte et que vous vous assurez que vos ingrédients sont bien incorporés avant de rouler le mélange en boule, les beignets seront légers et aérés et le levain ne sera pas nécessaire.

Beignets

Ingrédients:Étape 1 : IMPORTANT : Préparez la pâte bien à l’avance (au moins 1 à 2 heures avant). Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, le sel et le beurre. Faites un trou au centre du mélange et versez-y les œufs battus. Si vous avez un batteur sur socle, utilisez-le pour créer une pâte homogène, sinon utilisez vos mains, ça marche aussi ! Ensuite, couvrez-la et laissez-la reposer à température ambiante.

Etape 3 : Il est temps de donner à vos Bugnes une apparence agréable et appétissante ! Au centre du rectangle, faites une petite incision et prenez la petite taille du rectangle et passez-la dans l’incision. Vous devriez obtenir une forme de nœud papillon.

Étape 4 : Dans une poêle, versez l’huile et faites-la chauffer. Une fois qu’elle est bouillante, plongez vos Bugnes mais pas tous en même temps, veillez à ce qu’ils ne se touchent pas ! Attention, c’est un processus rapide, ne les laissez pas brûler ! Retournez-les et quand vous voyez une couleur dorée, retirez-les.

Recette de Bugnes

Ces Beignets ou Bugnes français ne sont pas carrés comme ceux de la Nouvelle-Orléans mais plutôt tordus avec un petit trou au milieu, mais aussi servis avec du sucre glace. Un délice et un vrai régal…

Mélanger la farine, le sel et la levure .  Incorporer les œufs, préalablement battus et ensuite le beurre fondu mais refroidi avec de l’eau ou du lait chaud.  Mélangez bien et pétrissez la pâte avec une cuillère en bois.  Laisser reposer la pâte au moins 2 heures dans un grand bol avec une serviette humide sur le dessus .

Une fois la pâte finement étalée, on prend une petite roue en buis de préférence car elle ne colle pas à la pâte et permet de faire des lignes en forme de petits zigzags et de dessiner des losanges de pâte que l’on découpe en leur milieu puis on prend une des pointes de chaque losange et on la passe dans la fente. Couvrir légèrement et mettre de côté pour faire lever à nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit 30 à 45 minutes environ.

Wikipedia

Il ne s’agit pas du snack chinois Dansan, (蛋散) qui est couramment préparé par les familles cantonaises lors du nouvel an chinois. Il se ressemble mais les ingrédients sont apparemment différents… Il y a du beurre et on le trouve dans la plupart des pays européens avec un nom différent. En anglais, on l’appelle Angel Wings. Cependant, comme j’ai récupéré cette recette sur un site français, elle s’appelle Les Bugnes.

“Les ailes d’ange sont une pâtisserie traditionnelle sucrée et croustillante faite de pâte façonnée en fins rubans tordus, frits et saupoudrés de sucre en poudre. Traditionnellement présentes dans plusieurs cuisines européennes, les ailes d’ange sont connues sous de nombreux autres noms et ont été incorporées dans d’autres cuisines régionales (comme aux États-Unis) par les populations immigrées.” (Source : http://en.wikipedia.org/wiki/Angel_wings)

J’aime vraiment cette collation. Il est très croustillant et aromatique… J’ai passé la bouteille à mes enfants et je leur ai demandé d’en prendre un chacun pour essayer et ils me rendent la bouteille vide…. J’aurais dû en faire plus…