Confiture de mandarine sans ecorce

Confiture de clémentine

Il est important de stériliser les bocaux pour éviter la formation de moisissures. Les bocaux peuvent être stérilisés de plusieurs façons. Tout d’abord, choisissez des bocaux en verre avec un couvercle hermétique. Retirez les anciennes étiquettes et assurez-vous qu’ils ne présentent pas de fissures ou d’éclats. Lavez-les à l’eau chaude savonneuse et rincez-les, puis stérilisez-les en utilisant l’une des méthodes suivantes :

Sur la cuisinière : Placez les bocaux et les couvercles dans une casserole profonde et couvrez-les d’eau froide. Portez l’eau à ébullition à feu vif, réduisez le feu à moyen et laissez bouillir pendant 10 minutes. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier absorbant. Retirez les bocaux à l’aide de pinces en métal et laissez-les sécher à l’air libre ou avec une serviette en papier propre.

Lave-vaisselle : Placez les bocaux, les couvercles et les joints en caoutchouc dans le lave-vaisselle au cycle le plus chaud. Retirez-les et placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant ; la chaleur les fera sécher naturellement ou vous pouvez les sécher avec du papier absorbant.

Recette de marmelade d’orange

L’année dernière, je suis allée en Sicile pour la première fois de ma vie. Nous avons séjourné dans une magnifique ferme près de Noto, située dans de douces collines entre des citronniers, des orangers et des mandariniers. Chaque matin, nous avons eu droit au plus délicieux des petits déjeuners servis sous les pins avec la vieille ville de Noto au loin. Des gâteaux fraîchement cuits, des fruits, du pain blanc frit dans de l’huile d’olive avec de l’origan (de la ferme également, le meilleur origan du monde !), c’était le paradis !

L’une de mes nombreuses découvertes pour le petit-déjeuner était une confiture qui ressemblait à un soleil doré et avait un goût si doux et rafraîchissant, avec un soupçon d’aigre et d’amertume. Tout simplement divin !    Cette confiture était faite de mandarines et je pense que j’ai dû en vider des bocaux pendant nos vacances. Dès que je suis rentrée à la maison et que des mandarines étaient disponibles, j’ai fait la mienne ! Cette année, je dois remplir à nouveau mon garde-manger avec ma confiture sicilienne.

Coupez les mandarines cuites en quatre (ne les épluchez pas, vous utilisez toute la mandarine !), retirez les pépins et mettez-les de côté. Coupez les citrons en deux et gardez également leurs pépins.  Faites chauffer un peu de l’eau de cuisson des mandarines dans une petite casserole (elle doit arriver à 2cm / 3/4″), ajoutez le citron et les graines de mandarine et laissez-les cuire pendant 5 minutes.

Recette de marmelade de mandarine

Il n’y a rien de tel que de la marmelade sur des toasts, et la marmelade faite maison est encore plus délicieuse. Les oranges de Séville sont en saison de fin décembre à mi-février, mais elles peuvent être congelées entières et appréciées toute l’année. Si vous vous lancez dans la fabrication de votre propre marmelade, voici 10 règles d’or pour une marmelade parfaite…

1. Connaissez vos fruitsSi vous faites de la marmelade de décembre à février, vous avez intérêt à avoir une bonne excuse pour ne pas utiliser les oranges de Séville de saison à la peau noueuse. Leur jus vif et amer se marie avec le sucre pour donner une confiture parfaitement équilibrée, sucrée mais agréablement amère, pleine de saveurs de fruits frais. Les oranges de Séville biologiques sont meilleures pour la marmelade, car elles contiennent la peau (les fruits non biologiques ont probablement été pulvérisés avec des pesticides). Pour le reste de l’année, savourez la saveur d’autres agrumes, comme les oranges à jus, les pamplemousses, les citrons et les citrons verts.

2. Allez-y doucement… La marmelade est un classique de la cuisine lente. Allumez la radio et prenez votre temps pour chaque étape de la recette. Il n’y a pas de solution miracle. Après tout, une fois que vous aurez un plateau de bocaux remplis de marmelade, vous pourrez profiter du fruit de ce rituel hivernal tout au long de l’année. C’est un investissement.3. Equipez-vous correctementUn moule à maslin est indispensable. Son fond lourd dissipe la chaleur pour une ébullition uniforme, et ses côtés larges et profonds assurent une évaporation efficace et régulière, tout en évitant les éclaboussures trop chaudes de la confiture bouillante. ACHETEZ MAINTENANT Poêle à confiture Maslin, Lakeland

Marmelade de mandarine

J’ai aussi utilisé 3lb de mandarines au lieu des 18 suggérées dans la recette. Et il a fallu beaucoup de temps pour que la marmelade se fige. Mais mon plus gros problème est qu’elle est un peu amère pour moi. Je pense que la prochaine fois, j’éplucherai les mandarines, les couperai en fines tranches, puis les ferai bouillir avant de commencer le processus de marmelade pour espérer éliminer l’amertume. Cela me permettra de couper l’écorce plus finement qu’en rondelles comme le dit la recette.

J’ai aussi utilisé 3lb de mandarines au lieu des 18 que la recette suggère. Et il a fallu beaucoup de temps pour que la marmelade gélifie. Mais mon plus gros problème est qu’elle est un peu amère pour moi. Je pense que la prochaine fois, j’éplucherai les mandarines, les couperai en fines tranches, puis les ferai bouillir avant de commencer le processus de marmelade pour espérer éliminer l’amertume. Cela me permettra de couper la peau plus finement que de la couper en rondelles comme le dit la recette.

Bien que le résultat final soit divin, j’ai eu quelques problèmes avec cette recette également. Pour commencer, 3 livres de mandarines au miel de mon arbre représentent bien plus que 18, j’ai donc utilisé le poids réel. Le gros problème est que j’ai dû faire cuire les fruits beaucoup plus longtemps que ce que dit la recette. J’ai fini par cuire pendant une heure et demie pour obtenir la bonne consistance. Je vais réessayer avec 4 tasses d’eau au lieu de 6. J’ai aussi enlevé les graines avant la cuisson.