Recette glace caramel beurre salé sans sorbetière

Recette de glace à la pomme verte

Il y a dix ans, vous ne mangiez probablement pas de caramel salé. Aujourd’hui, pourtant, il est difficile d’imaginer s’en passer. Vraiment difficile. Nous avons essayé juste un instant… et ce fut un moment terrible. Le truc, c’est que ce mélange de sel et de sucré semble ne pas devoir marcher, mais ça marche.

Comment pouvez-vous élever cette sensation sensorielle sucrée et salée encore plus haut ? En titillant vos papilles gustatives avec un grand froid et en le dégustant comme une crème glacée. C’est pourquoi notre crème glacée au caramel salé est l’un de nos parfums les plus populaires.    Cependant, comme nous combinons des esprits curieux avec notre amour de la glace au caramel salé, nous avons voulu creuser un peu plus loin pour comprendre pourquoi cette combinaison fonctionne si bien.

Pensez à la France et vous pensez à l’excellence culinaire, et il s’avère que le caramel salé peut être ajouté à la liste des classiques français, aux côtés des escargots et de la bouillabaisse. Pas littéralement aux côtés des escargots et de la soupe de poisson, évidemment ; nous pensons que ce serait aller trop loin dans l’innovation. Cependant, il est vrai que c’est un Français qui a eu l’idée du caramel salé.

Recette de crème glacée au caramel salé

Barattage manuel de la crème glacée : Une machine à crème glacée rend certainement le travail plus rapide, mais vous pouvez aussi baratter votre propre crème glacée – il est préférable de commencer la veille du jour où vous voulez la servir. Placez votre mélange de crème glacée dans un grand récipient peu profond en plastique ou en métal (la surface sera plus grande et le mélange gèlera plus rapidement). Couvrez-le hermétiquement d’un film plastique, puis mettez-le au congélateur pendant 1 heure et demie à 2 heures jusqu’à ce qu’il soit gelé sur les bords. Retirez la crème glacée du congélateur, transférez-la dans un bol si nécessaire, puis battez-la à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettez-la au congélateur, puis répétez cette étape 2 ou 3 fois de plus – ce processus de battage empêchera la formation de cristaux de glace et vous permettra d’obtenir une crème glacée riche et lisse.

Cadre de congélation : La crème glacée maison doit être consommée dans la semaine qui suit sa fabrication, car sa texture se détériore avec le temps. Laissez la crème glacée ramollir légèrement avant de la servir pour obtenir une texture plus crémeuse et un meilleur goût. Couvrez hermétiquement la crème glacée dans le congélateur pour éviter la formation de cristaux de glace et empêcher le mélange d’absorber d’autres odeurs du congélateur.

Glace à la cannelle

Vous connaissez peut-être la recette de crème glacée sans baratte de Nigella Lawson, qu’elle qualifie pudiquement de “d’embarrassante simplicité” : rien d’autre que du lait concentré sucré légèrement fouetté en crème double, plus du café ou un autre arôme.

En raison de sa forte teneur en graisse et en sucre, le lait concentré ne se congèle pas. Dans le contenu du mélange lait concentré/crème, il n’y a pratiquement pas d’eau qui pourrait former ces cristaux de glace que les glaciers s’efforcent de produire.

Cette fois, je suis allé un peu plus loin. Comme le caramel Carnation vendu en boîte est du lait concentré caramélisé, c’est-à-dire du dulce de leche, j’ai conclu qu’il servirait à la fois d’émulsifiant et d’arôme.

Et c’est ce qu’il fait. Ce doit être la recette de crème glacée la plus simple du monde. Réalisée en cinq minutes environ, elle a le même goût que si elle avait été faite avec des jaunes d’oeufs, de la crème anglaise, du lait, du caramel salé maison, refroidie pendant des heures et barattée patiemment dans une machine. Mes dégustateurs, qui n’étaient pas au courant du processus de production, ont approuvé avec enthousiasme.

Glace au pain brun

Il n’y a pas si longtemps, j’ai commencé à manger des produits laitiers pour faire face aux derniers démons qui me restent après avoir vaincu l’anorexie il y a de nombreuses années. En faisant cela, je ne me suis jamais sentie aussi libre, mais j’ai aussi pu manger les plats préférés de mon enfance que je n’avais pas mangés depuis 8 ans. Un tout nouveau monde de cuisine, de pâtisserie et d’autres aliments s’est également ouvert à moi. L’un de mes nouveaux amours est le beurre brun ( !!!). Depuis qu’on m’a proposé l’idée d’une crème glacée au beurre brun en décembre, alors que je ne mangeais pas de produits laitiers, j’étais curieux de savoir quel goût cela aurait. Et les gars, ça a un goût de pure noisette paradisiaque. Pour rendre cette crème glacée encore plus décadente, j’ai ajouté une belle sauce au caramel et des amandes confites pour donner de la texture et encore plus de richesse. C’est vraiment un régal, et c’est parfait à faire pour impressionner qui vous voulez. Oh mon dieu, je suis fière d’un gâteau aussi puissant que celui-ci !

Je tiens à préciser que j’ai utilisé une machine à crème glacée pour réaliser cette recette. Pour moi, en tant que gourmande, l’achat d’une sorbetière Wilfa a été un investissement tout à fait rentable. Je l’ai depuis deux mois au moment d’écrire ces lignes, mais j’ai déjà fait des glaces pour diverses occasions une douzaine de fois. Cependant, une version moins “hard” d’une machine à crème glacée devrait certainement fonctionner aussi. Cependant, je ne recommanderais pas du tout de ne pas utiliser de machine à crème glacée. Une dernière remarque, cette recette utilise du sirop de glucose, ce qui peut sembler très étrange et inutile. Du moins, c’est ce que je pensais jusqu’à ce que j’apprenne à quoi il sert. Le sirop de glucose donne à la crème glacée sa belle texture “séga” en empêchant le sucre de cristalliser et de devenir granuleux. J’ai fait le sorbet au chocolat en utilisant du sirop noir ordinaire (disponible en Suède), et cela a bien fonctionné, mais c’est mieux avec le glucose.