Recette galette des rois sans beurre

Recette de la galette des rois à partir de zéro

Pour une fête encore plus spéciale, préparez cette délicieuse galette des rois, un gâteau traditionnel français habituellement servi à l’Épiphanie, le jour où les Rois Mages ont rendu visite à l’enfant Jésus. Son nom se traduit par “galette des rois” et elle ressemble à la galette des rois de Mardi Gras en ce sens qu’elle contient également un petit prix caché dans la garniture.

Une galette des rois est composée d’une garniture aux amandes irrésistiblement crémeuse, prise en sandwich entre deux couches de pâte feuilletée beurrée et feuilletée. Les ingrédients de la crème d’amande passent tous dans un robot ménager pour être mélangés, puis la pâte est étalée sur une pâte feuilletée du commerce, ce qui rend cette impressionnante galette simple à réaliser. Une fois que vous maîtriserez cette recette infaillible, vous pourrez expérimenter avec différentes garnitures ou fabriquer votre propre pâte feuilletée. Servez des tranches de galette avec du thé ou du café au lait pour équilibrer la douceur de la galette.

“J’aime vraiment l’élégance de la galette des rois traditionnelle française et la façon dont elle peut être un dessert à couper le souffle. Cette recette rend la préparation facile et c’est une façon parfaite d’impressionner vos invités.” -Tracy Wilk

Recette de la galette des rois à la pâte d’amande

Si vous avez déjà été en France au mois de janvier, vous avez sûrement remarqué la floraison des galettes des rois dans la vitrine de chaque boulangerie et pâtisserie. Tarte feuilletée garnie d’une pâte au beurre, c’est la confiserie traditionnelle avec laquelle on fête l’Épiphanie* ; j’ai écrit plus en détail sur cette tradition dans ce billet, je vous invite donc à aller le lire en premier. Je vais attendre ici.

Mon profond attachement à cette confiserie aurait dû me pousser à le faire des années plus tôt, mais l’Épiphanie est théoriquement célébrée le 6 janvier – bien que cela soit étendu à tout le mois de janvier de nos jours – et je me suis toujours sentie un peu trop crevée après les fêtes pour m’attaquer au projet.

Mais cette année inaugurale était différente. Nous fêtions le 40e anniversaire de mariage de mes parents un samedi, ma sœur, mon beau-frère et mon neveu venaient de Londres pour l’occasion, et ma mère m’avait demandé si je pouvais apporter le dessert pour notre déjeuner de célébration. C’était l’occasion idéale de partager une galette avec ma famille, et j’avais juste assez de temps pour la faire moi-même.

Recette pour une pâte feuilletée végétarienne

Cette recette est étonnamment facile à réaliser, surtout si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce. Une couche non traditionnelle de cerises a rendu la garniture encore plus délicieuse, même si elles se sont un peu échappées pendant la cuisson.

Pour les cerises :1 cuillère à café de fécule de maïs300 g de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées150 g de sucrePour la frangipane :80 g de beurre80 g de sucre1 œuf120 g d’amandes moulues, grillées et refroidies2 cuillères à soupe de farinePour le montage :pâte feuilletée (2 ronds ou environ 500 g au total)1 œuf, séparé1 amande entière

Pour les cerises : Dans une casserole moyenne, mélangez les cerises avec le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez un peu d’eau froide et portez à ébullition. Faites cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Laissez refroidir. Pour la frangipane : Battez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez l’œuf et continuez à battre. Incorporez les amandes moulues grillées et refroidies, puis incorporez délicatement la farine. Assemblage : Roulez et coupez votre pâte feuilletée en deux ronds de 26 cm (10 pouces). Placez un rond sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, piquez tout autour avec une fourchette, puis étalez la frangipane et ensuite les cerises. Badigeonnez le bord de blanc d’œuf.Enfoncez votre roi (amande entière) dans la garniture de manière aléatoire. Tracez délicatement un motif dans le deuxième tour de pâte, en essayant de ne pas couper la pâte. Transférez-la sur la garniture, appuyez sur les bords, puis badigeonnez le tout de jaune d’œuf. Faites cuire dans le bas du four pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Recettes de pâtisseries végétaliennes faciles

Quand à la maison certains n’aiment pas les amandes et les noisettes ou la pistache, cela peut être un peu délicat à l’épiphanie car la traditionnelle galette des rois française est fourrée de crème d’amande ou de frangipane (la frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière).

Alors comme l’une de mes filles est complètement folle du citron, j’ai décidé cette année de garnir ma galette des rois de citron. La garniture est réalisée avec du lemon curd à la belle acidité, sans beurre mais avec un peu de maïzena pour épaissir, associé à de la crème pâtissière. Une jolie touche. Onctueux et savoureux. Parfait pour garnir la pâte feuilletée.

La galette des rois de l’épiphanie est une grande affaire dans toute la France, le 6 janvier et souvent pendant tout le mois de janvier. allez-y pour en savoir plus sur cette tradition, la galette ou la brioche, le porte-bonheur…

Pas de fourrage classique à la crème d’amande ou de frangipane dans cette galette des rois française, mais deux couches de pâte feuilletée garnies d’une crème de citron onctueuse (du lemon curd mélangé à de la crème pâtissière). Célébrez l’épiphanie comme les Français avec cette délicieuse galette.