Endives au jambon sans lait

Recette de l’endive française

Jean-Georges Vongerichten est l’un des chefs les plus influents au monde, ayant redéfini à lui seul la haute cuisine française, l’allégeant et l’affinant en lui ajoutant des accents asiatiques choisis. Il est le chef-propriétaire de dizaines de restaurants dans quatorze villes du monde. Son restaurant phare, Jean Georges, situé à Columbus Circle, à New York, est l’un des six restaurants des États-Unis à avoir reçu les trois étoiles très convoitées du guide Michelin ; il a reçu quatre étoiles du New York Times. Lauréat de plusieurs prix de la James Beard Foundation, il vit à New York et à Waccabuc, New York, avec sa famille.

Recettes de chicorée belge cuite

. . la 11e heure du 11e jour du 11e mois : Remembrance Day – Armistice Day (symbolisé par un coquelicot rouge au Royaume-Uni, aux États-Unis, au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande, tandis qu’en France, c’est le bleuet). La Première Guerre mondiale a une grande signification pour les nombreux pays qui y ont participé, que ce soit directement dans leur propre pays ou en tant qu’alliés et pays voisins de ceux où se déroulaient les combats, ou encore en tant que soldats et volontaires qui ont traversé l’océan ou même voyagé depuis l’autre bout du monde pour participer et contribuer courageusement à l’effort de guerre, avec leur part tout aussi immense de douleur, de souffrance et de perte, par rapport à ceux qu’ils étaient venus aider, en premier lieu … .

Je n’ai rien de personnel à ajouter concernant la Première Guerre mondiale (1914-1918). Je n’ai personnellement perdu aucun ancêtre dans cette guerre, mais j’ai passé la majeure partie de ma vie dans des pays dont les citoyens en ont perdu. Vingt ans en France (où je vis maintenant) et vingt ans au Canada (où je suis né et j’ai grandi).

Au cours de la dernière décennie, j’ai visité les différents cimetières nationaux et internationaux du nord de la France, en commençant par la côte ouest, puis les régions du nord et jusqu’aux frontières de l’est.

Gratin d’endives et de jambon

Rincer les endives et enlever le pédoncule. Blanchir dans de l’eau salée pendant 3 minutes, choquer dans de l’eau glacée et bien égoutter. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire sauter la farine, puis ajouter lentement le lait en remuant constamment. Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu. Incorporer l’emmental et assaisonner de sel, de noix de muscade et de poivre.

Graisser un plat à four avec du beurre. Envelopper chaque morceau d’endive avec une tranche de jambon et placer côte à côte dans le plat de cuisson. Saupoudrer de sauce au fromage et faire cuire au four pendant 15 minutes. Garnir de persil et servir immédiatement.

Gratin de chicorée et de jambon

La première fois que j’ai essayé les endives, c’était lors d’un dîner en France. En guise d’amuse-gueule, l’hôte avait disposé des feuilles d’endives crues accompagnées de diverses sauces et trempettes. M’attendant à un goût de laitue, j’ai pris une feuille, l’ai trempée dans une sauce et en ai pris une grosse bouchée. Ouah. Non cuites, les endives sont amères ! J’ai apprécié la saveur, mais j’ai été assez surpris par la saveur prononcée d’une feuille aussi légère. Avant de commencer, je vous mets au défi de manger une feuille d’endive entière.

Quelques années plus tard, alors que je vivais en Belgique, j’ai découvert que l’endive était un ingrédient clé d’un plat traditionnel belge. J’ai développé cette recette sur la base de ce que j’ai observé et goûté en Belgique. Pour commencer le plat, plusieurs endives sont poêlées dans du beurre jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient caramélisées et que l’endive elle-même soit presque tendre à la fourchette. La durée de cuisson dépend de ce que vous préférez. Si vous voulez une texture plus ferme avec une saveur amère présente, réduisez le temps de cuisson et arrêtez une fois que les feuilles extérieures sont juste caramélisées. Je choisis de cuire les endives jusqu’à ce qu’elles soient presque complètement tendres. Encore une fois, c’est vous qui décidez.