Recette pate maison sans oeuf

Recette italienne de pâtes aux œufs

Si vous êtes comme moi, et que vous avez un amour apparemment insatiable pour les pâtes, vous passez peut-être une quantité disproportionnée de votre temps à lire sur les techniques, les recettes et les théories de fabrication des pâtes. Vous avez peut-être même essayé de les faire vous-même à un moment donné.

Vous avez peut-être aussi remarqué une grande tendance dans la pâte à pâtes maison : des œufs, des jaunes d’œufs, des blancs d’œufs et encore des œufs. Vous vous êtes peut-être pris les cheveux dans les mains et vous vous êtes demandé “comment l’aliment le plus végétalien (les nouilles) peut-il prendre un tel ingrédient non végétalien quand on le fait frais ?”.

Ou peut-être avez-vous lu quelque part que les pâtes faites sans œufs sont des gâchis sans vie, sans goût et gorgés d’eau. En tant que personne qui fait des pâtes sans œufs depuis le lycée (cela fait plus de 10 ans pour ceux qui se posent la question), je suis ici pour vous dire que ce n’est PAS le cas.

Maintenant, si vous prenez un mélange qui est uniquement composé d’eau et de farine, il ne va probablement pas avoir un bon goût à la cuisson. Vous ne pouvez pas espérer remplacer les amidons et les protéines des jaunes d’oeufs par de l’eau pour obtenir les mêmes résultats.

J’en ai déjà parlé dans des recettes de pain précédentes, mais la graisse enrobe les brins de protéines de la farine de blé pour un résultat plus tendre. Elle empêche le réseau de gluten de se développer autant que celui d’une pâte maigre (sans graisse, sucre, lait ou autre). Ce n’est pas que les pâtes maigres soient mauvaises. Mes pains artisanaux préférés, que je mange chaque semaine, sont faits de pâte maigre !

Pâtes à la semoule

Accueil ” Ingrédients ” Pâtes ” Pâtes maison simples à deux ingrédients Sauter à la recetteCes pâtes maison simples sont faites sans œufs et avec seulement deux ingrédients. Elles sont parfaites pour être ajoutées à votre recette de soupe préférée ou pour être mélangées à une sauce tomate maison. Les pâtes maison n’ont jamais été aussi faciles à préparer.

C’est l’une des recettes de pâtes maison les plus simples que j’ai apprises, encore une fois grâce à ma belle-mère. Elle préparait ce type de pâtes sans œuf pour les ajouter à ses recettes de Minestrone ou de Pasta e Fagioli, mais vous pouvez bien sûr les servir avec une sauce tomate simple.

Elle faisait toujours ses pâtes maison à la main, pas de machine pour elle. Cela signifie du pétrissage de la pâte à l’étalement et à la découpe. Bien sûr, je lui montre sa façon de faire, mais vous pouvez tout à fait utiliser une machine pour mélanger, pétrir et abaisser la pâte avec votre batteur sur socle ou votre machine à pâtes.

La meilleure farine à utiliser pour faire des pâtes est probablement la semoule, qui est une farine grossièrement moulue et fabriquée à partir d’un blé dur appelé durum. Mais si vous ne trouvez pas cette farine, une farine ordinaire fera l’affaire.

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Devinez quoi ? Si vous avez de la farine dans votre cuisine, vous pouvez faire des pâtes. En ce moment même. Vous avez aussi des œufs ? Vous avez tout ce qu’il faut pour préparer une fournée de fettuccine à la texture soyeuse. Vous avez du fromage ou des légumes qui traînent ? Vous pouvez vous asseoir devant des raviolis, des tortellinis ou des lasagnes en moins de deux heures.

Et pourtant, si vous effectuez une recherche rapide de recettes de pâtes, il y a de fortes chances que vous en sortiez plus confus que confiant. Certaines demandent de la farine et des œufs entiers, d’autres l’ajout d’eau ou d’huile. Les mesures de poids par rapport au volume, les temps de pétrissage, les conditions de repos – tout cela est très variable.

Ce n’est pas seulement un problème de cuisinier profane, non plus. Lorsque j’étais à l’école culinaire, j’ai eu une série de professeurs qui ne m’ont laissé que plus désorienté. Certains insistaient sur l’huile, d’autres sur le sel, d’autres encore sur l’ajout de jaunes d’œufs ou d’un peu d’eau. Les temps de pétrissage et de repos prescrits se contredisaient souvent. Un instructeur nous disait de suspendre les pâtes pour les faire sécher pendant au moins 10 minutes avant de les faire cuire ; d’autres nous demandaient de les garder bien enveloppées jusqu’au moment de les mettre dans la casserole.

Recette de pâtes sans gluten

Si vous êtes comme moi, et que vous avez un amour apparemment insatiable pour les pâtes, vous passez peut-être une quantité disproportionnée de votre temps à lire sur les techniques, les recettes et les théories de fabrication des pâtes. Vous avez peut-être même essayé de les faire vous-même à un moment donné.

Vous avez peut-être aussi remarqué une grande tendance dans la pâte à pâtes maison : des œufs, des jaunes d’œufs, des blancs d’œufs et encore des œufs. Vous vous êtes peut-être pris les cheveux dans les mains et vous vous êtes demandé “comment l’aliment le plus végétalien (les nouilles) peut-il prendre un tel ingrédient non végétalien quand on le fait frais ?”.

Ou peut-être avez-vous lu quelque part que les pâtes faites sans œufs sont des gâchis sans vie, sans goût et gorgés d’eau. En tant que personne qui fait des pâtes sans œufs depuis le lycée (cela fait plus de 10 ans pour ceux qui se posent la question), je suis ici pour vous dire que ce n’est PAS le cas.

Maintenant, si vous prenez un mélange qui est uniquement composé d’eau et de farine, il ne va probablement pas avoir un bon goût à la cuisson. Vous ne pouvez pas espérer remplacer les amidons et les protéines des jaunes d’oeufs par de l’eau pour obtenir les mêmes résultats.

J’en ai déjà parlé dans des recettes de pain précédentes, mais la graisse enrobe les brins de protéines de la farine de blé pour un résultat plus tendre. Elle empêche le réseau de gluten de se développer autant que celui d’une pâte maigre (sans graisse, sucre, lait ou autre). Ce n’est pas que les pâtes maigres soient mauvaises. Mes pains artisanaux préférés, que je mange chaque semaine, sont faits de pâte maigre !