Fondant creme de marron sans farine

Gâteau coeliaque

Les fondants ont été l’un des premiers desserts que j’ai maîtrisés après être devenue sans gluten. Mon Dieu, quelle joie de plonger une cuillère dans quelque chose qui était à la fois un gâteau et une sauce ! La farine de châtaigne donne à ces petits puddings un aspect plus chocolaté. Il n’y a rien de compliqué – il suffit de préparer vos moules avec soin et de surveiller les fondants pendant la cuisson. Vous pouvez les préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire et à les servir – ajoutez simplement quelques minutes au temps de cuisson si vous les faites cuire à partir d’un moule réfrigéré.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre et placez-le au-dessus d’une casserole d’eau légèrement frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau. Laissez fondre, remuez, puis mettez de côté pour refroidir un peu.

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Ce gâteau est incroyablement fondant et ravira les amateurs de châtaignes. C’est une spécialité de l’Ardèche, dans le sud-est de la France. Les amateurs le préfèrent même sans farine, ce qui en fait une excellente option sans gluten. La recette demande environ 6-7 minutes de préparation. Si rapide et facile pour un dessert maison si délicieux. Je l’adore servi avec une sauce au chocolat chaude sur le côté.

Préchauffez le four à 180°C/350°F. Mélanger la pâte à tartiner aux châtaignes, le beurre fondu, la farine (facultatif), les jaunes d’œufs, le sel et l’extrait de vanille pure. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les ajouter à la préparation et mélanger délicatement. Versez la préparation dans un moule à manqué graissé.  Faites cuire pendant 45 minutes.

Desserts pour cœliaques

J’ai découvert ces gâteaux aux châtaignes lors d’un road trip dans le sud de la France. La plupart des endroits proposent ce qu’ils appellent un “café gourmand”, une sélection de leurs différents desserts. J’adore ce concept, comme ça on peut tout essayer ! Le café gourmand comprenait un gâteau aux marrons, et c’était tout, j’étais accro.

Depuis, j’essaie de faire un de ces gâteaux. Les gâteaux aux marrons contiennent généralement de la crème de marrons, qui est très sucrée. La plupart des recettes finissent donc par être trop sucrées pour moi. Mais pas celle-ci. Ces gâteaux aux châtaignes sont joliment équilibrés et ont une belle texture douce et humide. Et ils sont sans gluten !

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La recette du fondant de Nigel Mendham est résolument hivernale, avec des ingrédients de saison froide comme la courge et la châtaigne. Le choix des saveurs est judicieux, car la courge Potimarron a un goût distinct de châtaigne qui se marie bien avec la crème glacée.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre. Tempérer les œufs avec la crème. Pour ce faire, versez progressivement le mélange de crème chaude dans les œufs. Remettre dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos d’une cuillère, en assaisonnant avec du sel et du jus de citron si nécessaire.

Passez la crème dans une passoire, vérifiez l’assaisonnement et congelez (vous pouvez aussi utiliser une sorbetière – dans ce cas, barattez directement). Une fois congelée, baratter dans un Pacojet et conserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

Egouttez le riz soufflé sur du papier absorbant. Lorsque le mélange de glucose commence à bouillonner, retirez du feu et ajoutez les graines grillées, le riz soufflé et les flocons d’avoine dans la poêle. Assaisonnez avec le sel, mélangez bien et étalez sur une plaque à pâtisserie tapissée. Laissez refroidir avant de l’émietter en morceaux.