Recette pain au mais sans gluten

Recette de farine sans gluten

Mon mari est originaire du Tennessee, et il a grandi en mangeant du pain de maïs. L’une des recettes du Sud que j’ai appris à faire lorsque nous nous sommes mariés, était le pain de maïs fait avec du babeurre. J’aime mon pain de maïs sucré, alors j’ai ajouté du sucre et du miel à ma recette.

Il existe plusieurs marques de mélanges pour pain de maïs sans gluten, comme Krusteaz et Martha White, et j’ai essayé les deux. Ils sont bons, mais je vous promets que ma recette de pain de maïs sans gluten maison est tout aussi facile à faire et a bien meilleur goût !

Les mélanges de farine tasse pour tasse (ou 1 pour 1) rendent la cuisson sans gluten tellement plus facile ! Veillez à ne pas ajouter de gomme xanthane supplémentaire à votre farine si elle en contient déjà. Si vous le faites, vous obtiendrez un pain de maïs super gommeux !

J’ai découvert que la meilleure façon de mesurer la farine sans gluten est la méthode “cuillère et niveau”. À l’aide d’une grande cuillère, versez la farine dans une tasse à mesurer. Ensuite, utilisez le dos d’un couteau pour niveler le dessus de la tasse à mesurer. N’extrayez pas la farine directement du sac à l’aide d’une tasse à mesurer.

La farine de maïs est naturellement sans gluten car elle est fabriquée à partir de grains de maïs séchés, mais toutes les farines de maïs emballées ne sont pas sans gluten. La semoule de maïs est souvent produite par des fabricants qui traitent également du blé sur leurs machines et un contact croisé peut facilement se produire pendant la fabrication.

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Si vous utilisez une farine de maïs finement moulue, le pain de maïs aura une texture molle, semblable à celle d’un gâteau. Si vous utilisez une semoule de maïs moyennement moulue, le pain de maïs aura la texture d’un gâteau mais sera un peu plus croquant. Mon type préféré est la semoule de maïs grossièrement moulue, qui donne un pain de maïs avec du corps et du croquant. Personne ne confondra un pain de maïs fait avec de la farine de maïs grossièrement moulue avec un gâteau.

Je vais laisser de côté le débat et vous dire ce que j’aime : Je préfère mon pain de maïs avec un soupçon de douceur. Pas tout à fait un gâteau, mais quelque chose d’un peu plus tendre que ce qu’offre un pain de maïs entièrement moulu. Pour cette raison, j’ajoute un peu de farine sans gluten à ma recette de pain de maïs. La farine sans gluten donne au pain de maïs une mie tendre. Elle aide aussi à le garder humide sur le comptoir pendant un jour ou deux. Pour moi, c’est du gagnant-gagnant. Une excellente texture et une plus longue durée de conservation ? Oui, je veux bien !

J’ai testé cette recette avec la farine de boulangerie sans gluten Bob’s Red Mill 1:1. Comme il s’agit d’une si petite quantité de farine, toute farine sans gluten à base de céréales devrait convenir. (Ne remplacez pas la farine par de la farine d’amande ou de noix de coco ; la farine d’amande donne un pain de maïs lourd et gras, et la farine de noix de coco vous donnera un pain de maïs désagréablement spongieux).

Pain de maïs à la masa harina

J’aime énormément les pains de maïs, mais ils doivent avoir une texture et une saveur parfaites : friables, moelleux et humides, avec juste ce qu’il faut de douceur. Lorsqu’il est bien fait, le pain de maïs est le plat d’accompagnement idéal pour les soupes et les ragoûts comme le chili, le barbecue (je l’adore avec ce poulet grillé), et bien d’autres choses encore. J’aime même ajouter des courgettes râpées à la pâte afin d’introduire des légumes en douce pour mon tout-petit qui adore ce pain de maïs ! (Si vous êtes sans céréales, consultez ma recette de pain de maïs sans céréales ici).

Bien que ce pain de maïs soit sans gluten, il peut aussi facilement être sans produits laitiers. Je le prépare habituellement dans un moule ou une poêle en fonte, mais il peut aussi être préparé en muffins si vous voulez le déguster sur le pouce. En utilisant uniquement de la semoule de maïs et non de la farine, on obtient une merveilleuse texture friable sans trop de douceur, vous pouvez donc ajouter un filet de miel après la cuisson si vous le souhaitez. C’est un équilibre parfait entre le pain de maïs sucré et salé !

Si vous voulez faire du pain de maïs aux courgettes, vous pouvez simplement râper finement une courgette entière et l’ajouter à la pâte. Assurez-vous d’en extraire le plus d’humidité possible en l’enveloppant dans un torchon avant de l’ajouter. Si vous avez des enfants difficiles, c’est un excellent moyen de cacher des légumes dans le pain de maïs. Vous pouvez même peler les courgettes avant de les râper si vous voulez cacher les taches vertes dans le pain de maïs !

Pain de maïs sans gluten et sans sucre

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Lorsque vous versez dans votre moule (j’aime utiliser du papier sulfurisé mais vous pouvez graisser le moule si vous préférez), étalez uniformément avec une spatule ou en balançant doucement d’un côté à l’autre jusqu’à ce que le moule soit uniformément réparti et faites cuire !

C’est écrit dans la recette, mais je tiens à préciser que, comme je le fais pour de nombreuses recettes sans gluten, j’aime faire cuire le gâteau à découvert, puis le recouvrir légèrement d’une feuille d’aluminium pendant les 5 dernières minutes afin de m’assurer que le centre est cuit mais que le dessus n’est pas trop cuit.

Le plus facile et le plus délicieux des pains de maïs sans gluten ! Il ne contient que quelques ingrédients, se prépare en 10 minutes et cuit pendant seulement 25 minutes ! Vous obtenez alors un pain de maïs chaud, doux et moelleux ! Un ajout parfait à tout repas ! La recette peut être doublée pour nourrir une plus grande foule ou pour en avoir plus le lendemain !