Recette pates fraiches sans oeufs

Pâte à pâtes végétalienne sans semoule

Beaucoup de gens pensent que toutes les pâtes contiennent des oeufs, mais en Italie, les pâtes sans oeufs sont assez courantes. Vous pouvez utiliser la pâte sans œuf pour faire des pâtes ou des gnocchi (gnocchi sardes) mais la principale différence est le type de farine utilisé : 1 part de farine 00, 1 part de farine de semoule. La farine 00 est l’une des plus populaires en Italie en raison de sa texture très fine et de sa teneur élevée en gluten, qui permet d’obtenir une pâte à pâtes très souple et extensible. Vous devez la pétrir un peu plus que les pâtes aux œufs traditionnelles car vous devez créer une structure dans la pâte en l’absence d’œufs. Une fois qu’elle est ferme, vous pouvez la façonner en n’importe quelle forme de pâtes, que ce soit à la main ou avec une machine à pâtes. Regardez cette vidéo pour voir quelques formes amusantes à réaliser à la main ! Vous aimez la pâte à pâtes sans œuf de Giada ? Essayez sa recette traditionnelle de pâte à pâtes ici !

Recette de pâte à pâtes végétalienne sans gluten

Une fois que vous avez goûté à des pâtes fraîches faites maison, il est difficile de revenir aux pâtes achetées en magasin. Mais voici un secret : les pâtes maison sont incroyablement simples à faire, et vous n’avez pas besoin d’outils sophistiqués ou d’une machine à pâtes pour y arriver. Juste un rouleau à pâtisserie et vos deux mains ! Suivez mon guide étape par étape pour préparer vos propres pâtes fraîches et colorées en utilisant quatre ingrédients ou moins.

Les petits appareils peuvent vous faire gagner quelques minutes si vous disposez d’un batteur sur socle pour pétrir la pâte ou d’une machine à pâtes pour l’étaler, mais une fois que vous aurez appris à faire des pâtes à partir de zéro, vos mains seront tout aussi rapides. (Je vous le promets !)

C’est possible, en termes de temps, parce que par rapport aux pâtes sèches en boîte que vous pouvez acheter dans le commerce, les pâtes fraîches faites maison sont déjà luxueuses en elles-mêmes. Leur texture veloutée signifie qu’elles n’ont besoin que d’une sauce tomate épicée à la menthe pour être satisfaites (ou essayez aussi ma sauce tomate à la peau, qui est ridiculement facile à faire).

J’aime aussi le fait que les pâtes colorées que vous faites à la maison sont exemptes de colorants alimentaires artificiels et de colorants douteux. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une coloration naturelle à partir de vrais ingrédients alimentaires pour des pâtes gourmandes sans le prix des gourmets !

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En ce qui concerne les ingrédients, faire des pâtes fraîches est en fait très simple : tout ce dont vous avez besoin, c’est de la farine et des œufs. Il en va de même pour l’équipement, vous n’avez pas besoin d’une machine à pâtes pour notre recette de pâte à pâtes fraîches, juste de quelques ustensiles de cuisine courants et d’un plan de travail propre.

Nous avons demandé à notre chef cuisinier Roberta de vous aider à devenir un pastaio (fabricant de pâtes fraîches). Ayant appris l’art des pâtes fraîches faites maison auprès de sa nonna, Maria-Assunta, le chef Roberta passe maintenant ses journées à partager ces secrets avec les aspirants fabricants de pâtes à notre Pasta Academy. À notre avis, il n’y a pas de meilleur professeur.

Pour faire des pâtes à partir de rien, il suffit de quelques outils : un rouleau à pâtisserie, une fourchette, un plan de travail propre et un coupe-pâtes ou un couteau pour façonner vos pâtes. Si vous n’avez pas de coupe-pâtes, ne vous inquiétez pas : la plupart des formes de pâtes peuvent être réalisées avec un couteau et un peu de patience. Cela dit, si vous vous sentez l’âme d’un vrai pastaio, nous vous conseillons de jeter un coup d’œil à notre gamme de kits de fabrication de pâtes. Bien que vous puissiez bien sûr utiliser une machine à pâtes pour accélérer le processus, nous préférons une approche plus “manuelle”, comme la chef Roberta l’a appris de sa nonna.

Marques de pâtes sans œufs

Si vous êtes comme moi, et que vous avez un amour apparemment insatiable pour les pâtes, il se peut que vous passiez une quantité disproportionnée de votre temps à lire sur les techniques, les recettes et les théories de fabrication des pâtes. Vous avez peut-être même essayé de les faire vous-même à un moment donné.

Vous avez peut-être aussi remarqué une grande tendance dans la pâte à pâtes maison : des œufs, des jaunes d’œufs, des blancs d’œufs et encore des œufs. Vous vous êtes peut-être pris les cheveux dans les mains et vous vous êtes demandé “comment l’aliment le plus végétalien (les nouilles) peut-il prendre un tel ingrédient non végétalien quand on le fait frais ?”.

Ou peut-être avez-vous lu quelque part que les pâtes à pâtes faites sans œufs sont des gâchis sans vie, sans goût et gorgés d’eau. En tant que personne qui fait des pâtes sans œufs depuis le lycée (cela fait plus de 10 ans pour ceux qui se posent la question), je suis ici pour vous dire que ce n’est PAS le cas.

Maintenant, si vous prenez un mélange qui est uniquement composé d’eau et de farine, il ne va probablement pas avoir un bon goût à la cuisson. Vous ne pouvez pas espérer remplacer les amidons et les protéines des jaunes d’oeufs par de l’eau pour obtenir les mêmes résultats.

J’en ai déjà parlé dans des recettes de pain précédentes, mais la graisse enrobe les brins de protéines de la farine de blé pour un résultat plus tendre. Elle empêche le réseau de gluten de se développer autant que celui d’une pâte maigre (ne contenant pas de graisse, de sucre, de lait ou autre). Ce n’est pas que les pâtes maigres soient mauvaises. Mes pains artisanaux préférés, que je mange chaque semaine, sont faits de pâte maigre !