Pâte à tempura eau gazeuse sans oeuf

Pâte à Tempura avec de la fécule de maïs

Le tempura est un plat japonais composé de divers légumes et viandes qui ont été enrobés de pâte à frire et frits. La pâte à frire elle-même est normalement légère et aérée pour donner un revêtement très croustillant. La tempura est généralement servie en entrée, accompagnée d’une sauce de trempage ou d’une sauce pimentée sucrée.

Traditionnellement, la tempura se compose de farine, de sel, d’œuf et d’eau froide/eau gazeuse. Cependant, pour que cette recette soit adaptée aux végétaliens, nous ajouterons de la maïzena au lieu d’un œuf. Cela permet d’éviter la formation de gluten et d’obtenir une tempura plus croustillante. Il suffit de tout mélanger, de plonger et de frire.

NotesEn toute honnêteté, lorsque je fais des tempuras, je mesure rarement les quantités exactes, donc si vous vous sentez en confiance, mesurez à l’œil votre farine ordinaire, ajoutez la maïzena, qui doit représenter environ un tiers de votre farine ordinaire, le sel et la levure chimique. Ajoutez ensuite votre huile et ajoutez progressivement votre eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte fine, fouettez brièvement jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ne continuez pas à fouetter jusqu’à ce que la pâte soit exempte de grumeaux, car cela activerait le gluten.

Pâte à tempura végétalienne

La tempura est l’un des plats japonais les plus typiques : c’est un type de friture caractéristique qui, tant au toucher qu’au goût, est beaucoup plus légère que la classique et beaucoup plus croustillante. La tradition veut que la tempura soit née à la suite de contacts entre les Japonais et les Chrétiens. Elle tire son origine du mot “tempora” qui désignait les jours de la semaine où l’on ne pouvait manger que du poisson et des légumes.

Dans la recette originale, la tempura est végétarienne et végétalienne (clairement si elle ne comprend pas de poisson) mais aussi sans gluten : en effet, elle n’utilise que de la farine de riz et aucun autre ingrédient supplémentaire, à l’exception de l’eau. En Occident, la tempura est souvent préparée avec de la farine tout usage ou similaire, mais le résultat, quant au croustillant et à la légèreté, est totalement différent.

Selon la tradition, la pâte doit être travaillée très peu et jamais avec un fouet. L’eau et la farine doivent être travaillées uniquement avec les bâtonnets japonais classiques ou avec une fourchette : s’il reste des grumeaux, il faut les laisser car ils contribueront à rendre le tempura plus croustillant.

Recette de pâte à tempura croustillante

L’alcool, qui est très volatile, et l’acide carbonique, qui génère du gaz et crée des bulles dans les enduits, ont tous deux la propriété d’évaporer facilement l’eau. C’est une bonne idée d’utiliser de la “bière”, qui présente les deux conditions, au lieu de l’eau. (Parfois, l’arôme de pop reste dans l’enrobage. )

Dans les restaurants spécialisés dans la tempura, on utilise de préférence de l’huile de sésame, qui s’oxyde difficilement et a une saveur riche. Si vous aimez ajouter une saveur plus riche au plat de tempura, ajoutez de l’huile de sésame à l’huile de canola à la maison.

Eau gazeuse pour pâte à tempura

La pâte à tempura est une pâte humide associée à la cuisine japonaise et utilisée pour ajouter un revêtement léger et croustillant aux fruits de mer et aux légumes. La pâte tempura absorbe moins d’huile que certaines de ses homologues plus lourdes, ce qui en fait une option plus saine pour la friture et donne au plat une finition moins grasse.

Assurez-vous que les ingrédients que vous enrobez sont bien secs pour que la pâte à tempura reste croustillante. Si vous préparez des légumes tempura, faites-les cuire partiellement avant de les enrober de pâte, car ils n’auront pas le temps de cuire avant que la pâte ne devienne croustillante et dorée.

La pâte à tempura peut être utilisée pour enrober toutes sortes d’aliments. Frances Atkins crée une tempura de fleurs de courgettes farcies dans sa recette tandis que Shaun Rankin utilise des crevettes tempura croustillantes en accompagnement d’une soupe de maïs doux. Chris Horridge sert ses huîtres en tempura avec une douce purée d’abricots, pour en faire un canapé léger mais luxueux.