Croissant sans gluten sans beurre

Croissants sans gluten à acheter

Bien que beaucoup pensent que les croissants sont une pâtisserie française, ils sont en fait d’origine autrichienne. Ces pâtisseries feuilletées et beurrées appartiennent à la catégorie des viennoiseries – un type de pâtisserie à base de pâte levée à la levure, généralement consommée au petit-déjeuner ou au goûter. Outre la pâte feuilletée, les croissants sont connus pour leur forme en croissant. Les pains en forme de croissant sont un aliment de base de la pâtisserie autrichienne et française depuis la Renaissance, mais le croissant moderne a été développé au début du 20e siècle.

La technique utilisée pour créer une pâte à croissant feuilletée et beurrée est appelée laminage. Elle consiste à recouvrir la pâte de beurre, à la rouler et à la plier plusieurs fois de suite. À la fin des années 1970, la pâte congelée et non cuite fabriquée en usine a été mise au point, ce qui a permis de préparer rapidement et relativement facilement des produits de boulangerie comme les croissants. En 2008, près de 40 % des croissants vendus aujourd’hui dans les boulangeries françaises sont cuits à partir de pâte surgelée.

Traditionnellement, les croissants sont cuits en forme de croissant, mais la pâte à croissant peut également être enroulée autour de diverses garnitures avant d’être cuite pour créer d’autres pâtisseries. Le pain au chocolat, par exemple, consiste à enrouler de la pâte à croissant autour du chocolat. D’autres garnitures peuvent inclure du praliné, de la pâte d’amande ou des fruits secs. En Espagne et en France, les croissants sont généralement dégustés sans garniture, mais aux États-Unis, ils sont souvent fourrés ou coupés en tranches et utilisés comme du pain de mie.

Les croissants sont-ils sans gluten ?

Cette recette a été conçue spécifiquement pour être réalisée avec la farine sans gluten Bakers’ Magic. Le produit fini ne sera pas le même si vous utilisez une autre farine sans gluten et vous devrez adapter la recette, en particulier si la farine que vous utilisez contient de la farine de riz.

Batteur sur socle – vous pouvez également mélanger à la main, mais il est un peu difficile d’éliminer tous les grumeaux. J’ai fait cette recette quelques fois avec un Thermomix, mais la pâte obtenue a tendance à être légèrement plus dure et moins croustillante. Ma méthode préférée est d’utiliser un batteur sur socle.

Utilisez une partie de la farine sans gluten Bakers’ Magic pour fariner légèrement un plan de travail propre et un rouleau à pâtisserie. Si vous avez un tapis de pâtisserie, placez une feuille de papier A4 en dessous – elle vous servira de guide pour étaler la pâte.

Abaissez la pâte en une forme rectangulaire de la taille de la feuille de papier A4 (la mienne est un peu soignée – normalement, elle ne ressemble pas à ça au premier rouleau).  Je soulève généralement la pâte de temps en temps et je mets un peu plus de farine pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail.

Informations pratiques

La cuisson des croissants est très difficile et compliquée, surtout en été. J’ai essayé de faire des croissants végétaliens il y a un an, mais le résultat est très désastreux. Depuis cette expérience décourageante, je n’ai jamais eu le courage d’en refaire. Cependant, je suis à la recherche de nouvelles recettes et j’ai vraiment envie de croissants. Pourquoi ne pas réessayer les croissants végétaliens ?

Depuis que les gens passent plus de temps à la maison, il y a une pénurie d’ingrédients de cuisson comme la farine et la levure sèche. Personnellement, je préfère cuisiner avec du levain, car il est naturellement levé et plus naturel. Plus important encore, une fois que vous aurez fabriqué votre propre levain, vous n’aurez plus jamais à vous soucier de ne pas pouvoir acheter de levures. Il est vrai que la cuisson au levain nécessite un temps de levée plus long, mais elle a aussi une saveur distincte que le pain à la levure ne pourra jamais concurrencer. Étant donné mon amour pour le levain, il n’est pas surprenant que j’aie fait ces pains en utilisant mon démarreur de levain sans gluten. Je suis donc fière de vous présenter cette recette de croissant au levain végétalien et sans gluten.

Croissant sans gluten près de chez moi

MéthodeÉtape 1Traiter la gomme xanthane et le sucre avec la farine sans gluten. Incorporez le beurre en cubes. Mélangez la levure avec l’eau. Lorsque la levure est dissoute, ajoutez le lait et mélangez avec le reste du mélange. Mélangez le tout pour obtenir une pâte souple, pétrissez pendant 2 minutes, puis couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 60 minutes à température ambiante. Pétrissez à nouveau pendant 2 minutes, puis mettez au frais pendant 20 minutes.Étape 2Pendant ce temps, aplatissez le reste du beurre refroidi en un rectangle de 25 cm entre deux morceaux de papier sulfurisé. Retirez le beurre du papier sulfurisé. Étalez la pâte réfrigérée à peu près de la même taille que le beurre, placez-la sur le beurre aplati et, avec le côté le plus court vers vous, pliez le tiers supérieur vers le bas, puis le tiers inférieur vers le haut et par-dessus. Tournez la pâte d’un quart de tour et abaissez-la à nouveau pour obtenir un rectangle d’environ 25 cm. Couvrez avec le papier sulfurisé et mettez au frais pendant 20 à 30 minutes. Répétez l’opération quatre fois. Étape 3 : abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1⁄4 cm, coupez les bords de la pâte pour obtenir un carré, découpez quatre longs triangles. En commençant par l’extrémité large, roulez la pâte pour obtenir des formes de croissant. Placez-les sur du papier sulfurisé, couvrez-les d’un film alimentaire huilé et laissez-les dans un endroit chaud pendant 1-11⁄2 heures. Badigeonnez d’œuf et d’un peu de sucre en poudre, faites cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré intense.