Escargots à la provençale sans coquille

Qu’est-ce que l’escargot ?

Les escargots sont des mollusques qui appartiennent à la classe des gastéropodes et, disons-le tout net, à la même classe que les limaces. Ils sont également consommés depuis des millénaires. On trouve des traces d’escargots comme nourriture au 6e siècle avant Jésus-Christ chez les chasseurs-cueilleurs et ils étaient très appréciés des Romains. Pline les qualifiait de “nourriture d’élite”, et des restes ont été retrouvés dans des ruines à Benidorm en Espagne et à Volubilis au Maroc.

Êtes-vous fasciné par la nourriture française et l’histoire culinaire ? Je viens d’acheter Let’s Eat France ! et j’en suis tombée amoureuse. C’est un gros livre, plus adapté à votre table basse, et il contient quelques recettes (ce n’est pas un livre de cuisine) mais surtout, il est rempli de faits gastronomiques, de profils de chefs, d’histoire de la nourriture, le genre de tome qui est facile à prendre mais difficile à poser.    ACHETER SUR AMAZON

Alors oui, je ne suis pas d’accord avec l’idée que Français et escargots sont presque synonymes.Nous sommes peut-être célèbres pour notre façon de cuisiner les escargots, mais certains pays en mangent beaucoup plus que nous.Selon les rapports marketing d’IndexBox, voici la répartition de la consommation annuelle d’escargots (oui, cela existe) : les pays qui en mangent le plus sont l’Espagne (16 500 tonnes), le Maroc (6 000 tonnes), la France (5 300 tonnes) et l’Italie (2 100 tonnes). Ensemble, nous représentons près de 69% de la consommation mondiale. Clair, non ? En France, nous ADORONS les escargots. Mais l’Espagne et le Maroc les aiment encore plus.Je vous en parlerai dans une minute mais avant, voici comment je mange les escargots à la maison.

Où acheter de l’escargot près de chez moi

J’ai été initiée à cette tradition lors de ma première saison de vacances après nos fiançailles. Les ingrédients étant étalés devant moi, j’ai appris à farcir les coquilles de beurre à l’ail et, bien sûr, d’escargots.

Les escargots sont généralement servis comme amuse-gueule en Espagne et en France. En France, ils sont généralement retirés de leur coquille, puis préparés avant d’être remis dans leur coquille pour la présentation. Ils sont généralement cuits avec du beurre à l’ail et du vin.

Je ne savais pas trop quoi penser lorsque j’ai goûté mon premier échantillon. Tout le monde me regardait creuser dans la coquille. C’était délicieux, mais là encore, comment quelque chose d’imbibé d’ail et de beurre ne pourrait-il pas être délicieux ?

Il est plus facile que vous ne le pensez de préparer ce plat. Vous vous imaginez peut-être en train de parcourir votre jardin à quatre pattes pour trouver vos escargots, mais ce n’est pas du tout le cas. Les escargots sont vendus en boîtes de conserve dans votre marché spécialisé local ou sur Amazon.

Bien sûr, certaines personnes choisissent de récolter leurs propres escargots dans leur jardin. Si vous êtes assez “chanceux” pour avoir votre propre infestation d’escargots, vous pouvez trouver de nombreuses friandises savoureuses dans votre jardin. Mon mari connaît quelqu’un qui avait l’habitude de récolter ses propres escargots et ils étaient soi-disant délicieux.

Escargot à la bourguignonne

Escargot Achatine à la Bourguignonne – SurgeléUn délice français intemporel, sans le désordre et les complications. La chair tendre de l’escargot est sautée avec du beurre, du persil frais et de l’ail, puis remise dans sa coquille pour une présentation classique d’amuse-gueule de bistrot. Mettez-les au four pour les réchauffer et servez-les avec une baguette grillée pour absorber les saveurs.

J’ai acheté ce plat et l’escargot helix pour voir si l’un était meilleur que l’autre. Personnellement, j’ai apprécié les deux, tandis que d’autres membres de ma famille ont préféré l’un à l’autre, sans réelle raison. Vous ne vous tromperez pas avec la saveur et l’assaisonnement de ces produits. Ils sont délicieux, amusants à manger en groupe et très faciles à préparer !

Recette d’escargot

Les trois espèces les plus populaires au monde sont l’escargot turc (Helix locurum), l’escargot européen (Helix aspersa) et l’escargot romain ou bourguignon (Helix pomatia). Ils sont connus pour leur texture et leur goût impeccables. Ces trois limaces à coquille sont au cœur de certains des plats d’escargot les plus chers. Ajoutez de l’ail, du beurre et des herbes à ces tendres bouchées, et elles deviennent les plats les plus délicieux et les plus luxueux que vous trouverez notamment dans les restaurants français.

Pomatia, locurum et helix aspersa proviennent de différentes régions d’Europe. Mais toutes trois prospèrent dans les régions sauvages des Alpes, dans l’est de la France. Les escargots sortent en quête de nourriture après de fortes pluies. Pendant les mois d’automne et d’hiver, ces escargots se rassemblent pour survivre à la saison froide et les récoltants d’escargots les collectent à ce moment-là.

Ils sont ramassés à la main dans cette région, contrairement à ceux qui proviennent des fermes à escargots qui cultivent leurs mollusques dans des écosystèmes artificiels. Ils sont ramassés dans la nature, placés dans un panier, puis amenés au centre de traitement.