Confiture de clémentines sans sucre

Que faire des vieilles clémentines

La confiture de clémentines a une saveur unique, brillamment fraîche, qui se marie bien avec toutes sortes de toasts, croissants, scones et biscuits. Ce n’est pas une marmelade car il n’y a pas d’écorce amère, c’est une confiture épaisse sans pectine débordant d’agrumes ensoleillés qui ne prend que 30 minutes sur le feu.

Qui ne voudrait pas de cette confiture éclatante pour réveiller ses toasts du matin ? Et comme elle est inhabituelle, je pense qu’elle ferait un beau cadeau de dernière minute pour les fêtes. Vous aurez besoin de 3 livres de clémentines (elles sont souvent vendues en sacs de 3 livres), du jus de 2 citrons et d’une tasse de sucre – c’est tout !

Les fruits épluchés sont réduits en purée, puis cuits sur la cuisinière pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils durcissent. La couleur est magnifique et la saveur est celle de la clémentine pure. Je n’utilise qu’une tasse de sucre et une bonne dose de jus de citron, ce qui permet d’obtenir un bon équilibre entre le sucré et l’acide. Les pectines naturelles du fruit suffisent à l’épaissir et je n’ai pas eu besoin d’en ajouter.

Personnellement, je ne suis pas un grand fan de l’amertume des marmelades, et cette recette est une bonne alternative. Comme beaucoup de mes confitures et caillettes maison, cette confiture de clémentines peut aussi servir de garniture pour des desserts.

Recette facile de confiture de clémentines

Il n’y a rien de tel que de la marmelade sur des toasts, et le fait maison est encore plus délicieux. Les oranges de Séville sont en saison de fin décembre à mi-février, mais on peut les congeler entières et les déguster toute l’année. Si vous vous lancez dans la fabrication de votre propre marmelade, voici 10 règles d’or pour une marmelade parfaite…

1. Connaissez vos fruitsSi vous faites de la marmelade de décembre à février, vous avez intérêt à avoir une bonne excuse pour ne pas utiliser les oranges de Séville de saison à la peau noueuse. Leur jus vif et amer se marie avec le sucre pour donner une confiture parfaitement équilibrée, sucrée mais agréablement amère, pleine de saveurs de fruits frais. Les oranges de Séville biologiques sont meilleures pour la marmelade, car elles contiennent la peau (les fruits non biologiques ont probablement été pulvérisés avec des pesticides). Pour le reste de l’année, savourez la saveur d’autres agrumes, comme les oranges à jus, les pamplemousses, les citrons et les citrons verts.

2. Allez-y doucement… La marmelade est un classique de la cuisine lente. Allumez la radio et prenez votre temps pour chaque étape de la recette. Il n’y a pas de solution miracle. Après tout, une fois que vous aurez un plateau de bocaux remplis de marmelade, vous pourrez profiter du fruit de ce rituel hivernal tout au long de l’année. C’est un investissement.3. Equipez-vous correctementUn moule à maslin est indispensable. Son fond lourd dissipe la chaleur pour une ébullition uniforme, et ses côtés larges et profonds assurent une évaporation efficace et régulière, tout en évitant les éclaboussures trop chaudes de la confiture bouillante. ACHETEZ MAINTENANT Poêle à confiture Maslin, Lakeland

Recettes faciles de clémentines

Les clémentines ne sont pas chères en ce moment et j’ai fini par en acheter deux kilos et demi. J’en mange plusieurs par jour mais je voulais faire quelque chose pour en utiliser quelques-unes.

J’aime beaucoup faire des conserves, surtout quand il fait froid et sombre dehors ; le processus a quelque chose de réconfortant et l’hiver me donne envie de me terrer chez moi et de faire des réserves de nourriture maison.

Vous pouvez faire de la marmelade avec à peu près n’importe quel agrume, pas besoin de s’en tenir aux oranges ; et cette marmelade de clémentines est vraiment délicieuse ; elle est légèrement moins amère que la marmelade ordinaire, mais pas trop sucrée.

Je ne vais pas mentir, cela prend un certain temps à faire, mais à part couper les clémentines en tranches, c’est un travail qui ne nécessite pas les mains et qui n’est pas particulièrement difficile ; la satisfaction de faire votre propre marmelade délicieuse est plus qu’une récompense pour le travail.

J’ai fait six pots (de tailles différentes, je ne peux donc pas donner de quantité exacte), mais il est assez simple de diviser la recette par deux pour ne faire que deux pots, ou de la doubler si vous voulez faire une grande quantité à distribuer (à condition d’avoir une casserole assez grande !).

Recette de la confiture de clémentine

Poulet épicé à la clémentine :  Mélanger 1 c. à soupe de farine tout usage avec 1/4 c. à thé de sel et de poivre dans un bol peu profond. Enduire 4 poitrines de poulet désossées et sans peau du mélange. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à thé d’huile, puis le poulet. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes par côté. Incorporer 1/2 tasse de marmelade Chili-Clémentine et 2 gousses d’ail émincées. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce soit chaude.

Soupe de carottes à la clémentine et au gingembre :  Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter un oignon haché et une cuillère à soupe de gingembre finement râpé. Faire cuire jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter 4 carottes moyennes hachées grossièrement et 3 tasses de bouillon de légumes. Laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes. Incorporer 1/2 tasse de jus d’orange et 3 c. à soupe de marmelade de clémentine fraîche. Assaisonner de poivre. Réduire en purée dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.