Ne jetez pas le foie de la dinde, faites du pâté !
8 oz de foies de poulet2 cuillères à soupe d’échalotes émincées2 cuillères à soupe de beurre8 oz de confit de canard, effiloché (oui, j’ai fait mon propre confit – je dois attendre un autre article pour cela !
J’ai remarqué qu’il y a beaucoup de confusion entre les mousses et les pâtés. Selon la vieille école française, les mousses sont cuites sur la cuisinière tandis que les pâtés sont cuits au four. La nouvelle école ne semble pas faire une grande distinction. Peu importe ! Je m’en fiche tant que le goût est bon. Voici donc mon interprétation de la mousse et du pâté à la française de la nouvelle école et de la vieille école.
Dans un robot culinaire, mixer le confit de canard aussi finement que possible. Ajouter le mélange de foie et mixer. Ajouter lentement le sherry, puis la crème fraîche et le beurre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Attention à ne pas briser l’émulsion. Vérifier les assaisonnements. Passez le mélange dans un tamis fin pour obtenir une texture plus lisse.
La meilleure façon de cuire les foies de poulet
Accepter de recevoir une lettre d’information *Vous consentez au traitement de vos données personnelles par GOURMET PARTNERS s.r.o. dans le but d’envoyer des communications commerciales (offres de marketing) et de réaliser d’autres activités de marketing auprès de votre personne. Vous pouvez retirer votre consentement à tout moment, et la communication commerciale ne vous sera plus envoyée. Pour des informations plus détaillées sur le traitement de vos informations personnelles, veuillez consulter le lien ci-dessus.
La marque française Jean Brunet est un fabricant de longue date d’un large portefeuille de produits de haute qualité sans aucun ingrédient artificiel selon les recettes traditionnelles, qui peuvent être utilisés dans le cadre d’un régime sans gluten. La production remonte à 1895. Les spécialités gourmandes et les délices de Jean Brunet sont proposées dans une large gamme de saveurs dans différentes espèces et variétés de pâtés – terrines, pâtés, confits, etc.
Pâté de foie de volaille
Faire du confit de canard est une méthode de cuisson qui prend du temps, mais c’est le plat le plus délicieux de tout dîner de gala. Commencez par préparer, laver et égoutter le canard et le poulet. À l’aide d’un couteau à filets aiguisés, déroulez les poitrines suffisamment grandes et fines pour y placer la garniture de foie de volaille. Salez-les et placez la garniture de foie, roulez-les et enroulez-les avec un fil de cuisine. Placez les magrets de canard et de poulet dans la grande mijoteuse. Arrosez avec le jus de cuisson du foie et ajoutez 1 dl d’eau. Saupoudrez le dessus de thym (ou de marjolaine), salez les cuisses de canard et la poitrine de porc. Couvrez et faites cuire au four à 120-130°C pendant 5-6 heures. Au cours des 30 dernières minutes, retirez le couvercle et mettez le four à 180°C pour réduire le liquide de cuisson et obtenir une belle couleur brun clair sur le magret et la cuisse de canard. Retirez le magret, la poitrine de porc de la mijoteuse, et égouttez le jus de cuisson dans une casserole à sauce. Faites-le bouillir avec une cuillère à soupe de farine et servez cette sauce sur le confit de canard.
Coupez le poulet en petits morceaux et faites-le griller sur le saindoux préchauffé. Laissez-le refroidir à température ambiante. Coupez les petits pains et trempez-les dans un verre d’eau, pressez-les avec vos mains. Ajouter le foie, le sel, le poivre et le persil au rouleau et mélanger avec un œuf soigneusement.
Confit de canard farci au foie de volaille
Manfaat Ginkgo Biloba Plus CapsuleBahaya Benjolan Di Mulut Rahim Dan Cara MengobatinyaCara Menyembuhkan Asma Secara CepatObat Herbal Kanker Nasofaring Paling AmpuhEfek Samping Nutrimax Green WorldManfaat Kidney Care Capsule For Womenobat herbal calcium green world
Merci pour ces informations. Une fois très bénéfique pour nous tous. Ginkgo Biloba Gamat AsliManfaat Eye Care Softgel Green WorldGastric Health Tablet Green WorldAgen Eye Care Softgel Bandung
L’information est très bonne et très utile. Obat Alami Menurunkan Kolesterol JahatCara Menghilangkan Bekas Benjolan JerawatObat Herbal Gondongan
Postes connexes
- RÉPARATION: 20 min
- TEMPS DE CUISSON: 20 min
- MODE DE CUISSON: Four
- DIFFICULTÉ: Difficile
- PRIX: Bon marché
- SAVEURS: Salée
Ingrédients
- 250g Chair de potiron
- 50cl Lait entier
- 3Oeufs
- 80g Farine
- 140g Sucre
- 20g Beurre
- 1gousse Vanille
Étapes de préparation
- Coupez le potiron en cubes. Réservez-en 50 g que vous détaillerez en petits dés. Faites cuire le reste à la vapeur puis réduisez en purée.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et portez à frémissement. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer à couvert.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre puis incorporez la purée de potiron et la farine. Délayez avec le lait filtré puis incorporez les dés de potiron.
- Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez pour 45 min environ.