Brioche avec jaune d oeuf

Brioche boulangère

L’année dernière, j’ai vécu l’expérience exaltante et éprouvante de me rendre à Paris pour participer à la Coupe du Monde, un concours mondial de pâtisserie et de boulangerie. Comme vous pouvez l’imaginer, c’était un véritable changement de rythme par rapport à ma vie quotidienne, qui consiste à gérer une entreprise de pâtisserie avec ma femme, Cynthia. C’était une semaine dont je me souviendrai toujours, en grande partie parce que notre équipe a obtenu des notes élevées pour les pains de type brioche, ces pâtes levées qui tirent leur goût et leur tendreté de beaucoup d’œufs et de beurre.

C’était très excitant d’obtenir les honneurs du concours pour une pâte aussi difficile. Mais parce que nous nous sommes tous entraînés dur et que nous avons maîtrisé les astuces – mesurer avec précision, utiliser les œufs les plus frais, garder la pâte suffisamment froide pour qu’elle puisse contenir le beurre – nous avons fabriqué une brioche humide et moelleuse, avec une fine croûte dorée, un intérieur jaune et tendre, et un goût délicieux d’œuf et de beurre.

La brioche est originaire des régions laitières du nord de la France, où l’on produit certains des beurres les plus fins. Je crois que c’est le beurre qui fait la brioche. J’utilise du Plugrá, un beurre américain qui a une saveur plus profonde et plus de matière grasse que la plupart des marques de supermarché. Si votre marché vend du beurre français comme Echiré ou Président, vous pouvez essayer l’un d’eux. Vous pouvez, bien sûr, utiliser du beurre américain non salé ordinaire, si c’est votre seule option ; assurez-vous simplement qu’il est frais et qu’il n’a pas pris de saveurs de votre réfrigérateur. Vos oeufs doivent être aussi frais que possible afin d’obtenir la meilleure saveur possible. Votre farine doit être tout usage, avec 11 1/2 % de protéines ou plus (l’emballage doit indiquer 3 grammes de protéines par portion). La farine doit être très fraîche ; le taux d’humidité de la vieille farine est imprévisible, ce qui peut fausser vos proportions.

Recettes à base de jaune d’œuf

Cependant, les macarons nécessitent des blancs d’œufs comme ingrédient clé, ce qui fait que je me retrouve avec beaucoup de restes de jaunes d’œufs que je ne sais pas trop comment utiliser. La plupart de mes recettes habituelles nécessitent l’œuf entier, pas seulement le jaune. Et je ne suis pas fan des jaunes d’œufs brouillés tout seuls.

La brioche est un pain tellement amusant à faire. Il s’agit essentiellement d’un tas de petits pains pressés ensemble jusqu’à ce qu’ils forment une miche. Avec un léger lavage à l’œuf, la croûte a une jolie brillance qui donne à ce pain un aspect sophistiqué et difficile, alors qu’en fait, il est étonnamment facile à réaliser.

Mieux encore, la brioche est étonnamment douce, moelleuse et légèrement moelleuse. J’adore la démonter et en manger de grandes poignées toute seule. Mais si je peux me contrôler, j’adore manger la brioche avec un peu de confiture, de beurre ou de miel. Et si je suis d’humeur à manger quelque chose de savoureux, la brioche se marie très bien avec le porc tiré fumé au bois de pommier de mon mari.

J’admets qu’il faut un peu de pratique pour façonner la brioche de façon à ce qu’elle s’insère parfaitement dans un moule à pain. Heureusement, votre pain n’a pas besoin d’être beau pour avoir un goût divin. Et une fois que vous aurez pris le coup de main, vous pourrez impressionner vos amis et votre famille avec de superbes pains dès que vous aurez un après-midi de libre.

Recette de brioche sucrée

Ce pain brioché est ultra moelleux, riche et beurré ! Non seulement délicieux à manger, mais aussi facile à faire ! Parfait pour les sandwichs, le pain perdu et pour manger tout seul. Maintenant, vous pouvez aussi faire des pains à hamburger briochés ou des roulés à la cannelle briochés !

Il y a quelques semaines, j’ai pu réaliser l’un de mes rêves de toujours ! C’est vrai que ce n’est qu’une petite partie de mon rêve, mais c’était quand même une expérience incroyable et amusante ! Un petit cours de viennoiserie au Cordon Bleu a été tout ce dont j’avais rêvé, et plus encore !

Aller au Cordon Bleu était un rêve depuis que j’ai réalisé qu’il existait une profession appelée “chef pâtissier”. Après avoir obtenu mon baccalauréat, j’avais très envie de m’inscrire au Cordon Bleu à Sydney, en Australie, pour obtenir un grand diplôme, mais j’ai dû changer mes plans parce que mes parents n’approuvaient pas cette voie professionnelle. En rétrospective, j’aurais dû m’en tenir à mes idées, mais comme on dit, le recul est de 20/20. J’ai donc choisi mon prochain amour pour les études supérieures : les sciences. J’ai toujours des regrets de ne pas avoir réalisé ce rêve, mais il y a peut-être encore une opportunité à l’horizon pour moi. Surtout si j’ai l’occasion de suivre de temps en temps des cours de courte durée comme celui-ci à l’école Le Cordon Bleu d’Ottawa ! Alors si vous lisez ceci et que vous pensez à vos rêves, il n’est jamais trop tard, et ne faites pas de compromis sur un rêve qui vous passionne.

Recette du pain au jaune d’oeuf

Voici ma version du classique et réconfortant plat de champignons sur des toasts, avec quelques petites astuces qui ajoutent un peu de saveur, de texture et d’attrait visuel. Le jaune d’œuf panko croustillant est aussi bon qu’il en a l’air, mais il peut être un peu difficile à perfectionner. Manipulez-le avec précaution (surtout en le retournant pendant la friture) car il est très fragile dans cet état, et assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude et que vous ne le faites pas trop cuire (il ne faut que quelques secondes pour que l’extérieur soit croustillant). Si cela vous semble un peu trop, vous pouvez également faire frire ou pocher un œuf pour le mettre sur le dessus. De même pour le poireau – qui ajoute une touche merveilleusement fraîche et poivrée à l’oignon – j’ai décrit la technique utilisée pour les friser. Si vous ne vous sentez pas concerné, coupez-les simplement en tranches aussi fines que possible et garnissez-les comme d’habitude.