Cocktail avec blanc d oeuf

Cocktail de framboises

Les œufs sont réputés pour leur polyvalence au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner – ils sont même délicieux dans les cocktails. Le blanc d’œuf apporte structure, viscosité et onctuosité à tout cocktail. Changez le rythme en préparant un cocktail de blanc d’œuf et préparez-vous à goûter aux plaisirs de la mousse.

Avec du café soda, de la cannelle et une tête mousseuse de blanc d’œuf, le Burnside Fizz simule l’apparence d’un cappuccino. La directrice des boissons, Caitlin Laman, a déclaré : “C’est un produit amusant et léger, destiné à être bu rapidement. C’est aussi très bon quand on le prépare avec du mezcal”.

L’équilibre parfait entre le vin rouge fruité et le bourbon doux et fumé, le cocktail New York Sour est un classique pour une raison bien précise. Veillez à verser le vin lentement sur le dos de la cuillère pour créer le flotteur parfait. Si vous vous sentez aventureux, ajoutez un blanc d’œuf dans le shaker pour obtenir une viscosité plus épaisse.

Feedback geben

Au Silver Lyan à Washington, D.C., le Project Apollo, un Gin Sour amélioré, est l’image de la perfection du blanc d’œuf mousseux. Un croissant cramoisi de poussière de canneberge se trouve au sommet d’une solide crête de blancs d’œufs, qui ressemble à une pompadour bien coiffée et à l’épreuve du vent. La clé pour que ces blancs d’oeufs s’élèvent au-dessus du bord du verre est un ingrédient étonnamment simple : l’eau gazeuse. Lorsqu’elle est ajoutée à un cocktail de blancs d’œufs pendant le processus de secouage, l’eau gazeuse crée les pics de blancs d’œufs les plus gonflés et les plus moelleux.

Si l’équipe du Silver Lyan a hésité à divulguer ses secrets, la technique a néanmoins commencé à faire son chemin sur la scène des bars de Washington. “Secouer un cocktail de blanc d’œuf avec un peu d’eau gazeuse dans la boîte est une technique que j’ai récemment découverte grâce à mes amis du Silver Lyan”, explique Deke Dunne, chef barman à l’Allegory de l’hôtel Eaton DC.

L’eau gazeuse est l’un des secrets d’un Ramos Gin Fizz survitaminé, mais alors que dans cette recette, elle est ajoutée à la fin pour augmenter la mousse, dans le Pisco Sour de Dunne, une demi-once est ajoutée au deuxième tour de son dry shake inversé. “Nous avons découvert qu’il était possible d’obtenir une mousse plus grande et plus lisse avec un pic plus élevé, mais ce qui m’a vraiment attiré dans cette technique, c’est l’équilibre du produit final”, explique-t-il. Pour tenir compte de la dilution, Dunne raccourcit son premier shake, avec de la glace, à sept secondes, et le second shake, sans glace, à 10 ou 15 secondes. “Cela [arrondit] vraiment le cocktail et [vous] laisse un arrière-goût des plus soyeux”. (Dunne préfère le Topo Chico pour sa bulle vive).

Secouer sec le blanc d’œuf

Cette recette de gin sour présente des couches de citron vert acidulé et crayeux, juste assez de douceur pour adoucir le gin, et bien sûr, une épaisse couche de mousse de blanc d’œuf soyeuse. Utilisez un bon gin et cette recette deviendra votre cocktail préféré à partager avec vos amis et votre famille.

Lorsque mon mari et moi avons commencé à préparer nos propres cocktails à la maison, le gin sour a été la première boisson que nous avons maîtrisée. Nous aimions beaucoup les plantes vibrantes et florales du gin et la pointe acidulée du citron vert.

Mais surtout, nous étions fascinés par la mousse crémeuse du blanc d’oeuf. La texture veloutée qu’elle ajoute aux cocktails ne peut être reproduite par rien d’autre.  Un excellent gin sour est simple, mais une couche de mousse parfaitement exécutée peut coûter une fortune dans un bar à cocktails chic. Nous nous sommes engagés à conquérir la technique et à faire la nôtre à la maison !

Un gin sour, dans sa forme la plus basique, est simplement composé de gin, de jus de citron frais et de sirop simple secoué avec de la glace. Il fait partie de la famille des cocktails acidulés, avec le whisky sour, la margarita, le daiquiri et le sidecar.

Bien que le gin sour classique utilise du jus de citron, nous préférons nettement le jus de citron vert (donc, techniquement, vous pourriez aussi appeler cela un gimlet). Certaines recettes de gin sour incluent également quelques traits d’amers aromatiques, mais nous pensons que les saveurs s’opposent aux plantes fraîches du gin et préférons les ignorer. La mousse de blanc d’œuf est également facultative, mais elle apportera à votre cocktail une texture et une élégance exceptionnelles.

Chicago fizz

Si la préparation de cocktails à base de blanc d’œuf peut sembler dangereuse, les barmen ajoutent depuis des décennies des blancs d’œuf à de nombreux cocktails. Il est intéressant de noter que les blancs d’oeufs confèrent un aspect mousseux et soyeux à tous les cocktails dans lesquels ils sont inclus, ce qui en fait des compléments parfaits pour les boissons acidulées comme les sours. Jetez un coup d’œil à ces onze différents cocktails à base de blanc d’œuf et voyez lequel vous convient le mieux.

Même si l’aventure en cuisine ne donne pas toujours de bons résultats et que l’on peut tirer des leçons des erreurs commises, l’expérimentation de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients fait partie du plaisir de cuisiner et de mélanger. Alors, si vous vous sentez un peu aventureux, essayez de préparer l’un de ces cocktails à base de blanc d’œuf ou d’incorporer des blancs d’œuf dans votre recette de cocktail préférée et voyez ce que cela donne. Il se peut que votre recette soit excellente.