Rôti de veau sauce chasseur

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Print RecipeQu’est-ce qu’une sauce chasseur rapide ? Le nom se traduit par “sauce chasseur”, et elle accompagne à peu près tout ce qu’un chasseur peut rapporter à la maison : gibier à plumes, lapins, venaison et sanglier. Elle se marie également très bien avec nos aliments plus ordinaires : bœuf, porc, poulet, dinde et agneau. C’est une sauce qui donne aux restes – à peu près tous les restes – un goût merveilleux.

La sauce classique demande beaucoup d’efforts et exige que vous ayez déjà fait une sauce espagnole ou une demi-glace. La plupart d’entre nous ne les font pas à la maison, en raison du temps et des efforts que cela implique.  Cependant, vous pouvez réaliser une excellente sauce chasseur rapide en 30 minutes environ avec quelques ingrédients ordinaires (et une surprise).

Classiquement, la sauce nécessite des échalotes émincées, des champignons finement coupés et du vin blanc sec ; il s’agit ici d’une version plus rustique et plus épaisse. N’hésitez pas à utiliser des échalotes si vous en avez, mais ici, j’utilise de l’oignon ordinaire. Pour le vin, tout ce que vous avez sous la main devrait faire l’affaire, ne vous inquiétez pas !

Pour la sauce rustique en morceaux présentée sur la photo, coupez les oignons en dés d’un quart de pouce, et les champignons en morceaux plus épais.  Si vous souhaitez une sauce plus raffinée, remplacez l’oignon par une échalote et émincez-la finement ; émincez les champignons aussi finement que possible et remplacez les tomates en dés par 8 oz de sauce tomate. Nous préférons le style rustique.

L’audacieux gourmet

Sainte Famille T.K. Caspar T.K. Melchior T.K. Balthazar T.K. Gloria ange T.K. Berger avec mouton T.K. Berger avec cornemuse T.K. Berger priant T.K. Berger avec offrande T.K. Berger avec bâton T.K. Berger garçon T.K. Berger assis T.K. Porteur d’eau T.K. Bergère avec pain T.K. Berger avec mouton sur épaule T. T.K. Berger avec du bois T.K. Grand-père assis T.K. Grand-mère assise T.K. Camel-driver assis T.K. Elephant-driver T.K. Camel-driver T.K. Ox T.K. Donkey T.K. Étoile comète T.K. Feu de camp T.K. Mouton avec agneau T.K. Mouton à droite T.K. Mouton en train de brouter T.K. Mouton couché T.K. Bélier T.K. Mouton à gauche T.K. Chèvre T.K. Chèvre couchée

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Nous avons donc pris l’habitude de réinventer des plats qui, autrement, ne seraient pas au menu des régimes céto et paléo. En remplaçant les ingrédients à proscrire par des alternatives à faible teneur en glucides et en aliments naturels, vous pouvez créer une version de n’importe quel plat mieux adaptée à votre mode de vie.

C’est ce que nous avons fait avec notre salade crémeuse sans tomate. Nous avons remplacé les pommes de terre riches en amidon et en glucides par d’autres légumes qui sont naturellement compatibles avec les régimes Keto et Paléo et qui apportent leurs propres saveurs à la table.

L’association classique du rosbif et du raifort est appréciée depuis des siècles. Célèbre pour sa sauce crémeuse au raifort, nous n’avons pas pu résister à l’envie d’associer ce radis ardent à une mayonnaise soyeuse.

Nous pensons que dans un univers parallèle, le rosbif et le raifort ont dû réaliser qu’ils étaient compatibles pour former une délicieuse salade sans tomate ! Notre mayonnaise à l’huile d’olive 100% raifort est donc le condiment idéal pour les associer.

La mayonnaise Hunter & Gather au raifort est idéale pour les trempettes et les sauces crémeuses, comme dans cette recette. Il va sans dire que tout ce qui implique du bœuf adorera cette mayonnaise !

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Un bon schnitzel doit avoir un enrobage qui gonfle et se sépare de la viande au moment de la consommation et qui n’adhère pas comme de la colle. La sauce doit être légèrement parfumée, pas trop assaisonnée, et un peu plus fine que la sauce épaisse de style occidental.

L’un des secrets d’un bon snitchzel est d’utiliser une fine chapelure. Cela permet à l’enrobage de gonfler et de s’éloigner au lieu de rester collé à la viande. Si votre chapelure est grossière, mettez-la dans un robot culinaire et mixez-la jusqu’à ce qu’elle soit fine. Mais pas trop finement, sinon vous allez vous retrouver avec de la farine.

Dans un disque à tarte ou une assiette à tarte peu profonde, mélangez les œufs et une cuillère à soupe d’huile. Un autre secret pour aider à créer un enrobage croustillant qui n’adhère pas complètement à la côtelette. Mettez cela de côté également.

Le secret pour obtenir le meilleur enrobage est d’utiliser une quantité suffisante d’huile pour la friture et de s’assurer qu’elle est bien chauffée jusqu’à très chaude, juste avant de fumer. L’huile chaude permettra à la vapeur d’empêcher le revêtement d’absorber beaucoup d’huile et de devenir gras.