Recette sauce ail des ours

Soupe à l’ail sauvage

Cette vibrante recette de poisson pané de Peter Biggs est une célébration du printemps, combinant un succulent merlu en croûte d’herbes avec de tendres asperges et une vibrante sauce à l’ail sauvage. L’huile d’ail sauvage est un moyen fantastique d’utiliser vos stocks de fourrage ; les restes d’huile peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à deux semaines et utilisés pour donner une saveur particulière aux sauces, soupes et salades.

Pendant ce temps, préparez l’huile d’ail sauvage. Rincez soigneusement l’ail des ours, puis blanchissez-le pendant 35 secondes dans une casserole d’eau bouillante fortement salée. Egoutter et plonger les feuilles dans de l’eau glacée. Une fois refroidies, séchez-les soigneusement en les tapotant.

Pour faire la mayonnaise, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, la moutarde et le vinaigre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Peser 300ml d’huile d’ail sauvage et l’ajouter à l’ébullition en un jet régulier, en fouettant continuellement, jusqu’à ce que le mélange s’émulsionne pour former une mayonnaise épaisse et verte. Assaisonner au goût si nécessaire.

Pour finir le bouillon, passer le liquide à travers un tamis fin dans une casserole propre et placer sur un feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, puis retirez du feu et mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Sauce à l’ail sauvage pour le steak

L’ail sauvage est abondant au printemps. On le trouve souvent dans les zones boisées et il est facilement identifiable à son odeur. Comme toujours, avant de partir en quête de nourriture, assurez-vous d’être sûr à 100% de pouvoir identifier ce que vous cueillez. Consultez notre guide pour obtenir d’autres conseils sur la recherche de nourriture.

Si vous ne parvenez pas à trouver de l’ail sauvage, vous pouvez généralement l’acheter sur les marchés de producteurs ou en ligne sur Ocado. Voici trois recettes simples que nous avons créées pour accompagner nos pains croustillants et nos pains plats, pour un succès aillé ce printemps.

Ce beurre à l’ail sauvage a une saveur salée grâce aux anchois. En le fouettant, on obtient une texture légère et crémeuse. Nappez-en notre pain croustillant ou notre pain au levain fraîchement cuit, ou pourquoi ne pas essayer de le mélanger à des légumes de saison ? Le beurre se conserve pendant quelques semaines au réfrigérateur et peut également être congelé pour un goût de printemps tout au long de l’année, bien que la texture puisse changer légèrement.

Cette trempette aux haricots cannellinis est une base soyeuse qui se marie bien avec une grande variété de saveurs. L’ajout d’un pesto à l’ail des ours ajoute une touche de couleur et une douce saveur d’ail.

Risotto à l’ail sauvage

Les grandes feuilles plates de l’ail sauvage commencent à apparaître à la surface du sol à la fin du mois de janvier, et la floraison commence progressivement vers avril et mai. La plante préfère les conditions humides et se trouve souvent dans les bois, ce qui est parfait pour Prior Park.

L’ail sauvage se reconnaît à son feuillage qui ressemble à celui du muguet, avec de petites fleurs blanches en forme d’étoile. Les feuilles abondantes dégagent un arôme d’ail très fort. Si vous vous promenez dans un bois où pousse la plante, vous la trouverez souvent avec votre nez avant de la repérer. L’odeur forte de la plante lui a valu d’être surnommée “boules puantes”, “Sally dans les bois” et “Nounou puante”.

L’ail des girofles est connu pour ses propriétés antibactériennes et antivirales en raison de sa teneur en soufre. Il a même été utilisé pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale pour stériliser les plaies. Imaginez donc la puissance de l’ail sauvage, qui contient quatre fois et demie plus de composés sulfurés que l’ail culinaire.

Divers minéraux se trouvent en quantité beaucoup plus importante dans l’ail sauvage. On l’appelle parfois le “roi du magnésium” des plantes en raison des niveaux élevés de ce minéral dans les feuilles. Le magnésium est connu comme le minéral anti-stress et protège le système circulatoire, en particulier le cœur.

Recettes à base d’ail sauvage

Avec cette recette de beurre aromatisé à l’ail sauvage, vous pouvez capturer l’une des plus belles saveurs du printemps et l’utiliser dans votre cuisine pour le reste de l’année. Utilisez-le pour arroser le poisson et la viande, faites-le fondre sur des pommes de terre ou fourrez-le dans une poitrine de poulet panée pour une version saisonnière du poulet à la Kiev.

Les beurres composés sont l’un des moyens les plus simples et les plus efficaces de parfumer un plat, car la graisse est un excellent vecteur de goût. La saison de l’ail sauvage est courte et douce, ce qui fait que le conserver dans du beurre est un excellent moyen de prolonger un peu plus la saison. Le beurre se conserve au congélateur pendant des mois sans perdre sa saveur ni sa couleur, alors préparez-en une grande quantité et utilisez-le pour ajouter de la saveur à l’ail sauvage à vos plats jusqu’à la fin de l’été.Le beurre à l’ail sauvage est merveilleusement polyvalent – qui ne veut pas plus de beurre ou d’ail sur ce qu’il mange ? Le beurre à l’ail sauvage est un produit merveilleusement polyvalent – qui ne veut pas plus de beurre ou d’ail sur ce qu’il mange ? Vous pouvez l’utiliser partout où vous utiliseriez un beurre à l’ail ordinaire ; pensez aux champignons à l’ail, au poulet Kiev ou au pain à l’ail fait maison. En fait, de nombreux pains fraîchement cuits au four bénéficient d’un pinceau de beurre à l’ail fondant, des petits pains Khorasan de Miranda MacDonald à la recette de pain Naan de Vivek Singh. Mettez-en sous la peau de votre prochain poulet rôti ou, bien sûr, terminez un gros steak juteux en l’arrosant abondamment. Si vous vous sentez aventureux, tout le monde sait que l’ail est le meilleur ami de l’escargot ! Les escargots au beurre à l’ail et au gorgonzola de Dominic Chapman bénéficieraient volontiers d’un beurre à l’ail sauvage.