Sauce à la sauge pour viande

Beurre de sauge – deutsch

Les morceaux de viande inhabituels sont populaires depuis un certain temps, probablement grâce à Fergus Henderson, et il est presque comique que nous payions maintenant beaucoup d’argent pour ce qui était une nourriture paysanne pour la génération de nos grands-parents.

J’ai l’impression que le grand public ne mange que des poitrines de poulet, des filets de saumon et du bœuf haché. Le poisson, la viande et la volaille ne se limitent pas à cela, et même si j’apprécie les différents morceaux pour leur variété, j’aime aussi les acheter parce qu’ils sont beaucoup moins chers que les blancs de poulet, par exemple.

Les aliments frais sont chers, mais avec des morceaux de viande moins chers et inhabituels, vous pouvez obtenir un repas au goût merveilleux si vous apprenez simplement à les cuisiner. La plupart des morceaux inhabituels sont plus durs mais pleins de saveur et nécessitent donc une cuisson lente.

Ma grand-mère paternelle, par exemple, cuisinait et mangeait beaucoup de pieds de porc, parce que c’était bon marché et savoureux. Aujourd’hui, je mange des pieds de porc dans des restaurants étoilés, ce qui est agréable, mais un peu tordu, il faut l’admettre.

La veille, j’ai fait le confit, puis j’ai réfrigéré les joues de porc pendant la nuit, je les ai coupées en fines tranches le lendemain et je les ai fait frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Avec des légumes et des pommes de terre rôtis et une sauce à la sauge et à l’ail, c’était un repas délicieux et bon marché pour deux personnes.

Sauce à la sauge – deutsch

Cuisiner avec des herbes peut être une expérience merveilleusement créative, car vous pouvez expérimenter différentes saveurs d’herbes, individuellement ou en combinaison. Les recettes de bœuf ont des besoins uniques.  Cette viande substantielle nécessite des herbes et des épices savoureuses, dotées d’une saveur forte qui leur est propre.

Spices Inc, une organisation qui se consacre à la promotion de l’utilisation et de la vente d’épices, propose une large liste de ses arômes préférés pour le bœuf : basilic, laurier, poivre noir, cayenne, cumin, poudre de curry, moutarde sèche en poudre, ail, oignon, origan, romarin, sauge et thym.

Le National Heart, Lung and Blood Institute, une agence gouvernementale consacrée à la santé, énumère un plus petit groupe d’arômes suggérés pour le bœuf : laurier, marjolaine, muscade, oignon, poivre, sauge et thym.

Maintenant, jetez un coup d’œil à une liste de cinq herbes aromatiques pour le bœuf avec des explications sur les raisons pour lesquelles ces herbes ont été choisies. Et, dans la mesure du possible, utilisez des herbes fraîches plutôt que des herbes séchées dans vos recettes. Si vous pouvez cultiver vos propres herbes, c’est encore mieux, cela vous garantira une fraîcheur maximale et un goût optimal.

Steak au beurre de sauge

La sauge est une herbe appréciée pour son fort arôme d’herbes et sa saveur terreuse. Elle est utilisée dans les recettes salées et est un ingrédient courant de la farce des fêtes. L’herbe est vendue fraîche et séchée et est disponible toute l’année. En plus de son usage culinaire, elle est utilisée à des fins médicinales et comme plante ornementale.

La sauge est un arbuste à feuilles persistantes de la famille de la menthe. Elle possède des feuilles ovales, gris-vert poussiéreux et des tiges ligneuses. En raison de leurs fines projections ressemblant à des poils de velours, les feuilles de sauge ont un aspect légèrement duveteux ou pelucheux et une texture cotonneuse, ce qui peut rendre leur consommation crue désagréable. Il existe de nombreuses variétés de sauge, mais l’espèce utilisée à des fins culinaires est connue sous le nom de sauge commune, sauge de jardin, sauge de cuisine ou Salvia officinalis.

La sauge a une saveur unique qui apporte chaleur et complexité aux plats. Elle s’associe bien avec d’autres herbes et complète une variété d’aliments, de la viande et des fruits de mer au citron et au beurre. Les feuilles, fraîches et séchées, ainsi que les versions frottées et en poudre sont utilisées dans les recettes.

Feedback geben

[COMME JE POSSÈDE PLUS DE 200 LIVRES DE CUISINE, JE SUGGÈRE AUX PERSONNES QUI EXPLORENT MA COLLECTION DE CLIQUER SUR “ORDRE DE L’AUTEUR” EN HAUT DE LA COLONNE DE DROITE AVANT DE POURSUIVRE. I’VE ARRANGED THEM SO THAT COOKBOOK SERIES OR SIMPLY COOKBOOKS ON RELATED TOPICS APPEAR TOGETHER, WHICH SHOULD MAKE IT EASIER TO FIND THE ONES THAT INTEREST YOU.]

In 2004, I moved home to New England after many years living in the South. Often I go walking in the morning with my sister, who lives near me on the Maine coast–we truly live in a beautiful place. I share a love of ACC basketball with my brother in upstate New York. Nowadays, I rely heavily on Kitty Rosati’s Heal Your Heart book (lots of low-sodium recipes) and Donald Gazzaniga’s No-Salt, Lowest-Sodium Cookbook. Other cookbooks I frequently use are Weil & Daley’s The Healthy Kitchen and Cooking Light’s Five-Star Recipes cookbook.

From January 2005 to September 2008, I hosted the recipe tagging game <a href=”http://www.recipezaar.com/bb/viewtopic.zsp?p=2192193″>ONE-TWO-THREE HIT WONDERS</a>, taking four months off in late 2007, during which the tireless, compassionate and totally wonderful Game Forum Hosts <a href=”http://www. recipezaar.com/member/88099″> ~Nimz~</a>, <a href=”http://www.recipezaar.com/member/67656″> justcallmetoni</a>, <a href=”http://www.recipezaar.com/member/157425″>Lauralie41</a> and <a href=”http://www.recipezaar.com/member/428885″>Andi of Longmeadow Farm</a> with incredible kindness of took over my workload. I loved hosting the game and the players there were and are the best, but competing obligations required me to give it up and it’s now ably presided over by HokiesLady.