Sauce au vin rouge avec lardons et champignons

Bacon et sauce au vin rouge

Il y a beaucoup de saveurs dans ce plat simple de venaison grillée. La chaleur salée-sucrée du bacon saupoudré de sucre brun et de poivre de Cayenne se marie bien avec la richesse de la venaison à point. La recette de la sauce est celle d’un bon ami et animateur de télévision, Tim Farmer, et combine les saveurs sucrées et acidulées de la gelée de groseille avec des échalotes sautées au beurre et une réduction de vin rouge. Les champignons, bien sûr, accompagnent toujours la venaison grillée et ajoutent une autre couche de saveur terreuse au mélange. Un bon risotto crémeux et une salade verte mixte en font un repas que même les non-gibiers les plus difficiles apprécieront. Ce plat est un excellent moyen d’initier les gens au gibier sauvage.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes en dés jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter le vin, la gelée et le bouillon au goût, puis porter à ébullition.    Maintenir l’ébullition jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi au point de recouvrir le dos d’une cuillère.

Enduisez les deux côtés de la venaison d’assaisonnement Cavender, de sel casher et d’une pincée de romarin. Enveloppez chaque médaillon de venaison avec une ou deux tranches de bacon. Fixez-les avec un cure-dent. Faire griller sur des charbons ardents ou sur un gril à gaz à température élevée pendant deux à trois minutes par côté ou jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit. Si le bacon doit être un peu plus croustillant après ce point, retournez les médaillons sur le côté et roulez le bacon directement sur les charbons chauds. Faites attention aux flammes, le bacon brûle rapidement. Une fois que le bacon est cuit, retirez le gibier du gril et couvrez-le d’une feuille d’aluminium sans serrer. Laissez le chevreuil se reposer pendant dix à quinze minutes.

Sauce au bacon pour le poisson

Share309Pin292Yum20TweetEmail621 SharesCoq au Vin – Vos papilles croient que vous dînez dans un restaurant français chic ! Du poulet dans une sauce au vin avec des oignons et des champignons. Il n’y a pas plus satisfaisant que cela.

Cette combinaison de saveurs vous donne l’impression d’être dans un restaurant français chic, mais comme vous êtes à la maison, vous pouvez déguster autant de vin que vous le souhaitez avec ce plat succulent. Parce que c’est ce que Julia ferait !

Mais pour vous donner une idée rapide : nous l’avons déchirée et remontée de fond en comble. Une petite rénovation de style fermier européen s’imposait depuis longtemps. La dernière fois que ma cuisine a été mise à jour, c’était en 1993.

J’étais tellement excité d’avoir enfin terminé et avec un petit budget, beaucoup de planification et encore plus de travail. Nous avons tout fait par nous-mêmes, y compris tout ce qui est accroché aux murs. D’accord, nous n’avons pas tout fait nous-mêmes.

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Demi-glace de poisson

ImprimerSauce crémeuse aux champignons au vin rouge obtenue en faisant sauter des champignons dans de l’huile d’olive, puis en les cuisant dans du vin rouge, et enfin en ajoutant de la crème. Texture riche, succulente et veloutée. Si facile à faire – seulement 30 minutes du début à la fin !      Recette sans gluten et à faible teneur en glucides.  Une sauce aux champignons simple comme celle que vous commanderiez dans le meilleur steakhouse – parfaite pour les viandes grillées, comme le steak, le porc, le poulet.

Regardez ces magnifiques pleurotes sur la photo ci-dessus !    J’adore tous les types de champignons et je les utilise dans beaucoup de mes recettes. J’ai fait une soupe aux champignons shiitake, des pâtes crémeuses aux champignons avec des oignons caramélisés et des épinards, une pizza aux champignons avec des légumes, des raviolis aux champignons, et bien d’autres plats qui ne sont pas encore sur mon site.

Mais ce que j’aime particulièrement avec les champignons, c’est qu’ils permettent de préparer toutes sortes de sauces aux champignons pour les steaks, les côtelettes de porc, le poulet, le canard, etc.    Cette recette est l’un de ces plats d’accompagnement faciles et délectables : la sauce crémeuse aux champignons au vin rouge.

Cette sauce crémeuse aux champignons au vin rouge est l’une de mes façons préférées de servir des champignons avec un steak grillé, des côtelettes de veau et d’autres viandes. Ici, il se trouve que j’avais des pleurotes, que vous voyez sur les photos, mais cette recette fonctionne aussi très bien avec des champignons blancs (de Paris) ordinaires.

Recette de poulet au vin rouge

Préparation — 10 minutesPelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Rincez les champignons à l’aide d’une brosse ou d’un essuie-tout, puis hachez-les finement. Divisez les tranches de bacon en fines lamelles.  Oeufs en meurette – Oeufs pochés en sauce au vin rougeFinir les oeufs pochés en sauce au vin rouge — 40 minutesChauffer une noix de beurre dans une poêle et ajouter l’oignon, l’ail, les lardons et les champignons finement hachés. Ajoutez une cuillère à soupe de farine après quelques minutes ainsi que le bouquet garni.Versez le vin rouge et l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, remplissez une casserole de taille moyenne avec de l’eau, un grand trait de vinaigre et du sel et portez à ébullition.Pour obtenir les plus beaux œufs pochés, il est préférable de les mettre dans un petit bol et d’ajouter un peu de vinaigre dans les petits bols. Vous remarquerez que les blancs d’œufs commenceront déjà à devenir un peu plus fermes.Remplissez un bol d’eau chaude et mettez-le de côté. Remuez l’eau bouillante pour créer un léger tourbillon et ajoutez délicatement l’œuf du petit bol dans l’eau. Veillez à ce que l’eau ne bouille pas trop fort, donc baissez un peu le feu.Transférez les œufs dans le bol d’eau chaude après environ 3 minutes. De cette façon, le vinaigre sera retiré si nécessaire et les œufs resteront au chaud pendant que vous pocherez les autres œufs.Assaisonnez la sauce au vin rouge avec du poivre et du sel et retirez les herbes. Placez les oeufs pochés sur le dessus et servez avec du pain, appréciez !