Cocktail avec sirop de mirabelle

Les meilleurs cocktails de printemps

Les étals des marchés de Berne sont remplis de fruits d’automne et les prunes tiennent la vedette. Les Zwetschgen aux couleurs aristocratiques sont bien représentées et élevées de manière majestueuse, avec des souches régnantes comme Fellenberg, Hanita, JoJo et Tophit.

Les Zwetschgen sont peut-être colorés royalement, mais c’est la reine des prunes, la Mirabelle dorée, qui est mon monarque de prédilection. Fierté de la région Lorraine, cette noble dame est douce, tendre et pas trop acide. Contrairement à son pedigree, elle est récoltée d’une manière plutôt indélicate. Un mirabellier est secoué vigoureusement jusqu’à ce que les fruits tombent dans des filets autour de son tronc.

Je ne peux jamais résister à ces petites prunes, qui donnent l’impression de manger des cerises douces et veloutées. J’en ai acheté un demi-kilo au marché, mais à ma grande surprise, en arrivant à la maison, mon échantillonnage superficiel avait transformé mon demi-kilo en 400 grammes seulement.

Les mirabelles font d’excellentes confitures et conserves, car leur goût est très concentré. Elles conviennent également parfaitement à la fabrication de spiritueux et de liqueurs. La recette de Beschwipst Mirabellen dans le magazine Migros, Saison Kuche, conserve les mirabelles dans du sirop de sucre et du rhum. Je préfère le goût botanique du gin, c’est pourquoi je l’ai utilisé comme base de boisson, mais vous pouvez aussi utiliser du brandy, du cognac ou de la vodka.  L’excellent mot beschwipst est un mot allemand qui signifie “ivre”, mais j’ai ajouté beaucoup plus d’alcool dans l’intention de le filtrer dans sa propre bouteille, de sorte que mes mirabelles sont plus “besoffen”, ou carrément “pickled”.

Sirops

Secouez ou fouettez le blanc d’œuf jusqu’à émulsion, avant d’ajouter les autres ingrédients et de remplir le shaker de glace. Bouchez, secouez brièvement mais vigoureusement avant de filtrer deux fois dans une coupette bien fraîche. Décorez d’une branche d’estragon frais taillée.

Faites infuser 1 cuillère à soupe de feuilles de thé Earl Grey dans 150 ml d’eau bouillante pendant 3 minutes. Filtrez les feuilles et faites chauffer le liquide avec une quantité égale de sucre en poudre blanc jusqu’à dissolution. Laissez refroidir, mettez en bouteille et conservez au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

Les meilleurs cocktails d’été

Caractéristiques gustativesLa mirabelle est une spécialité de la région Lorraine. Du latin “mirabilis” signifiant “beau à voir”, cette petite prune jaune d’or aurait été ramenée des guerres saintes par le duc d’Anjou et de Lorraine.ServiceUtilisée dans les cocktails, mocktails, boissons, cafés, pâtisseries et en cuisine.Cocktails avec alcoolMartini à la cerise Cocktails sans alcoolSoda au gingembre à la cerise

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Générateur de cocktails

Avant le week-end dernier, je n’avais jamais goûté d’eau de vie de prune, pourtant j’en ai une bouteille dans mon armoire à alcool auxiliaire depuis près de deux mois. L’eau de vie, bien sûr, est fabriquée en faisant fermenter des fruits, puis en les distillant deux fois. Elle n’est généralement pas vieillie. La plupart des eaux de vie de prunes, d’après ce que j’ai pu comprendre, sont fabriquées à partir de mirabelles, et ma bouteille proclame fièrement que c’est le cas. L’eau de vie est chère, c’est pourquoi vous ne voyez pas beaucoup de boissons qui l’utilisent comme base, mais je pense que c’est charmant, et vous pouvez vous attendre à voir plusieurs autres eaux de vie de prunes dans un avenir proche.

Ma première impression de ce spiritueux était que sa saveur était légère, et je craignais que trop d’ingrédients fortement aromatisés ne l’écrasent. J’avais encore un peu de Stone’s Ginger qui traînait, et pour un mixologiste amateur, il est doublement important d’utiliser un vin fortifié avant qu’il ne soit périmé. Je suis accro au Stone’s Ginger en ce moment, alors j’ai eu l’idée d’utiliser l’eau de vie pour une sorte de boisson classique 6:3:1.

Le modèle 6:3:1 est un point de départ, pas une règle absolue ; en fait, il en est ainsi de tout modèle de boisson. Il établit une base de référence, que vous goûtez ensuite et modifiez comme il convient. Dans ce cas, j’ai ajouté seulement une demi-once de Stone’s Ginger à une once et demie d’eau de vie, et j’ai constaté que je ne pouvais pas du tout goûter le gingembre. En effet, la nature de l’eau de vie semble être que, bien que la saveur soit légère, elle est résistante. J’ai ajouté une autre demi-once d’eau-de-vie de gingembre, et la prune était toujours aussi dominante. J’ai encore ajouté une troisième demi-once, et finalement, les saveurs se sont équilibrées. Pour modifier le tout, j’avais encore un peu de sirop de thé thaïlandais qui traînait, et je l’ai ajouté au mélange, plus par désir d’utiliser le sirop que dans la poursuite d’un grand concept de saveur. Les meilleures boissons mélangées sont généralement le résultat d’une planification minutieuse, mais parfois, on peut avoir de la chance avec un coup de chance.