Seiche à l armoricaine avec bisque de homard

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Tony Lu, chef consultant au Yong Yi Ting, le restaurant étoilé Huaiyang du Mandarin Oriental Pudong, à Shanghai, a ajouté sa propre touche à des plats classiques pour créer le menu de crabe poilu de cette saison : le homard cuit au four avec du crabe poilu et du fromage est un mélange d’Orient et d’Occident. La soupe de crabe poilu braisée avec de la gourde blanche râpée est un plat qui recrée la texture d’un nid d’oiseau avec de la gourde blanche, ce qui ajoute de la fraîcheur à la soupe de crabe poilu. Bien que les vieux favoris du Yong Yi Ting, comme le soufflé au crabe poilu et le xieniangcheng, l’orange farcie de chair de crabe hachée et d’œufs, ne sont pas revenus au menu de cette année, Lu a incorporé le crabe poilu dans certains snacks locaux emblématiques, comme le délicieux pudding au lait caillé de haricot avec du crabe poilu et des bâtonnets de pâte frits, les wontons pochés à la chair de crabe poilu avec des algues en cocotte et les shengjianbao poêlés remplis de crabe poilu et d’oignons verts. En plus des plats de crabe poilu, le nouveau menu de Yong Yi Ting propose également des saveurs saisonnières comme la seiche fumée au thé avec du céleri et du poivre de Sichuan et les mini-calamars frits au wok avec du porc et du basilic.Pour le dessert, le dingshenggao, le gâteau de riz cuit à la vapeur rempli de pâte de haricots rouges sucrée et d’osmanthus est un incontournable.Adresse : 111 Pudong Rd S.Tel : 2082-9978

Recette de la sauce américaine

L’avantage de ce plat est qu’il peut être préparé avec un homard frais (vivant), mais aussi avec un homard congelé qui a déjà été bouilli avant d’être congelé. Avec un homard frais, le résultat peut être meilleur, surtout si vous faites cuire la queue comme indiqué ci-dessous plutôt que de la faire bouillir. Mais avec un homard bouilli le résultat est également excellent, et cela peut être plus facile à trouver qu’un homard vivant. Voici ma version du Homard Thermidor.

Les pinces doivent finir de cuire avant que vous puissiez en extraire la chair. Pour ce faire, vous pouvez soit remettre toutes les pinces, sauf les queues, au four pendant 7 minutes supplémentaires, soit porter de l’eau à ébullition, éteindre le feu et laisser les pinces tremper dans l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes, selon leur taille. Ensuite, laissez les griffes refroidir dans l’eau froide. Vous pouvez maintenant (même si vous utilisez un homard bouilli) retirer la chair des pinces, y compris les articulations. Réservez les carapaces pour servir le homard.

Placez le homard sous un gril préchauffé jusqu’à ce que le fromage soit doré, environ 5 minutes. Cette étape permet également de cuire la chair de la queue. Il est préférable de faire cette étape sous un gril très chaud (ou dans un four très chaud) pour faire dorer le fromage sans trop cuire le homard. Servez immédiatement.

Sauce au curcuma pour le homard et recette d’oursins au caviar. Recette

Le Cuca Calamari en Salsa Americana est tout simplement sensationnel. Des morceaux de calamars galiciens cuits lentement sont associés à une riche sauce bisque de fruits de mer inspirée du classique bistrot français à la Armoricaine. La sauce tomate et fruits de mer est finie avec du vinaigre de xérès et du pimenton (paprika) pour ajouter du piquant et faire passer le profil de goût de la sauce de la tradition française à un territoire espagnol plus moderne. Elle a un arrière-goût piquant très agréable. Les calamars sont parfaitement cuits et délicieux. Essayez-le avec un verre de vin et du pain croustillant pour absorber la sauce.

Cuca conserve les poissons et les fruits de mer depuis 1932. Cuca n’utilise que les meilleures matières premières, récolte à la main, nettoie et emballe chaque bouchée à la main et n’utilise que les matières premières naturelles, les fruits de mer, l’huile d’olive et la saumure. Il en résulte des produits qui conservent leur forme et leur texture naturelles tout au long du processus d’étamage. Vous pouvez vraiment goûter la différence.

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Ajouter les tomates en dés dans la casserole et faire bouillir jusqu’à ce que le mélange soit réduit à environ 100 ml (environ 1/2 tasse). Assaisonner avec le sucre, le sel et la poudre de chili et ajouter la feuille de laurier. Couvrir et faire cuire pendant environ 30 minutes à feu moyen.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions de l’emballage. Retirer la feuille de laurier de la sauce et assaisonner la sauce avec plus de sel et de poudre de chili, si désiré.  Égoutter les pâtes et servir avec le homard et la sauce.